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39.下列何者為製作蛋黃醬的主要乳化劑?(A)類蛋白 (B)伴蛋白 (C)卵磷脂 (D)黏蛋白
問題詳情
39.下列何者為製作蛋黃醬的主要乳化劑?
(A)類蛋白
(B)伴蛋白
(C)卵磷脂
(D)黏蛋白
參考答案
答案:C
難度:
非常簡單
0.886
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用户評論
【用戶】
gt6739
【年級】高二下
【評論內容】蛋黃醬為取蛋黃加入油脂與酸製作而成,利用蛋黃中的卵磷脂為乳化劑。
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38.發酵麵糰中主要所產生的何種氣體,使烘培後的麵包具有多孔質的膨大狀態?(A) O2(B) N2(C) CO2(D) H2
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41.濃縮果汁其總可溶性固形物應在多少 以上?(A) 20 (B) 30 (C) 40 (D) 50
2. 船舶在狹窄水道頂流通過彎曲水道時,用舵時機應如何為之? (A)比平潮時提前 (B)比平潮時延後 (C)與平潮時相同 (D)視當時情涗而定
3. 某雷達脈波寬度為0.2μsec,其他條件不論,則在多少公尺內的目標無法探測? (A)30(B)40 (C)50 (D)60
4. 若L1為出發點緯度,L2為到達點緯度,且同名,dλ為經度差,d為大圖距離,下述公式何者為正確? (A)Sind = +CosL1 CosL2 + SinL1 SinL2 Sindλ (B)Sin
5. 有關影響船舶衝止距的各項因素中,下列敘述何者為正確? (A)排水量越大,衝止距越小 (B)淺水中之衝止距比深水中大 (C)方塊係數越大,衝止距越小 (D)主機倒車功率越大,衝止距越大
6. 安裝在露天駕駛台上,位於船舶艏艉線上,並為水平視界最大處之磁羅經,其名稱為何? (A)操舵螺經 (B)應急羅經 (C)校正羅經 (D)標準羅經
7. 肥大型單俥葉船在有較高餘速時,舵效變的很差,其原因為何? (A)該類船舶的跡流較一般船舶強,使舵力減小 (B)該類船舶的跡流較一般船舶強,使舵力複雜 (C)該類船舶的跡流較一般船舶弱,使舵力減小
8. 極球心切面海圖,若圖上緯度平行圈80°與極點之距離為10公分,則緯度平行圈60°和極點之距離約為多少公分?(註:sin60°=0.866,cos60°=0.5,sin80°=0.984,cos8
9. 拋錨之出鏈長度與水深之比為2:5時,當拋錨制動時,錨的抓著力為水中錨重的幾倍?(A)1.2 (B)1.4 (C)1.6 (D)1.8
10. 沿岸航行時所應採用之措施,下列之敘述,何者為不正確? (A)定位條件不佳的海岸,採取與海岸線平行的航線 (B)應盡可能採用推薦航路 (C)海岸平坦,使用小比例尺,涵蓋範圍大的海圖 (D)避開未
11. 美國出版有沿岸引航(Coast Pilot)和航行指南(Sailing Directions)。對於沿岸引航和航行指南的說明,下列之敘述,何者為不正確? (A)透過航行指南,可得知包括風、潮流
12. 在大風浪情況下,領港梯應放於何處以接領港? (A)上風舷 (B)下風舷 (C)船首 (D)船尾
13. 船轉舵後剛開始會偏離原航向,其偏位量稱為橫溜(Kick)。下列之敘述,何者為不正確? (A)船速愈大橫溜愈大 (B)係指船體重心之偏位量 (C)舵角及操舵速度愈大橫溜愈大(D)朝轉舵的一邊偏去
14. 下列何種情況不是拋八字錨雙錨泊之適當時機? (A)錨地底質較差 (B)風力較大 (C)水流較強 (D)錨泊時間短暫
15. 空白定位圖紙的用途,下列敘述,何者為不正確? (A)便於練習定位使用 (B)大洋中作天文定位及推算船位使用 (C)雷達定位及測繪使用 (D)補救在大洋上海圖比例尺過小之不便
16. 有關商船用磁羅經的動作原理,下列之敘述,何者為正確? (A)磁羅經是以地球磁場之垂直分力為其指向力。 (B)地磁磁極並非永遠固定不動,而是隨時間改變 (C)地球上的磁子午線與地理子午線重合。
17. 下列哪一項敘述是正確的? (A)月蝕經常發生在新月期 (B)月蝕僅發生在滿月期 (C)月球在近地點即會發生月蝕 (D)月球在遠地點即會發生日蝕
18. 依據IALA浮標系統,紅白直紋浮標所在位置附近表示何種水域? (A)安全 (B)危險(C)適航 (D)特別
19. 下列有關船用計程儀 ( Logs)之敘述, 哪一項是正確的? (A)相對計程儀所量測之船速為船舶對地速度 (B)電磁式計程儀所量測之船速為絕對速度 (C)都普勒計程儀所量測之船速為船舶對地速度
20. 有關螺旋槳吸入流的特性,下列敘述,何者正確? (A)左右不對稱 (B)左右對稱 (C)流離螺旋槳盤面 (D)水流流線具有較強的螺旋性
21. 下列何者不是無風壓時,以拖錨操船應考慮的因素? (A)主機馬力 (B)吃水深淺 (C)靠岸舷別 (D)船型
22. 下列何者前進制動的方法不適合在萬噸級以上,高速航行之情況下使用? (A)本船螺槳反轉 (B)大舵角迴旋 (C)錨的拖錨阻力 (D)舵與主機並用、Z字型停船
23. 下列何者不是拋錨前應注意的事項? (A)海底底質 (B)旋轉範圍 (C)錨位附近有無障礙物 (D)主機種類
24. 當某船舶航行於北半球而遭遇颱風時,其風向逆時針變化,且氣壓上升。試問,此船舶身處於颱風之第幾象限? (A)第一象限 (B)第二象限 (C)第三象限 (D)第四象限
25. 下列何者不是船舶迴轉運動的構成要素? (A)橫溜 (B)樞心 (C)橫距 (D)偏流角