問題詳情

109. 下列何者對於蟹殼黃的包餡整形較有助益
(A)少加水讓麵糰(油皮)硬一點，才容易包餡
(B)麵糰(油皮)攪拌完成後立即包餡
(C)麵糰(油皮)需控溫，使麵筋在還未發酵前已有足夠鬆弛
(D)讓麵糰(油皮)發酵愈久愈容易包餡整形。

參考答案

答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)