資訊推薦

• 71. 原料肉混合作業是屬於 (A)污染區(B)一般作業區(C)準清潔作業區(D)清潔作業區。
• 33. 依法規規定，學校教室天花板之淨高不得小於(A)1 公尺(B)2 公尺(C)3 公尺(D)4 公尺。
• 91. 市地重劃地區由縣市政府規定整體性防火間隔，其淨寬應在幾公尺以上？(A)1.5 公尺(B)2 公尺(C)2.5 公尺(D)3 公尺。
• 40. 貢丸發生凍燒現象，是因為凍藏時表面 (A)失去蛋白質(B)失去脂肪(C)失去水分(D)失去碳水化合物 的品質劣化現象。
• 57. 肉製品成品包裝室之作業區屬 (A)一般作業區(B)準清潔區(C)清潔區(D)污染區。
• 20.選擇需要安全分析的工作時，應優先選擇下列何者？(A)失能傷害嚴重率高者(B)失能傷害頻率高者(C)有潛在危險者(D)曾發生災害者
• 35. CAS 優良食品標誌肉品類規定肉乾之微生物標準，下列何者不正確 (A)大腸桿菌群每公克10MPN以下(B)大腸桿菌陰性(C)黴菌及酵母菌落數每公克250個以下(D)沙門氏桿菌陰性。
• 34. 依法規規定，一般居室天花板之淨高不得小於(A)1.1 公尺(B)2.1 公尺(C)3.1 公尺(D)4.1 公尺。
• 72. 熱狗類產品去腸衣作業是屬於 (A)污染區(B)一般作業區(C)準清潔作業區(D)清潔作業區。
• 41. 傳統中式臘腸於常溫無法長期保存之主要原因為 (A)含有高量食鹽(B)經乾燥水活性低(C)加高量的糖(D)含高水分。
• 60. 下列何者不是製作臘肉應注意事項 (A)原料肉新鮮度(B)醃漬液注射率(C)使用滾動(D)必需使用非肉製品添加物。
• 1 一般學者經常會以「熱釋放率」（Heat release rate，HRR）來設計火源的大小，試問熱釋放率應為下列何者除以單位時間？(A)溫度（K） (B)焦耳（J） (C)瓦特（W） (D)公斤（
• 36. 為達成產品的衛生安全目的，每種肉製品生產過程應建立 (A)停損點(B)重要管制點(C)制高點(D)平衡點。
• 38. 左圖電晶體第 2 支腳是(A)基極(B)射極(C)集極(D)雙極。
• 94. 依照建築法規定，下列何者為建築物之合法使用者？(A)設計人(B)承造人(C)所有權人(D)監造人。
• 92. 「公寓大廈管理條例」於民國 84 年 6 月 28 日(A)內政部(B)行政院(C)立法院(D)總統 公佈實施。
• 69. 製作烤雞製品需下列何種機具? (A)焙炒機(B)成型機(C)附安全網之攪拌機(D)不鏽鋼掛鉤。
• 70. 製作滷豬腳製品需下列何種機具? (A)不鏽鋼拔毛器(B)成型機(C)熱風乾燥機(D)燒烤爐。
• 38. 可食性腸衣游離性甲醛之管制量應在 (A)100ppm(B)10ppm(C)70ppm(D)50ppm 以下。
• 95. 制定公寓大廈管理條例的目的，不是為了(A)加強公寓大廈的管理(B)加強公寓大廈的維護(C)提升居住品質(D)方便停車。
• 36. 依法規規定，騎樓之淨高不得小於(A)2.5 公尺(B)3.0 公尺(C)3.5 公尺(D)4.0 公尺。
• 35. 依法規規定，一般居室的採光面積不得小於該樓地板之(A)四分之一(B)六分之一(C)八分之一(D)十分之一。
• 37. 依法規規定，設置停車空間，其平面停車位之尺寸為(A)2.5 公尺×4.5 公尺(B)2.5 公尺×5.0 公尺(C)2.2 公尺×5.5 公尺(D)2.5 公尺×6.0 公尺。
• 38. 依法規規定，設置機械停車設備，其每輛停車位之尺寸為(A)2.5m×4.5m(B)2.5m×5.5m(C)2.5m×6.0m(D)2.5m×6.5m。
• 37. 肉製品所使用的食品添加物均需要何種單位之檢驗合格證明書 (A)國科會(B)農委會(C)衛生署(D)內政部。