【會成功的魚】點評問題和點評內容

【評論內容】維生素 A 為維持全身表皮細胞完整性所必需。目前此功能被認為是視網酸透過細胞核中兩種視網酸受器(retinoic acid receptor；RAR；視網酸受體，以及 retinoid X receptor；RXR；視網醇衍生物X受體)調控表皮細胞分化過程基因表現，使生成型態及功能完整之表皮細胞。透過 RAR 及 RXR 兩種受器，以及細胞內視網醇結合蛋白 (cellular retinol binding protein)，視網酸結合蛋白 (cellular retinoic acid binding protein)，維生素A 亦調控生殖細胞成熟、胚胎分化、成長發育過程中之基因表現，因此為此等正常功能之所必需。

【評論主題】28.下列何者與葉酸缺乏無關？ (A)胎兒神經管缺陷 (B)腸胃道病變 (C)心血管病變 (D)小球型貧血

【評論內容】若缺乏葉酸，可能會導致巨球性貧血、胎兒神...

【評論主題】24.生的魚類因含有何種酵素，可能會影響下列何種營養素的吸收？ (A)鹼性磷酸酶（alkaline phosphatase），維生素B6 (B)色胺酸雙加氧酶（tryptophan dioxygen

【評論內容】生魚片含有「硫胺酶(thiaminase)」，會破壞維生素B1結構，導致腹瀉、水腫、疲勞及食慾不振。

【評論主題】22.有關飢餓素（ghrelin）的敘述，下列何者正確？ (A)飢餓素由下視丘分泌，在兩餐之間濃度升高 (B)飢餓素間接刺激神經胜肽Y（neuropeptide Y）分泌，增強飢餓感 (C)飢餓素與

【評論內容】飢餓素（ghrelin）由胃部細胞分泌，...

【評論主題】18.有關酮體之敘述，下列何者最正確？ (A)酮症（ketosis）為酮酸中毒（ketoacidosis）之簡稱 (B)酮體包括acetoacetate、β-hydroxybutyrate與acet

【評論內容】(A)一種代謝狀態，當酮體在血液中濃度增加，稱為酮症（Ketosis）

【評論主題】16.下列有關脂肪的代謝與吸收，何者正確？ (A)飲食中的脂肪皆在小腸進行消化 (B)膽囊製造的膽汁，有助脂肪的消化和吸收 (C)正常情況下，飲食中的脂肪有75%被吸收 (D)胰臟分泌脂肪酶，將脂肪

【評論內容】(A) 嬰兒期有舌脂解酶(Lingua☆ ...

【評論主題】15.下列有關膽固醇的敘述，何者正確？ (A)是細胞壁的主要成分 (B)可以合成睪固酮及雌激素的原料 (C)膽固醇主要存在於植物食品中，但也會存在於動物食品中 (D)體內膽固醇有二分之一是來自於飲食

【評論內容】(A)膽固醇是細胞膜的重要組成 (...

【評論主題】12.有關Kwashiorkor與marasmus的敘述，下列何者正確？ (A)二者的蛋白質皆攝取不足 (B)Kwashiorkor常見皮包骨的狀況 (C)marasmus常有脂肪肝的狀況 (D)K

【評論內容】

Kwashiorkor（瓜西奧科兒症）：惡性營養不良

嚴重的蛋白質營養不良症，通常發生在幼兒和兒童期間，特別是在飲食缺乏蛋白質但攝取大量碳水化合物的情況下(熱量夠、蛋白質不夠)。通常在乾旱和糧食不足的地區。特徵：水腫（特別是腹部）、蛋白質不足、肌肉萎縮、皮膚乾燥、毛髮變脆、食慾不振等。Kwashiorkor通常發生在有一定營養攝取但缺乏蛋白質的情況下，患者的能量攝取可能相對充足，但缺乏必需的蛋白質會導致身體組織受損。

Marasmus（消瘦症）：蛋白質熱量營養不良

通常與整體營養不足有關，特別是缺乏熱量和蛋白質。這種症狀可能發生在任何年齡，但在幼兒和兒童中更為常見。特徵：體重急劇下降、肌肉萎縮、骨骼突出、皮膚皺褶、營養性水腫較少或不明顯。患者的食慾可能大幅降低，且常常處於消瘦狀態。Marasmus通常是由於持續的營養不足導致身體無法獲得足夠的能量和營養，進而影響身體組織的正常生長和發育。

【評論主題】8.蛋白質變性後，下列何者結構不會被破壞？ (A)一級 (B)二級 (C)三級 (D)四級

【評論內容】蛋白質變性並不包括一級結構中胜肽鍵或其他...

【評論主題】7.玉米的第一限制胺基酸為何？ (A)離胺酸（lysine） (B)甲硫胺酸（methionine） (C)精胺酸（arginine） (D)酪胺酸（tyrosine）

【評論內容】限制胺基酸MetTrpLys豆類vv 穀類(含玉米) v堅果類vvv

【評論主題】2.下列何者為人體消化道中消化多醣（polysaccharides）的主要酵素？ (A)α-amylase (B)α-dextranase (C)β-amylase (D)β-glucosidase

【評論內容】α-amylase（α-澱粉酶）：主要...

【評論主題】45.下列何者不是聯合國2030年17項「永續發展目標」之一？ (A)終結貧窮與飢餓 (B)永續城市與社區 (C)提升孕產婦健康 (D)負責任的消費與生產

【評論內容】SDGs 永續發展目標是什麼？

【評論主題】46.渥太華健康促進憲章（Ottawa Charter）提出健康促進的行動綱領，不包含下列那一項？ (A)發展個人技巧 (B)創造支持性環境 (C)落實環境永續發展 (D)強化社區行動

【評論內容】1986 年 11 月加拿大渥太華（Ottawa）舉行第一屆世界健康促進大會，提出健康促進行動綱領：1. 設立有關健康政策(建立健康的公共政策):全民健保立法、菸害防制法...2. 創造支持健康環境(創造支持性環境):無菸校園...3. 強化社區組織和功能（強化社區行動）: 社區營造、志工隊...4. 養成個人健康生活型態（發展個人技巧）: 衛教措施、教導方法...5. 修正健康服務的方向(調整健康服務方向):修正及翻新服務

【評論主題】10.依據教育部校園飲品及點心販售規範，下列那項產品不得於國中員生消費合作社販售？ (A)一份脂肪占總熱量10%的保久乳 (B)一份含糖量占總熱量12%的優酪乳 (C)一份含糖量占總熱量10%以上的

【評論內容】一、國中以下學校校園飲品及點心販售應遵循下列規定：

【評論主題】9.依據民國107年之素食飲食指南手冊建議，以每日2,000大卡為基準，下列敘述何者錯誤？ (A)奶素與奶蛋素人口，每日均建議攝取1.5份乳品類 (B)所有素食者，每日均建議攝取1份以上鈣質較高的豆

【評論內容】(D) 吃全素者，每日應攝取4份蔬菜，2份水果

【評論主題】49.依據巧克力之品名及標示規定，下列敘述何者錯誤？ (A)標示為「黑巧克力」者，其總可可固形物含量至少35%、可可脂至少18%、非脂可可固形物至少14% (B)標示為「白巧克力」者，其可可脂含量至

【評論內容】

「巧克力之品名及標示規定」中所定的各類巧克力，其應有的成分及內容物含量各為多少?

(1)應有成分：

類型

黑巧克力

牛奶巧克力

白巧克力

含餡巧克力

巧克力抹醬

成分

可可脂、可可粉與(或)可可膏

可可脂、乳粉、可可粉與(或)可可膏

可可脂、乳粉

黑白牛奶巧克力+其他食品原料

可可脂、可可粉或可可膏、其他食品原料

(2)內容物含量：

內容物含量類型黑巧克力牛奶巧克力白巧克力

含餡巧克力

巧克力抹醬

總可可固形物(%)≧35≧25-

黑白牛奶巧克力含量至少25%

≧5

-可可脂(%)≧18-≧20

≧2

-非脂可可固形物(%)≧14≧2.5--牛乳固形物(%)-≧12≧14-

【評論主題】24.有關雙酚A（bisphenol A）的特性和用途，下列敘述何者錯誤？ (A)雙酚A常用來製造聚碳酸酯塑膠器具 (B)雙酚A具有仿雌激素的作用，可降低精子數目 (C)雙酚A可影響胎兒、新生兒、幼

【評論內容】衛福部之「食品器具容器包裝衛生標準」規定...

【評論主題】6.依據包裝醬油之製程標示規定，以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料所得之胺基酸液，經添加醬油醪、生醬油等再經發酵及熟成所製成之醬油，其產品應標示為何？ (A)速成 (B)水解 (C)釀造 (D)調合

【評論內容】水解醬油 : 以大豆等含植物性蛋白質原料，...

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