問題詳情

39.下列何者為製作蛋黃醬的主要乳化劑？
(A)類蛋白
(B)伴蛋白
(C)卵磷脂
(D)黏蛋白

參考答案

答案：C
難度：非常簡單0.886
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【gt6739】評論

蛋黃醬為取蛋黃加入油脂與酸製作而成，利用蛋黃中的卵磷脂為乳化劑。