【評論主題】48. 關於餐飲從業人員主要工作內容與職掌名稱，下列何者錯誤？(A) 職掌冷盤、開胃點心的廚師稱為 Garde Manger(B) 能展現熟練切割技巧，負責在顧客前現場切割肉類者稱為 Trancheu
【評論內容】
(C)Bartender
【評論主題】46. 關於傳統法式餐廳人員編制組織，下列何者的職稱最高？(A) Chef de Rang (B) Commis de Suite(C) Premier Maître d’Hôtel (D) Maît
【評論內容】
(A)服務員
(B)傳菜員
(C)主任
(D)領班
【評論主題】44. 關於廚房工作區域之規劃，下列何者較適當？(A) 地下水源應與廁所化糞池、廢棄物堆積場所保持至少 15 公尺(B) 廚房工作環境最適宜溫度為攝氏 20~25 度，相對濕度為 75~85%(C)
【評論內容】
(A)廚房工作環境最適宜溫度16-18，相對濕度55-56
(B)食材處理動線與程序，應由低清潔移向高清潔區域
(D)廢水水流方向應由高清潔區域移向低清潔區域
【評論主題】42. 旅館提供全部套房式客房型態，客房內至少有一間或一間以上獨立臥房，外加獨立客廳的配備，提供舒適住宿設施與服務，此為下列哪一種類型旅館？(A) youth hostel (B) capsule h
【評論內容】
(A)青年旅館
(B)膠囊旅館
(C)全套房式旅館
(D)會議旅館
【評論主題】40. 餐旅業組織中，負責將餐食送到客房中的服務人員，主要是指下列何者？(A) Chef d’Etage (B) Bartender (C) Receptionist (D) Chef de Vin
【評論內容】
(A)法文客房餐飲員
(B)(D)侍酒員
(C)領檯人員
【評論主題】35. 將旅客資料儲存在航空公司電腦系統中，旅客出示旅行證件並經驗證後，即可辦理登機，此種環保便利又可避免旅客遺失風險的機票，稱為下列何種機票？(A) charter ticket (B) elect
【評論內容】
(A)特許票
(B)電子機票
(D)單程票
【評論主題】34. 餐飲部門運作中，主要負責餐飲部各項物料與備品之倉儲工作，是下列哪一個部門？(A) storage department (B) purchase department(C) steward d
【評論內容】
(A)倉儲部
(B)採購部
(C)餐務部
(D)餐飲部
【評論主題】28. 公司為了激勵員工達到績效目標，請旅行社規劃的特殊遊程，是屬於下列何者？(A) ready-made tour (B) familiarization tour(C) inclusive tou
【評論內容】
(A)現成旅遊
(C)包辦旅遊
【評論主題】27. 在廚房中製備去骨雞排時，通常會使用下列何種刀具？(A) peeling knife (B) boning knife (C) wheel knife (D) serrated knife
【評論內容】
(B)剔骨刀
【評論主題】25. 關於使用機器洗滌餐具的流程，下列何者正確？(A) wash→rinse→pre-wash→sanitize→air-dry(B) pre-wash→rinse→wash→sanitize→ai
【評論內容】
9-13
【評論主題】17. 關於廚房格局的類型，下列敘述何者正確？甲：直線型排列，不適合窄長形或設備較少的廚房乙：背對背平行排列，將廚房主要設備集中，最經濟方便，又稱為島嶼式排列丙：面對面平行排列，適用於供應團膳的廚房，
【評論內容】
甲、面對面平型排列適合窄長型或設備較少的廚房
丁、L型排列，適合面積不大的廚房
在餐概課本9-16
【評論主題】12. 關於旅館夜間經理的主要工作內容，下列何者較不適當？(A) 督導櫃台人員製作客房夜賬與表單(B) 維護大廳作業確保服務品質(C) 維護旅館安全與處理緊急事件(D) 與當地廠商洽詢備品價格與採購
【評論內容】
在餐概課本8-7
【評論主題】8. 關於餐旅職涯規劃與職涯管理的敘述，下列何者不適當？(A) 員工職涯規畫中包含自我探索，了解自身優缺點(B) 員工必須了解餐旅產業人才需求與產業趨勢(C) 餐旅業者進行職涯管理前，必須先具備企業目
【評論內容】
在餐概課本10-10
【評論主題】5. 導遊或領隊證照考試，通過筆試後仍須進行口試，是為下列何者？甲：外語領隊 乙：外語導遊 丙：華語導遊 丁：華語領隊(A) 甲 (B) 甲、乙 (C) 乙 (D) 丙、丁
【評論內容】
在餐概課本17-9
【評論主題】1. 關於臺灣領隊人員主要職掌之敘述，下列何者正確？(A) 負責來臺觀光旅客接機及景點解說工作(B) 是 inbound 旅客接觸的第一線服務人員(C) 負責出國旅客機票報價、訂位與開票工作(D) 協
【評論內容】
(A)(B)(C)是導遊的工作(D)是領隊
在餐概課本17-13
【評論主題】48. 關於餐飲從業人員主要工作內容與職掌名稱，下列何者錯誤？(A) 職掌冷盤、開胃點心的廚師稱為 Garde Manger(B) 能展現熟練切割技巧，負責在顧客前現場切割肉類者稱為 Trancheu
【評論內容】
(C)Bartender
【評論主題】47. 國內部分連鎖飯店經營者，向業者承租旅館、土地或建築物來經營，例如：台北福容飯店向台糖公司承租大樓經營，此方式稱為下列何者？(A) leasing (B) franchise (C) refer
【評論內容】
(A)租賃
(B)特許加盟
(C)會員
(D)合併
【評論主題】46. 關於傳統法式餐廳人員編制組織，下列何者的職稱最高？(A) Chef de Rang (B) Commis de Suite(C) Premier Maître d’Hôtel (D) Maît
【評論內容】
(A)服務員
(B)傳菜員
(C)主任
(D)領班
【評論主題】44. 關於廚房工作區域之規劃，下列何者較適當？(A) 地下水源應與廁所化糞池、廢棄物堆積場所保持至少 15 公尺(B) 廚房工作環境最適宜溫度為攝氏 20~25 度，相對濕度為 75~85%(C)
【評論內容】
(A)廚房工作環境最適宜溫度16-18，相對濕度55-56
(B)食材處理動線與程序，應由低清潔移向高清潔區域
(D)廢水水流方向應由高清潔區域移向低清潔區域
【評論主題】42. 旅館提供全部套房式客房型態，客房內至少有一間或一間以上獨立臥房，外加獨立客廳的配備，提供舒適住宿設施與服務，此為下列哪一種類型旅館？(A) youth hostel (B) capsule h
【評論內容】
(A)青年旅館
(B)膠囊旅館
(C)全套房式旅館
(D)會議旅館
【評論主題】40. 餐旅業組織中，負責將餐食送到客房中的服務人員，主要是指下列何者？(A) Chef d’Etage (B) Bartender (C) Receptionist (D) Chef de Vin
【評論內容】
(A)法文客房餐飲員
(B)(D)侍酒員
(C)領檯人員
【評論主題】34. 餐飲部門運作中，主要負責餐飲部各項物料與備品之倉儲工作，是下列哪一個部門？(A) storage department (B) purchase department(C) steward d
【評論內容】
(A)倉儲部
(B)採購部
(C)餐務部
(D)餐飲部
【評論主題】35. 將旅客資料儲存在航空公司電腦系統中，旅客出示旅行證件並經驗證後，即可辦理登機，此種環保便利又可避免旅客遺失風險的機票，稱為下列何種機票？(A) charter ticket (B) elect
【評論內容】
(A)特許票
(B)電子機票
(D)單程票
【評論主題】28. 公司為了激勵員工達到績效目標，請旅行社規劃的特殊遊程，是屬於下列何者？(A) ready-made tour (B) familiarization tour(C) inclusive tou
【評論內容】
(A)現成旅遊
(C)包辦旅遊
【評論主題】27. 在廚房中製備去骨雞排時，通常會使用下列何種刀具？(A) peeling knife (B) boning knife (C) wheel knife (D) serrated knife
【評論內容】
(B)剔骨刀
【評論主題】25. 關於使用機器洗滌餐具的流程，下列何者正確？(A) wash→rinse→pre-wash→sanitize→air-dry(B) pre-wash→rinse→wash→sanitize→ai
【評論內容】
9-13
【評論主題】20. 自由行是市面上常見之行程，例如：機票加酒店的方式，特色為自主空間大，是屬於下列何者？(A) group inclusive tour (B) incentive tour(C) indepen
【評論內容】
(A)團體全備旅遊
(B)獎勵旅遊
(C)自由行
(D)熟悉旅遊
18-20
【評論主題】22. 國際航空運輸協會 ( IATA ) 將全球區分為三大飛航區域 ( TC1、TC2、TC3 ) ，以下哪一個城市不是屬於TC2？(A) MUC (B) MFM (C) MAD (D) MOW
【評論內容】
(A)慕尼黑
(B)奧門
(c)馬德里
(D)莫斯科
19-21
【評論主題】17. 關於廚房格局的類型，下列敘述何者正確？甲：直線型排列，不適合窄長形或設備較少的廚房乙：背對背平行排列，將廚房主要設備集中，最經濟方便，又稱為島嶼式排列丙：面對面平行排列，適用於供應團膳的廚房，
【評論內容】
甲、面對面平型排列適合窄長型或設備較少的廚房
丁、L型排列，適合面積不大的廚房
在餐概課本9-16
【評論主題】12. 關於旅館夜間經理的主要工作內容，下列何者較不適當？(A) 督導櫃台人員製作客房夜賬與表單(B) 維護大廳作業確保服務品質(C) 維護旅館安全與處理緊急事件(D) 與當地廠商洽詢備品價格與採購
【評論內容】
在餐概課本8-7
【評論主題】8. 關於餐旅職涯規劃與職涯管理的敘述，下列何者不適當？(A) 員工職涯規畫中包含自我探索，了解自身優缺點(B) 員工必須了解餐旅產業人才需求與產業趨勢(C) 餐旅業者進行職涯管理前，必須先具備企業目
【評論內容】
在餐概課本10-10
【評論主題】5. 導遊或領隊證照考試，通過筆試後仍須進行口試，是為下列何者？甲：外語領隊 乙：外語導遊 丙：華語導遊 丁：華語領隊(A) 甲 (B) 甲、乙 (C) 乙 (D) 丙、丁
【評論內容】
在餐概課本17-9
【評論主題】1. 關於臺灣領隊人員主要職掌之敘述，下列何者正確？(A) 負責來臺觀光旅客接機及景點解說工作(B) 是 inbound 旅客接觸的第一線服務人員(C) 負責出國旅客機票報價、訂位與開票工作(D) 協
【評論內容】
(A)(B)(C)是導遊的工作(D)是領隊
在餐概課本17-13