資訊推薦

• 38. 肉製品儲存發生腐敗時，可能發生 (A)風味變佳(B)組織結著好(C)肉品發黏(D)色澤變佳。
• 61. 製作醉雞，下列何者不正確？ (A)以土雞或肉雞為原料(B)需去除內臟再用水煮熟(C)需浸泡配料(D)需經乾燥處理。
• 55. 下列哪一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業，以免互相污染? (A)貢丸(B)火腿(C)熱狗(D)臘肉。
• 58. 下列何者可使用於乳化香腸降低成本 (A)機械去骨禽肉(B)前腿肉(C)後腿肉(D)里脊肉。
• 19.煤油屬於下列何種危險物？(A)易燃液體 (B)氧化性物質(C)可燃性氣體 (D)著火性物質
• 1 煙控分析中的「等效流動面積」（equivalent leakage area），是由下列何種的關係式求得？(A)在相同溫差下造成同樣流動之單一開口面積 (B)在相同壓差下造成同樣流動之單一開口面積
• 22.下列何者為應保存三年之新僱一般勞工之安全衛生教育訓練實施資料？(A)結業證書核發清冊(B)教育訓練報備書(C)簽到紀錄(D)訓練期滿證明核發清冊
• 39. 下列何種溫度為冷凍肉之保存溫度 (A)4℃(B)-18℃(C)-4℃(D)-7℃。
• 90. 基地面積 1000 ㎡的住宅用地建蔽率為 60％，容積率為 400％，最多可蓋面積為多少？(A)600 ㎡(B)4000 ㎡(C)2400 ㎡(D)3600 ㎡。
• 59. 所謂 PSE 豬肉是指屠宰 1 小時後其 pH 值在多少以下 (A)5.4(B)5.6(C)5.8(D)5.9。
• 56. 優良農產品肉品其加工過程包裝室環境溫度需 (A)常溫(B)15℃(C)7℃(D)4℃ 以下。
• 62. 製造燒腩下列何者不正確 (A)以帶皮五花肉為原料(B)需經燙煮或燙皮(C)不需經醃漬(D)需經燒烤。
• 71. 原料肉混合作業是屬於 (A)污染區(B)一般作業區(C)準清潔作業區(D)清潔作業區。
• 33. 依法規規定，學校教室天花板之淨高不得小於(A)1 公尺(B)2 公尺(C)3 公尺(D)4 公尺。
• 91. 市地重劃地區由縣市政府規定整體性防火間隔，其淨寬應在幾公尺以上？(A)1.5 公尺(B)2 公尺(C)2.5 公尺(D)3 公尺。
• 40. 貢丸發生凍燒現象，是因為凍藏時表面 (A)失去蛋白質(B)失去脂肪(C)失去水分(D)失去碳水化合物 的品質劣化現象。
• 57. 肉製品成品包裝室之作業區屬 (A)一般作業區(B)準清潔區(C)清潔區(D)污染區。
• 20.選擇需要安全分析的工作時，應優先選擇下列何者？(A)失能傷害嚴重率高者(B)失能傷害頻率高者(C)有潛在危險者(D)曾發生災害者
• 35. CAS 優良食品標誌肉品類規定肉乾之微生物標準，下列何者不正確 (A)大腸桿菌群每公克10MPN以下(B)大腸桿菌陰性(C)黴菌及酵母菌落數每公克250個以下(D)沙門氏桿菌陰性。
• 34. 依法規規定，一般居室天花板之淨高不得小於(A)1.1 公尺(B)2.1 公尺(C)3.1 公尺(D)4.1 公尺。
• 72. 熱狗類產品去腸衣作業是屬於 (A)污染區(B)一般作業區(C)準清潔作業區(D)清潔作業區。
• 41. 傳統中式臘腸於常溫無法長期保存之主要原因為 (A)含有高量食鹽(B)經乾燥水活性低(C)加高量的糖(D)含高水分。
• 60. 下列何者不是製作臘肉應注意事項 (A)原料肉新鮮度(B)醃漬液注射率(C)使用滾動(D)必需使用非肉製品添加物。
• 1 一般學者經常會以「熱釋放率」（Heat release rate，HRR）來設計火源的大小，試問熱釋放率應為下列何者除以單位時間？(A)溫度（K） (B)焦耳（J） (C)瓦特（W） (D)公斤（
• 36. 為達成產品的衛生安全目的，每種肉製品生產過程應建立 (A)停損點(B)重要管制點(C)制高點(D)平衡點。