【評論主題】38 一位患有 atrophic gastritis 的老年人，飲食上應增加下列何種營養素的攝取？(A) essential amino acids (B) phytochemicals (C) vi
【評論內容】
atrophic gastritis(萎縮性胃炎)容易讓維生素B12、鐵、維生素C、維生素D、鈣等營養素不易吸收。
【評論主題】16 每天吃 45 公克堅果可降低心臟病風險，下列何者與此項保健宣稱無關？(A)植物固醇 (B) α-亞麻油酸 (C) β-聚葡萄醣 (D)多酚、類黃酮等植化素
【評論內容】β-聚葡萄醣宣稱：1.能顯著降低上呼吸道感染發生率2.有助DM血糖控制3.助於血脂調節4.輔助減肥、癌症治療
【評論主題】6 下列何種膳食纖維，同時具有水溶性及不溶性膳食纖維之特性？(A) cellulose (B) pectin (C) hemicellulose (D) chitin
【評論內容】(A) cellulose(纖維素)→不溶性膳食纖維(B) pectin(果膠)→可溶性膳食纖維(C) hemicellulose(半纖維素)→具有水溶性及不溶性膳食纖維之特性(D) chitin(幾丁質)→不溶性膳食纖維
【評論主題】25 某公司中餐供應的餐盒中有旗魚排，部分員工食用約 0.5~1 小時後紛紛出現身上起紅疹、搔癢、甚至頭痛嘔吐的症狀，送醫經治療後症狀都獲得改善，有關這起食物中毒案件，下列敘述何者錯 誤？ (A)這是
【評論內容】相似題目 106-1 食品安全(D)組織胺對熱不安定，充分加熱可去除→組織胺不因受熱而破壞，因此以不新鮮魚貝類製成的食品也會有中毒可能。《補充》預防組織胺中毒之方法：1.選擇新鮮海產魚貝類。2.魚貝類捕撈後應迅速冷藏於5℃以下3.魚貝類原料以淡水洗淨，再充分煮熟。
【評論主題】3 根據食品安全衛生管理法，雖非疫區但近十年內有發生牛海綿狀腦病之國家，其牛隻之何種部位不屬於我國明定禁止進口的特定風險物質（specified risk materials）？ (A)牛舌 (B)絞
【評論內容】《補充》 動物允許殘留部位殘留容許量(ppm)萊克多巴胺牛肌肉0.01豬肌肉0.01肝、腎0.04其他可食部位0.01*註：1ppm=1000ppd
【評論主題】12 迷你營養評估量表（MNA）包括下列何者？(A)近 3 個月體重減輕百分比 (B)與同齡者健康狀況之比較 (C)吞嚥及消化道功能狀況之評估 (D)近 3 個月進食的六大類食物與份量
【評論內容】
(A) 近 3 個月體重減輕百分比→公斤數(參考圖的2.)
(B) 與同齡者健康狀況之比較(參考圖的16.)【評論主題】3 下列何者出自於衛生福利部國民健康署之「素食飲食指標」？(A)含糖飲料應避免，多喝開水更健康 (B)健康體重要確保，熱量攝取應控管 (C)太鹹不吃少醃漬，低脂少炸少沾醬 (D)口味清淡保健康，飲食減
【評論內容】〔國民飲食指標12項原則〕非素食飲食指南作依據，均衡飲食六類足；健康體重要確保，熱量攝取應控管；維持健康多活動，每日至少三十分；母乳營養價值高，哺餵至少六個月；全穀根莖當主食，營養升級質更優；太鹹不吃少醃漬，低脂少炸少沾醬；含糖飲料應避免，多喝開水更健康；少葷多素少精緻，新鮮粗食少加工；膳食點餐不過量，份量適中不浪費；當季在地好食材，多樣選食保健康；來源標示要注意，衛生安全才能吃；若要飲酒不過量，懷孕絕對不喝酒。
【評論主題】28 飲用不潔之水最可能感染何種寄生蟲？(A)阿米巴原蟲 (B)蛔蟲 (C)蟯蟲 (D)旋毛蟲
【評論內容】(A) 阿米巴原蟲：飲用不潔之水。
【評論主題】31 某家餐廳 1 月份營業額 60 萬元，食物材料成本 24 萬元，利潤 12 萬元，則該餐廳營運管理費用百分比為多少%？ (A) 20 (B) 40 (C) 50 (D) 60
【評論內容】
營業額 60 萬元－利潤 12 萬元＝48萬元（總成本金額）
48萬元（總成本金額）－食物材料成本 24 萬元＝24 萬元（餐廳營運管理費用）
24萬元÷60萬元×100％＝40％（餐廳營運管理費用百分比）
【評論主題】18 使用豆腐製作細軟食物時，下列處理方法何者錯誤？(A)豆腐可直接涼拌或滷過 (B)豆腐調味過鹹時，可加入醋降低鹹味口感 (C)豆腐炸過後再烹調供應，避免造成外觀不佳 (D)豆腐調理前，可先以醋或濃
【評論內容】(C)豆腐油炸過後外皮會變.....看完整詳解
【評論主題】22 有關諾羅病毒（norovirus）感染的食品中毒問題，下列敘述何者正確？(A)引起之症狀主要為噁心、嘔吐、腹瀉、腹絞痛及微發燒等 (B)流行的季節主要在夏季 (C)主要造成傳播的食物為未經巴斯德
【評論內容】(A) 引起之症狀主要為噁心、嘔吐、腹瀉、腹絞痛及微發燒等(B) 流行的季節主要在夏季→11月~3月(冬、春季)，1月為高峰(C) 主要造成傳播的食物為未經巴斯德滅菌的果汁、牛奶→食入被諾羅病毒污染的食物或飲水(D) 病毒在人體潛伏期平均 1 週左右→24小時到48小時之間