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• 18•大多數酵母菌所能耐受的最低之水活性（Aw)爲：(A) 0.94(B) 0.90(C) 0.88(D) 0.80
• 【題組】⑵同⑴條件下，激磁電流維持固定，計算發電機的最大輸出功率及最大電磁轉矩。
• 36.下列何種菌屬常用於釀製紅露酒或紅豆腐乳?(A)麹菌屬(Aspergillus)(B)紅麹菌屬(Monascus)(C)根黴菌屬(Rhizopus)(D)毛黴屬(Mucor)
• 27.魚肉蛋白質中，下列何種胺基酸被細菌分解後，會產生有臭物質？(A)色胺酸(B)組胺酸(C)酪胺酸 (D)脯胺酸
• 19.所謂C.A.S.優良冷凍食品，應置於幾度C以下的冷凍櫃內販賣？(A) 0°C(B)-5°C(C)-10°C(D)-18°C
• 37.下列何者爲食品微生物的快速檢驗法？(A)聚合酶連鎖反應法 (B)ATP測定法(C)電阻抗法 (D)混濁度測定法
• 28.市售養樂多類的乳酸飲料是：(A)含活性酵母菌(B)含活性乳酸菌(C)不含微生物 (D)含酵母菌以及乳酸菌
• 20•欲配製培養微生物的培養基時，殺菌釜高溫高壓蒸氣滅菌（autoclaving)的條件爲： (A) 110°C，15 秒(B) 110°C，15 分鐘 (C) 121°C，15 秒(D) 121°C
• 38_下列哪一項是Coliform group的特徵?(A)G (+)(B) lactose (—)(C)產孢菌(D)兼性厭氣菌
• 29.牛乳中主要的蛋白質爲：(A)凝膠蛋白(B)肌動蛋白(C)酪蛋白 (D)脂蛋白
• 21.肉品加工時，經常會添加亞硝酸鹽作爲保色劑，是因爲添加後會產生下列何種產物？(A)NO一氧合肌紅素 (B)NO一肌紅素(C)N02 —氧合肌紅素(D)N02 —肌紅素
• 39.澱粉類食品（如米飯、馬鈴薯等），當儲存不當時，容易被下列何種細菌滋生而造成食物中毒 (A)肉毒桿菌(B)沙門氏菌(C)仙人掌桿菌(D)大腸桿菌
• 30•雞蛋蛋白中含有溶菌酵素(lysozyme)可破壞細菌的：(A)細胞膜(B)細胞壁(C)細胞核 (D)細胞質
• 22.將食品乾燥而延長食品的保存期限，所應用的原理是：(A)乾燥過程可將微生物殺死(B)將水分降低至微生物繁殖所必須之含量以下，而抑制微生物的生長(C)乾燥後食品屮之蛋白質變性，而無法被微生物生長利用
• 40.下列何種微生物對澱粉不具有分解作用？(A)細菌(B)酵母菌(C)黴菌(D)糖化菌
• 31 •紅茶(blacktea)是：(A)氧化酵素完全作用之半發酵茶(B)氧化酵素完全作用之全發酵茶(C)氧化酵素不完全作用之半發酵茶(D)氧化酵素不完全作用之全發酵茶
• 三、某一台三相 380 V（線電壓）、6 極、60 Hz 的感應電動機，此電機等效至定子側每相等效電路的參數如下：定子側的等效電阻 R1 = 0.25 Ω、定子側漏電抗 X1 = 2 Ω、激磁電抗 X
• 一、某工廠需安排一裝配線以滿足每日（工作時間 8 小時）生產 30 張沙發之需求。請用“最多後續工作優先”（assign the task with the largest number of fol
• 四、某一台永磁式直流電動機的電樞電阻為 1 Ω，實驗時得知：輸入電壓為 50 V，電樞電流為 2 A，轉速為 2000 轉/分，試求：（每小題 10 分，共 20 分）【題組】⑴輸入電壓為 50 V，
• 【題組】⑵比較圖四(a)及圖四(b)之剪力房屋崩塌時之側力 V。（8 分）
• 四、就歐美先進國家 1980 年代以來的情形而言，績效薪俸（Performance-based Pay）制度的實施成果評價不一，請敘述實施此一制度國家的整體情形和後續發展。（25 分）
• 【題組】⑵完整地計算⑴的檢定，在顯著水準為 5%下陳述結論。（15 分）
• 3 根據 Tobin q 的投資理論，投資的決策建構在資本市場價值與重置成本的關係上，在下列何條件下企業會願意投資？(A)q > 1 (B)q < 1 (C)q = 0 (D)q <
• 【題組】⑵求斜率的最小平方估計值。（6 分）
• 五、回答下列問題：【題組】⑴何謂統計量？（4 分）