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• 19. 下列有關船用計程儀 ( Logs)之敘述， 哪一項是正確的？ (A)相對計程儀所量測之船速為船舶對地速度 (B)電磁式計程儀所量測之船速為絕對速度 (C)都普勒計程儀所量測之船速為船舶對地速度
• 20. 有關螺旋槳吸入流的特性，下列敘述，何者正確？ (A)左右不對稱 (B)左右對稱 (C)流離螺旋槳盤面 (D)水流流線具有較強的螺旋性
• 21. 下列何者不是無風壓時，以拖錨操船應考慮的因素？ (A)主機馬力 (B)吃水深淺 (C)靠岸舷別 (D)船型
• 22. 下列何者前進制動的方法不適合在萬噸級以上，高速航行之情況下使用？ (A)本船螺槳反轉 (B)大舵角迴旋 (C)錨的拖錨阻力 (D)舵與主機並用、Z字型停船
• 23. 下列何者不是拋錨前應注意的事項？ (A)海底底質 (B)旋轉範圍 (C)錨位附近有無障礙物 (D)主機種類
• 24. 當某船舶航行於北半球而遭遇颱風時，其風向逆時針變化，且氣壓上升。試問，此船舶身處於颱風之第幾象限？ (A)第一象限 (B)第二象限 (C)第三象限 (D)第四象限
• 25. 下列何者不是船舶迴轉運動的構成要素？ (A)橫溜 (B)樞心 (C)橫距 (D)偏流角
• 26. 兩個以上航程之和的航向，其名稱為何？ (A)Course Over the Ground (B)CourseMade Good (C)Course of Advance (D)Course t
• 27. 下列何地區，適用國際燈塔協會之IALA-B浮標系統？ (A)歐洲 (B)北美 (C)非洲 (D)中國
• 28. 船體繞著縱軸(艏艉向)，向左舷或右舷之旋轉運動，稱為何種現象？ (A)Surging(B)Rolling (C)Pitching (D)Yawing
• 29. 在相同舵角下，方塊係數對相對迴旋直徑所產生的影響為何？ (A)方塊係數 越大，迴旋直徑越小 (B)方塊係數越小，迴旋直徑越小 (C)方塊係數越大，迴旋直徑越大 (D)方塊係數中等，迴旋直徑最小
• 30. 在北半球，當船舶陷入颱風危險半圓時，若風浪十分猛烈或前方有淺灘等不能全速駛離時，則可採取下列何種方式避離颱風區？ (A)船尾右舷受風順航 (B)船尾左舷受風順航 (C)船首右舷頂風滯航 (D)
• 31. 船舶在碰撞不可避免的情況下，為了減低碰撞損失，在操船方面應採取下列何項措施？ (A)全速進俥右滿舵 (B)全速倒俥減低船速 (C)全速進俥左滿舵 (D)保持航向、航速
• 32.  IALA基點標誌如圖，其表示下列何者是安全象限？ (A)東象限 (B)西象限 (C)北象限 (D)南象限
• 42.下列何者非屬肉品嫩化處理常用的酶？(A)鳳梨酶 (B)澱粉酶 (C)木瓜酶 (D)無花果酶
• 43.請問下列何者為非蒸餾酒？(A)白蘭地 (B)蘭姆酒 (C)威士忌 (D)清酒
• 44.凍傷是冷凍食品表面暴露於空氣中，造成何種物質氧化的現象？(A)維生素 (B)糖類 (C)油脂 (D)蛋白質
• 45.水樣肉會出現下列何種物理表徵？(A)正常肉 (B)深色肉 (C)綠色肉 (D)蒼白、柔軟、滲水的肉
• 46.在特定溫度下，殺滅90%微生物（菌數或孢子數）所需的加熱時間（分）稱為下列何者？(A) F值 (B) Fo值 (C) Z值 (D) D值
• 47.如果罐外氣壓為76.0 cmHg，罐內氣壓為36.0 cmHg，則罐內真空度為何？(A) 76 cmHg (B) 40 cmHg (C) 38 cmHg (D) 36 cmHg
• 48.下列何者為非屬更性果實(Non-climacteric Fruits)？(A)香蕉 (B)芒果 (C)檸檬 (D)番石榴
• 49.豬肉中可能會感染旋毛蟲、肌肉囊蟲的幼蟲，所以較安全的豬肉製品，其中心溫度應加熱至多少℃？(A) 55℃(B) 66℃ (C) 77℃ (D) 88℃
• 50.豬皮或豬骨中，何種物質經長時間熬煮後，會因熱水解而造成湯汁在低溫下成凍的現象？(A)彈性蛋白 (B)膠原蛋白 (C)離胺酸 (D)肝醣
• 13. Formic acid (HCOOH) has a . What is the in a solution that is initially0.10 M formic acid?(A) (
• 26. 屋內配線設計圖之符號 為(A)電動機(B)起動器(C)手孔(D)人孔。