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• 16.當氧需要量超過氧攝取量時，稱為「氧債」(oxygen debt)，下列何者不是形成氧債的來源？(A)處理乳酸代謝所需的氧氣(B)勞動結束後恢復初期，因心肺功能仍繼續活動，所多消耗的氧氣(C)勞動
• 36. 雞肉因其所含油脂具有較多的 (A)飽和脂肪酸(B)膽固醇(C)不飽和脂肪酸(D)卵磷脂 ，於儲存期間較容易發生氧化酸敗現象。
• 68. 家畜禽的屠體清洗作業是屬於 (A)污染區(B)一般作業區(C)準清潔作業區(D)清潔作業區。
• 53. 真空包裝之生鮮肉呈暗紫色時，下列何種氣體被排除 (A)CO2(B)N2(C)O2(D)CO。
• 69. 家畜禽的屠體預冷作業是屬於 (A)污染區(B)一般作業區(C)準清潔作業區(D)清潔作業區。
• 37. 下列何種肉製品較適宜室溫環境儲存 (A)西式香腸(B)西式火腿(C)貢丸(D)肉乾。
• 54. 肉乾產品大多選用 (A)低透水與低透氧(B)高透水與低透氧(C)低透水與高透氧(D)高透水與高透氣 之材質作為內包裝，以提高產品之保存性。
• 70. 家畜禽的屠體分切包裝作業是屬於 (A)污染區(B)一般作業區(C)準清潔作業區(D)清潔作業區。
• 18.下列何者不是降低人工物料搬運(MMH)之肌肉骨骼傷害風險的方法？(A)減輕被搬物件的重量(B)增加抬舉的頻率(C)由兩人以上來搬運較粗重的物體(D)物料堆積高度不要超過肩高水準
• 38. 肉製品儲存發生腐敗時，可能發生 (A)風味變佳(B)組織結著好(C)肉品發黏(D)色澤變佳。
• 61. 製作醉雞，下列何者不正確？ (A)以土雞或肉雞為原料(B)需去除內臟再用水煮熟(C)需浸泡配料(D)需經乾燥處理。
• 55. 下列哪一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業，以免互相污染? (A)貢丸(B)火腿(C)熱狗(D)臘肉。
• 58. 下列何者可使用於乳化香腸降低成本 (A)機械去骨禽肉(B)前腿肉(C)後腿肉(D)里脊肉。
• 19.煤油屬於下列何種危險物？(A)易燃液體 (B)氧化性物質(C)可燃性氣體 (D)著火性物質
• 1 煙控分析中的「等效流動面積」（equivalent leakage area），是由下列何種的關係式求得？(A)在相同溫差下造成同樣流動之單一開口面積 (B)在相同壓差下造成同樣流動之單一開口面積
• 22.下列何者為應保存三年之新僱一般勞工之安全衛生教育訓練實施資料？(A)結業證書核發清冊(B)教育訓練報備書(C)簽到紀錄(D)訓練期滿證明核發清冊
• 39. 下列何種溫度為冷凍肉之保存溫度 (A)4℃(B)-18℃(C)-4℃(D)-7℃。
• 90. 基地面積 1000 ㎡的住宅用地建蔽率為 60％，容積率為 400％，最多可蓋面積為多少？(A)600 ㎡(B)4000 ㎡(C)2400 ㎡(D)3600 ㎡。
• 59. 所謂 PSE 豬肉是指屠宰 1 小時後其 pH 值在多少以下 (A)5.4(B)5.6(C)5.8(D)5.9。
• 56. 優良農產品肉品其加工過程包裝室環境溫度需 (A)常溫(B)15℃(C)7℃(D)4℃ 以下。
• 62. 製造燒腩下列何者不正確 (A)以帶皮五花肉為原料(B)需經燙煮或燙皮(C)不需經醃漬(D)需經燒烤。
• 71. 原料肉混合作業是屬於 (A)污染區(B)一般作業區(C)準清潔作業區(D)清潔作業區。
• 33. 依法規規定，學校教室天花板之淨高不得小於(A)1 公尺(B)2 公尺(C)3 公尺(D)4 公尺。
• 91. 市地重劃地區由縣市政府規定整體性防火間隔，其淨寬應在幾公尺以上？(A)1.5 公尺(B)2 公尺(C)2.5 公尺(D)3 公尺。
• 40. 貢丸發生凍燒現象，是因為凍藏時表面 (A)失去蛋白質(B)失去脂肪(C)失去水分(D)失去碳水化合物 的品質劣化現象。