【評論主題】31 團膳業要做好食材成本的控制，下列敘述何者錯誤？(A)發展各式工具來達成精確且有效的驗收工作 (B)思考食材的前處理與製備成品是否利於配份 (C)向熟識廠商採購大量食材無需做比價簽約作業 (D)訓
【評論內容】即使是跟熟識的廠商購買，也需要填寫比價單及採購單，因為在訂購時有統一的依據是保護廠商及保護自己的方式，以免產生後續的糾紛
【評論主題】25 有關良好廚房設計規劃之敘述，下列何者正確？(A)採光面積為地板面積的二十分之一 (B)理想的廚房形狀宜為長方形且無凹凸 (C)為節省空間主要通道就是工作通道 (D)為方便彈性運用相同功能的設備需
【評論內容】
因有凹凸的位置容易藏污納垢，在清掃時直角處會容易卡灰塵，且長方形為廚房設計最良好的形狀
【評論主題】3 有關醫院團體膳食之敘述，下列何者錯誤？ (A)經營原則為提供病患所需的特別膳食並達到營養美味的目標 (B)為提供用餐品質須進行病患滿意度調查 (C)醫院因照顧對象特殊，不可採用循環菜單的方式供餐
【評論內容】即使照顧對象特殊仍可以採用循環菜單，在醫院常會使用同一種食材但不同的烹調方式，例如：（炸改成蒸、煮，或是雞腿帶骨改成雞丁、雞肉片），即能達到特殊照顧對象也能順利進食的方式
【評論主題】39 營養師指導社區民眾如何選擇及安全用油烹調，請問此課程主要屬於渥太華憲章健康促進綱領的那個部分？ (A)定位健康系統 (B)建立公共政策 (C)發展個人技巧 (D)創造支持性環境
【評論內容】營養師指導社區民眾如何選擇及安全用油烹...
【評論主題】37 追蹤研究「健康受試者 10 年間紅肉攝取量與罹患癌症風險之相關性」 ，研究期間未進行介入，僅調查、觀察、記錄資料。屬於何種流行病學研究？ (A)世代研究（cohort study） (B)實驗研
【評論內容】健康受試者 10 年間紅肉攝取量與罹患癌...
【評論主題】34 下列評估方法，何者可了解調查對象長時間特定營養素攝取？(A)食物平衡表 (B)食物盤秤法 (C)飲食頻率問卷 (D) 24 小時飲食回憶法
【評論內容】可了解調查對象長時間特定營養素攝取？(C)...
【評論主題】28 進行社區營養介入計畫，在評估社區發展方向時，下列何者不建議採用？(A)由專家主導發展方向 (B)評估社區本身的任務與能力 (C)了解社區的生活型態與環境因素 (D)由人口統計學、社經狀況、營養健
【評論內容】進行社區營養介入計畫，在評估社區發展方向...
【評論主題】27 某社區營養計畫共拍攝 2 支宣導影片、舉辦 45 場營養教育講座，此種評價方式屬於：(A)效果（effort） (B)效能（effectiveness） (C)效力（efficacy） (D)效
【評論內容】拍攝 2 支宣導影片、舉辦 45 場營養...
【評論主題】8 有關衛生福利部國民健康署肥胖防治計畫之敘述，下列何者錯誤？(A)推動健康促進之場域包括職場、學校、社區，不包括醫院 (B)利用社會認知模式之自我監控之原理，鼓勵民眾「天天量體重」 (C)健康體重管
【評論內容】衛生福利部國民健康署肥胖防治計畫之敘述，...
【評論主題】4 對相同性別、年齡層之健康人群而言，同一種營養素的建議量，下列何者最高？(A) adequate intakes (B) estimated average requirement (C) reco
【評論內容】(D) tolerable upper ☆☆☆☆☆☆ ........
【評論主題】3 依據衛生福利部公告之「包裝食品營養標示應遵行事項」，下列敘述何者錯誤？(A)個別營養素得列於所屬營養素項下標示，如各個脂肪酸得列於脂肪項下標示 (B)包裝份數值只能以整數標示 (C)膳食纖維以公克
【評論內容】包裝食品營養標示應遵行事項(B)包裝........
【評論主題】2 我國國人膳食營養素參考攝取量對鐵質的建議敘述，下列何者錯誤？ (A)國人日常膳食中之鐵質攝取量，不足以彌補婦女懷孕、分娩失血及泌乳時之損失 (B)建議婦女從懷孕第 3 期至分娩後 2 個月內，每日
【評論內容】鐵質的建議(D)所採用的建議量是足夠攝取★(...
【評論主題】40 關於美耐皿類容器使用時的注意事項，下列敘述何者正確？(A)非常方便，可用於盛裝熱湯及酸性食物 (B)洗滌時要避免使用菜瓜布或鋼刷洗滌 (C)洗滌時可廣泛的用各類洗劑 (D)可用紫外線殺菌法
【評論內容】(B)洗滌時要避免使用菜瓜布或鋼刷洗滌美...
【評論主題】32 食品庫房存貨於 3 月底為 10 萬元，4 月份進貨 150 萬元，4 月底食品庫房存貨為 15 萬元，則 4 月份食材成本為多少萬元？ (A) 145 (B) 150 (C) 155 (D)
【評論內容】3 月底為 10 萬元，4 月份進貨 150 ★★...
【評論主題】31 某家餐廳 1 月份營業額 60 萬元，食物材料成本 24 萬元，利潤 12 萬元，則該餐廳營運管理費用百分比為多少%？ (A) 20 (B) 40 (C) 50 (D) 60
【評論內容】營業額 60 萬元，食物材料成本 24 ★★，...
【評論主題】30 下列有關團膳業務的工作效率及工作簡化作法，何者不恰當？(A)使用小鍋烹調，可減少料理烹煮時間 (B)新鮮材料可買現成且已切割處理之成品 (C)提供員工良好的工作環境亦屬於工作簡化的一部分 (D)
【評論內容】團膳業務的工作效率及工作簡化作法較不會使...
【評論主題】28 實施食品安全管制系統之團膳公司，具有中餐烹調技術士證照員工，可以執行下列那一項職責？(A)國內外食品相關法規之研析 (B)食品追溯或追蹤系統之規劃及執行 (C)食品衛生安全事件緊急應變措施之規劃
【評論內容】(D)食品之良好衛生規範準則相關規定之執行...
【評論主題】18 使用豆腐製作細軟食物時，下列處理方法何者錯誤？(A)豆腐可直接涼拌或滷過 (B)豆腐調味過鹹時，可加入醋降低鹹味口感 (C)豆腐炸過後再烹調供應，避免造成外觀不佳 (D)豆腐調理前，可先以醋或濃
【評論內容】
製作細軟食物,不建議使用油炸的方式,
...【評論主題】24 供餐檯上之食物保溫可使用下列那些設備達成？①電熱板 ②紅外線燈 ③熱水浴 ④瓦斯爐火(A)①②③ (B)①②④ (C)①③④ (D)②③④
【評論內容】若使用(D)瓦斯爐火亦有燒傷顧客的........
【評論主題】8 當緊急採購某食材，下列何種採購方法最常使用：(A)議價採購 (B)比價採購 (C)報價採購 (D)招標採購
【評論內容】緊急採購某食材，下列何種採購方法最常使用...
【評論主題】4 林先生為糖尿病人，因蜂窩性組織炎住院，住院期間醫院提供糖尿病餐給林先生，下列組合何者為佳？ (A)滷雞排、螞蟻上樹、炒萵苣 (B)粉蒸肉、白菜炒腐竹、炒芥蘭 (C)烤秋刀魚、韭黃炒豆干、炒油菜 (
【評論內容】林先生為糖尿病人，因蜂窩性組織炎住院，住...
【評論主題】【題組】4. (A) Tell (B) To tell (C) Speak (D) To speak
【評論內容】___4___ me more abou☆ ☆☆☆☆ ☆☆☆☆...
【評論主題】二、題組測驗：第 9 題以數字簡答,第 12 題以中文或英文回答 24% (每題 2 分) Hi, I am Ronnie from Taiwan. I am ___1___ in th
【評論內容】I help him studying ☆☆☆ ...
【評論主題】三、閱讀選擇 Help Wanted The history museum is looking for part-time muse
【評論內容】文章開頭有講明:The history ...
【評論主題】14. Mr. Brown likes to walk his dog around the house________ every evening.(A) in (B) on (C) at (D)
【評論內容】Mr. Brown likes to ☆☆☆☆ ☆☆☆ ...