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20 硼砂為硼酸鈉(sodium borate)的俗稱,我國已禁止使用於食品,但仍常被不肖業者添加於下列何種食品中?(A)糖果(B)蜜餞類食品(C)魚丸(D)醃漬蘿蔔
問題詳情
20 硼砂為硼酸鈉(sodium borate)的俗稱,我國已禁止使用於食品,但仍常被不肖業者添加於下列何種食品中?
(A)糖果
(B)蜜餞類食品
(C)魚丸
(D)醃漬蘿蔔
參考答案
答案:C
難度:簡單0.710059
統計:A(5),B(78),C(240),D(4),E(0)
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11 下列何者不是亞急性毒性試驗之臨床病理檢驗項目?(A)攝食量分析(B)血清生化檢驗(C)血液分析(D)組織病理檢驗
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30 有鉤絛蟲(taenia solium)是經由畜肉感染的寄生蟲,其中間宿主是:(A)馬(B)牛(C)羊(D)豬
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9 下列何種植物油含有最多單元不飽和脂肪酸(monounsaturated fatty acids)?(A)玉米油(B)大豆油(C)花生油(D)椰子油
35 依據即食餐食工廠良好作業規範(GMP)專則,倉庫應設置數量足夠之棧板,並使貯藏物品距離牆壁、地面至少在多少公分以上為宜?(A)5(B)10(C)15(D)20
12 食品安全性評估中之慢性毒性試驗,若測試物質毒性太強以致在低劑量組亦有明顯毒性反應時,則可根據其劑量與反應之關係曲線以多少倍危險度為接受基礎,將曲線外插而求得生物安全劑量?(A)10-1(B)10
21 下列何種塑膠材質適合作為微波食品的容器?(A)聚乙烯(polyethylene, PE)(B)聚丙烯(polypropylene, PP)(C)聚偏二氯乙烯(polyvinylidenechlo
31 針對油垢、蛋白質與燒焦物等污物的洗滌,宜選用下列何種洗潔劑?(A)酸性洗潔劑(B)中性洗潔劑(C)鹼性洗潔劑(D)四級銨鹽
10 下列何者不是必需脂肪酸的主要功能?(A)細胞膜的重要組成分(B)生合成二十碳烯酸(eicosanoids)的原料(C)生合成 DHA(docosahexaenoic acid)的原料(D)提供能
6 下列何種胺基酸可以由體內自行生合成?(A)glutamine(B)leucine(C)phenylalanine(D)tryptophane
13 一級致癌物是指試驗物質具有下列何種特性?(A)其代謝物質作用於細胞遺傳物質且使之突變(B)其試驗物質破壞蛋白質活性且使組織癌化(C)其試驗物質刺激腺體且使組織癌化(D)其代謝物質作用於細胞遺傳物
22 餐具洗淨步驟中「沖洗」之主要目的為:(A)清除殘渣(B)清除洗潔劑(C)清除油脂(D)清除微生物
11 奶油的脂肪酸碳鏈長度以下列何者為主?(A)長鏈脂肪酸(B)中鏈脂肪酸(C)短鏈脂肪酸(D)長、中、短鏈脂肪酸三者約相等
2 關於肝醣的敘述,下列何者正確?(A)儲存於肌肉之肝醣,為調節血糖恆定之重要來源之一(B)儲存於肝臟之肝醣,為調節血糖恆定之重要來源之一(C)動物肌肉為儲存肝醣之組織,故攝食肉類相對的也會獲得肝醣(
36 進行數種生食材的加熱,食材種類有蔬菜、雞肉與蛋。欲達較安全的加熱程度,熱製備時之中心溫度與持續時間宜多少最佳?(A)63℃以上並持續 15 秒(B)68℃以上並持續 15 秒(C)74℃以上並持
23 有關吊白塊(rongalite)之敘述,下列何者錯誤?(A)一種工業用漂白劑(B)一種混合物(C)添加於食品中會釋出苯甲酸(D)食用後會發生類似甲醛中毒症狀
12 有關膽固醇和磷脂質的敘述,下列何者錯誤?(A)均存於細胞膜(B)動物體內均可合成(C)同屬脂蛋白的構成成分(D)同為必需營養素
3 下列何種酵素未參與碳水化合物在腸道的消化作用?(A)hexokinase(B)amylase(C)maltase(D)isomaltase
37 為預防類似毒澱粉等食品安全事件一再發生,目前最有效及實際的管理方式為:(A)加強源頭管制(B)廠商自主管理(C)要求廠商投保產品責任險(D)逐批稽查檢驗
13 下列有關 eating disorder 的敘述,何者錯誤?(A)心因性暴食症患者不一定有肥胖症(B)心因性暴食症患者常發生於兒童期(C)厭食症患者常有缺鐵性貧血的問題(D)厭食症患者常有維持正
38 營養標示中,下列何者之有效數字符合規定?(A)膳食纖維 20 公克(B)熱量 0.006 大卡(C)鈉 1.60 毫克(D)脂肪 1255毫克
一、何謂「租稅的福利成本」?試以特產稅之課徵為例,說明租稅福利成本之衡量方式,並比較在所得固定的情況下,課徵所得稅與特產稅之福利成本的相對大小。(25 分)
14 下列何種物質是皮膚中合成維生素 D 的原料?(A)7-hydroxycholesterol(B)7-dehydrocholesterol(C)cholesterol(D)7-hydrochole
15 考量心血管疾病及代謝症候群之健康危險因子,下列何者不是臨床上常用來評估是否肥胖的方式?(A)身體質量指數(BMI)(B)腰圍(C)腰臀比(D)三頭肌皮層厚度
24 下列何者是飲食維生素 E 經由人體消化吸收之途徑?(A)小腸腔內與膽鹽及脂肪酸結合為脂蛋白,經主動運輸吸收至腸表皮細胞內(B)結腸腔內與微生物結合為脂蛋白,經主動運輸吸收至乳糜微粒中(C)小腸腔
16 當長時間處於飢餓狀態時,身體會產生下列何種代謝的改變?(A)腦部開始使用肝醣作為主要的能量來源(B)肝臟的糖質新生作用開始降低(C)組織及器官消耗 ATP 的速率增加(D)脂肪細胞分解速率增加
25 下列何者不是用來調節體內 pH 值的機制?(A)buffer system(B)respiratory center(C)renal regulation(D)temperature varia
34 老人的嗅覺障礙,與下列何種礦物質的攝取不足有關?(A)Fe(B)Zn(C)Mg(D)Ca