【評論主題】27 下列何者較不會有 hyperphosphatemia？(A)臥床不能活動 (B)鹼中毒 (C)維生素 D 中毒 (D)副甲狀腺功能低下症
【評論內容】副甲狀腺機能亢進的診斷方式包括抽血（低血鈣、副甲狀腺素過低、高血磷、低血鎂）和超音波
【評論主題】4 下列何者可於口腔中被 salivary α-amylase 消化分解為 dextrin？(A) amylose (B) β-glucan (C) cellulose (D) lactose
【評論內容】(A) amylose 直鏈澱粉可被a☆☆☆☆☆☆...
【評論主題】3 糖解作用（glycolysis）是在細胞的何處進行？ (A)粒線體 (B)細胞膜 (C)細胞質 (D)核糖體
【評論內容】檸檬酸循環在粒線體核糖體為轉譯產生蛋白質處
【評論主題】39 下列何者為膳食纖維在食品標示可敘述之生理功能詞句？(A)可促進腸道蠕動 (B)可健胃整腸 (C)可增強抵抗力 (D)可降肝火
【評論內容】
通常得使用之詞句或類似之詞句: ㄧ、幫助牙齒骨骼正常發育。 二、幫助消化。 三、幫助維持消化道機能。 四、改變細菌叢生態。 五、使排便順暢。 六、調整體質。 七、調節生理機能。 八、滋補強身。九、增強體力。
十、精神旺盛。十ㄧ、養顏美容。十二、幫助入睡。十三、營養補給。十四、健康維持。十五、青春美麗。十六、產前產後或病後之補養。十七、促進新陳代謝。十八、清涼解渴。十九、生津止渴。二十、促進食慾。二十ㄧ、開胃。二十二、退火。二十三、降火氣。二十四、使口氣芬芳。二十五、促進唾液分泌。二十六、潤喉。二十七、生津解渴。【評論主題】19 食品添加物與其通用名稱之配對，下列何者正確？(A)己二烯酸／山梨糖醇 (B)碳酸鈉／小蘇打 (C)胺基丙酸／甘胺酸 (D)苯甲酸／安息香酸
【評論內容】
「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中之中文品名
通用名稱
用途名稱
L-麩酸鈉
味精
調味劑
苯甲酸
安息香酸
防腐劑
苯甲酸鈉
安息香酸鈉
防腐劑
苯甲酸鉀
安息香酸鉀
防腐劑
碳酸氫鈉
小蘇打
膨脹劑
胺基乙酸
甘胺酸
調味劑
胺基丙酸
丙胺酸
調味劑
二胺基己酸
離胺酸
營養添加劑
己二烯酸
山梨酸
防腐劑
己二烯酸鉀
山梨酸鉀
防腐劑
己二烯酸鈉
山梨酸鈉
防腐劑
己二烯酸鈣
山梨酸鈣
防腐劑
去水醋酸
脫氫乙酸
防腐劑
氫氧化鈣
熟石灰
1. 品質改良用、釀造用及食品製造用劑
2. 營養添加劑
氧化鈣
生石灰或石灰
1. 品質改良用、釀造用及食品製造用劑
2. 營養添加劑
乾酪素
酪蛋白
粘稠劑
乾酪素鈉
酪蛋白鈉
粘稠劑
乾酪素鈣
酪蛋白鈣
粘稠劑
甜菊醣苷
甜菊糖
甜味劑
本多酸鈣
泛酸鈣
營養添加劑
本多酸鈉
泛...
【評論主題】13 食品安全性評估之無毒害作用劑量（NOAEL），是由下列何項試驗結果訂定之？(A)急性毒性試驗 (B)亞急性毒性試驗 (C)慢性毒性試驗 (D)致畸胎性試驗
【評論內容】
致畸胎性試驗可求得致畸胎可能性
【評論主題】39 毒奶事件引發全球恐慌，後來連奶精、銨粉、蛋白粉等非乳製品食品原料，都被檢出含有下列何種化學物質？ (A)氰尿酸三聚氰胺 (B)三聚氰胺 (C)三聚氰酸 (D)雙氰胺
【評論內容】
三聚氰胺為工業原料，被不肖廠商添加在食品，目的在提高產品的蛋白質檢驗值
可能導致三聚氰胺結石(Melamine stone)：中國毒奶粉事件而發現，治療：多喝水、鹼化尿液
【評論主題】37 關於爐灶上油鍋起火處理之敘述，下列何者錯誤？(A)熟悉滅火器正確使用方法 (B)先蓋上鍋蓋，阻絕空氣 (C)關掉火源（瓦斯） (D)潑灑大量清水
【評論內容】
濕抹布極不推薦，曾經發生過噴燈瓦斯罐外洩起火大約1公尺高，已經打119，期間用濕抹布覆蓋仍然繼續燃燒燒，最後是同事蓋鋼盆才解決，願大家都平安＞ ＜
【評論主題】8 有關食物過敏的敘述，下列何者錯誤？(A)過敏原多為蛋白質 (B)過敏原刺激體內產生免疫球蛋白引發過敏反應(C)所有過敏原經烹煮後會喪失其致敏性 (D)食物過敏和食物不耐症引發的原因不同
【評論內容】食物不耐受和食物過敏不一樣!!!食物不耐受並不是來自於身體的免疫反應，而是因為消化系統無法正確消化或分解食物中的某些物質。食用特定食物後會引發不適，例如脹氣、痙攣、頭痛、胃灼熱、噁心、肚子痛等，但危險性通常相對較低，受影響的部位也較少。
【評論主題】38. 有關單碳代謝（one-carbon metabolism）調節之敘述，下列何者正確？(A)維生素B12缺乏會導致5-甲基四氫葉酸（5-methyltetrahydrofolate）累積(B)維
【評論內容】
https://europepmc.org/article/PMC/3806315
【評論主題】37. 依據酵素動力學Michaelis-Menten equation，下列敘述何者錯誤？(A)當受質濃度很高時，此反應速率可為最大反應速率(B)當Michaelis常數Km值等於受質濃度時，此時反
【評論內容】
(a) [s]>>km時，為零級反應，v0=vmax
(b) 公式推導:km=[s]時，v0=(vmax*[s])/2[s]，v0=1/2vmax
(c) km為酵素親和力指標，km大，親和力小
(d) km=反應速率為1/2vmax時的[s]，單位為mM，kcat的單位才是時間的倒數
【評論主題】39. 與呼吸鏈的複合體II緊密結合的檸檬酸循環的酵素是：(A)琥珀酸去氫酶（succinate dehydrogenase）(B)蘋果酸去氫酶（malate dehydrogenase）(C)異檸檬
【評論內容】
https://www.researchgate.net/figure/Respiratory-chain-complexes-or-electron-transport-chain-ETC-in-mammals-ETC-comprises_fig3_348304799
【評論主題】6. 下列何者可增加腎臟集尿管對水分的通透性？(A)腎素（renin） (B)血管張力素（angiotensin）(C)血管加壓素（vasopressin） (D)醛固酮（aldosterone）
【評論內容】
我以為應該是：ADH和醛固酮都作用在遠曲小管但是ADH是再吸收水分醛固酮是再吸收Na，只是水會伴隨Na再吸收回來一點，他的水分再吸收只是附加的
【評論主題】2. 毒奶事件讓家裡有嬰幼兒的家長特別擔心，請問三聚氰胺從腸道吸收後進入的第一個器官為何？(A)淋巴結 (B)肝臟 (C)脾臟 (D)腎臟
【評論內容】
算微陷阱，考從腸胃道吸收後第一個進入的器官，正確答案為經肝門靜脈進入肝臟。但其對嬰兒可能造成腎結石
【評論主題】24 個案在完成行為改變目標時，給予自我獎勵，此時個案處於階段性改變理論中的那一期？(A)意圖期 (B)準備期 (C)行動期 (D)無意圖期
【評論內容】
行動期：為了持續養成新習慣，會有行為：反制約、刺激控制、增強管理、援助關係、社會解放
【評論主題】16 食品安全性評估中，90 天餵食毒性試驗是屬於：(A)急性毒性實驗 (B)亞急性毒性實驗 (C)慢性毒性實驗 (D)致突變性實驗 (E)一律給分
【評論內容】慢性毒性試驗對象若為大鼠，為期2年
【評論主題】33 某素食餐廳 5 月份的用餐人次為 3,500 人次，平均每人消費 200 元；該餐廳的固定成本為 220,000元，5 月份的變動成本為 470,500 元，則該餐廳 5 月份的損益平衡點的顧客
【評論內容】
變動成本率
＝變動成本÷銷售收入×100％
＝（單位變動成本×銷售量）÷（單價×銷售量）×100％
＝單位變動成本÷單價×100％
【評論主題】23 下列餐點中，何者較容易產生食品中毒危險？(A)麻醬麵 (B)義大利麵 (C)廣東泡菜 (D)韓國泡菜
【評論內容】c,d 的酸讓食品中毒的機率降低了一點，食品安全那裏大部分都說低酸性容易食品中毒(例如肉毒桿菌之罐頭食品)，把食品酸化可以保持食品安全而a,b個人判斷是因為義大利麵沒特別說是甚麼醬，單純以已知的麻醬麵花生醬來說，除了黃麴毒素(生產前的花生品質你不知道)，再來就是醬類的於室溫中比較容易有微生物、細菌跑進去(畢竟營養組成多利於它們生長滋養?我用這樣解釋的)~只能說要選一個最對的 大家加油!
【評論主題】11 有關醬油之敘述，下列何者正確？(A)泛指以植物性蛋白質經醱酵、熟成所製得之調味液(B)色度（Abs 555 nm）介於 3.0～5.0 者稱為淡色醬油(C)添加黏稠劑使其黏度於 25℃低於 25
【評論內容】
優良農產品驗證基準 連結
【評論主題】39 與呼吸鏈的複合體II緊密結合的檸檬酸循環的酵素是：(A)琥珀酸去氫酶（succinate dehydrogenase）(B)蘋果酸去氫酶（malate dehydrogenase）(C)異檸檬酸
【評論內容】
https://www.researchgate.net/figure/Respiratory-chain-complexes-or-electron-transport-chain-ETC-in-mammals-ETC-comprises_fig3_348304799
【評論主題】8 下列何者可作用在小腸增加鈣的吸收？(A)降血鈣素（calcitonin）(B)甲狀腺激素（thyroid hormone）(C)副甲狀腺激素（parathyroid hormone）(D)1,25
【評論內容】D3促進小腸再吸收鈣機轉：刺激小腸黏膜細胞產生攜鈣蛋白