資訊推薦

• 26 某醫院正籌備廚房乾料庫房區域的規劃，預估能提供 4 星期的物料存放，而醫院每天供餐人次為600 人，乾料庫房若不含通道面積，且貯物架層距為 30 公分，則需約有多少平方公尺的貯物架面 積？（每人
• 27 某飲料店計畫明年再新開 5 家分店，經營者在人事管理需最先考量規劃的是：(A)工作職務規範 (B)人力資源預估 (C)工作分析與管理 (D)績效獎勵評估與管理
• 28 實施食品安全管制系統之團膳公司，具有中餐烹調技術士證照員工，可以執行下列那一項職責？(A)國內外食品相關法規之研析 (B)食品追溯或追蹤系統之規劃及執行 (C)食品衛生安全事件緊急應變措施之規劃
• 29 某餐廳 5 月份顧客人數為 2,000 人，營業收入為 120 萬元，固定成本為 30 萬元，變動成本比率為60%，達損益平衡點的顧客人數為： (A) 450 人 (B) 750 人 (C) 1
• 30 下列有關團膳業務的工作效率及工作簡化作法，何者不恰當？(A)使用小鍋烹調，可減少料理烹煮時間 (B)新鮮材料可買現成且已切割處理之成品 (C)提供員工良好的工作環境亦屬於工作簡化的一部分 (D)
• 31 某家餐廳 1 月份營業額 60 萬元，食物材料成本 24 萬元，利潤 12 萬元，則該餐廳營運管理費用百分比為多少%？ (A) 20 (B) 40 (C) 50 (D) 60
• 32 食品庫房存貨於 3 月底為 10 萬元，4 月份進貨 150 萬元，4 月底食品庫房存貨為 15 萬元，則 4 月份食材成本為多少萬元？ (A) 145 (B) 150 (C) 155 (D)
• 33 下列有關廚房的空調與照明，何者的條件最佳？(A)廚房溫度 20℃、相對濕度 40%、調理場所工作檯面照明在 150 燭光以上 (B)廚房溫度 20℃、相對濕度 40%、調理場所工作檯面照明在 2
• 34 在團膳場所工作的人員為避免肌肉拉傷之敘述，下列何者正確？(A)抬重物時，以彎腰降低身體重心 (B)推餐車上坡時，採用人前車後方式 (C)以雙手同時用力拉重物，代替推的動作 (D)餐車裝貨物時，貨
• 35 有關廢棄物處理之敘述，下列何者錯誤？(A)廚餘用有蓋垃圾桶盛裝密封，為防止病媒孳生可暫時貯放在冷藏房間，並當日清運 (B)紙箱或其他包材可集中儲存於乾燥通風處，並統一處理 (C)廚房所產生的污水
• 36 某團膳公司規劃每半年檢測水質，在 pH 值為 6.0～8.5 時，其有效餘氯檢測的標準值為多少 ppm？(A)＜0.05 (B) 0.05～1.5 (C) 0.2～1.0 (D) 1.6～3.0
• 37 有關「餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項」適用之餐飲業別，下列何者錯誤？(A)速食業 (B)中央廚房 (C)營業場所容納 200 座位數以上之餐廳 (D)每餐製作 400 人餐以上之伙食
• 38 餐飲業持證廚師申請展延者，應在該證書有效期限內，接受各級衛生機關或其認可之餐飲相關機構辦理的衛生講習，每年至少幾小時？ (A)4 (B)6 (C)8 (D) 10
• 39 食品安全管制系統準則中有關管制小組，應符合下列那些規定？(A)每半年至少進行一次內部稽核 (B)管制小組至少三人，負責人或其指定人員為必要之成員 (C)至少二人應為「食品業者專門職業或技術證照人
• 40 關於美耐皿類容器使用時的注意事項，下列敘述何者正確？(A)非常方便，可用於盛裝熱湯及酸性食物 (B)洗滌時要避免使用菜瓜布或鋼刷洗滌 (C)洗滌時可廣泛的用各類洗劑 (D)可用紫外線殺菌法
• 51. 以下哪項是運動時增加靜脈回流(venous return)機制?(A)增加心搏量 (stroke volume)(B)血管收縮 (vessel constriction)(C) 增加心跳率 (
• 2 心理學家H. Ebbinghaus於100多年前寫道：「心理學有長遠的過去，但只有短暫的歷史」 （Psychology has a long past, but only a short hist
• 3 關於大腦各區域分工的敘述，下列何者錯誤？(A)視丘（thalamus）是神經訊息傳往大腦皮質（cerebral cortex）的門戶，幾乎所有感官送來的 神經訊號，都要先通過視丘，才會傳達到大腦皮
• 4 有些傳導速度較快的神經元，其軸突（axon）外面包覆了髓鞘（myelin sheath）。這層髓鞘是 由下列何者所構成？ (A)肌原纖維蛋白（myofibril） (B)結締組織（connecti
• 5 關於神經元動作電位（action potential）的敘述，下列何者錯誤？(A)動作電位傳導到軸突（axon）末端的時候，會引發鈣離子進入神經元末梢 (B)有髓鞘（myelin）的軸突，在被髓鞘
• 6 下列何者與神經細胞在靜止狀態下的膜電位無關？(A)神經細胞內的鉀離子濃度 (B)細胞膜上的鈉鉀離子幫浦 (C)神經細胞的形狀 (D)鈉離子穿越細胞膜的通透性
• 7 根據艾瑞克森（E. Erikson）的人格理論，兒童在3到6歲之間是處於那一個階段？(A)勤勉 vs. 自卑（industry vs. inferiority） (B)自主 vs. 羞愧和懷疑（a
• 8 根據Ein-Dor等人（2010）關於依附（attachment）研究的回顧顯示，整體而言安全依附的兒童的比例大約是： (A)30% (B)50% (C)65% (D)80%
• 9 皮亞傑（J. Piaget）認為學齡前的兒童無法通過守恆（conservation）作業，是因為此階段兒童具有何種思考特徵？ (A)自我中心（egocentrism） (B)片見性（centrat
• 10 「小明將巧克力放在抽屜，然後出去玩。當他在外面玩時，媽媽打開抽屜，將巧克力拿出來放在冰箱。小明回家後想吃巧克力；小明會到那裡找巧克力？」假使某幼兒能正確回答： 「小 明會到抽屜找他的巧克力。」這