題庫堂
檢索
題庫堂
首頁
數學
英文學習
政治學
統計學
經濟學
藥理學
中醫藥物學
財政學
法學知識
公共行政
警察學
BI規劃師
財務管理
公共衛生學
工程經濟學
電力電子學
當前位置:
首頁
48. 今欲做 60 公克甜麵包 30 個,已知配方總%為 200,則麵粉用量最少為(A)900 公克(B)1200 公克(C)850 公克(D)800 公克。
問題詳情
48. 今欲做 60 公克甜麵包 30 個,已知配方總%為 200,則麵粉用量最少為
(A)900 公克
(B)1200 公克
(C)850 公克
(D)800 公克。
參考答案
答案:A
難度:
計算中
-1
書單:
沒有書單,新增
上一篇 :
47. 海綿蛋糕若採用全蛋攪拌法時,其基本配方為麵粉 100%、糖 166%、蛋 166%、鹽 3%、沙拉油25%時,所使用之攪拌鍋容積為 60 公升時,蛋之用量大約為多少公斤最適合(A)3.5(B)
下一篇 :
49. 海綿蛋糕製作時為使組織緊密可增加(A)膨大劑(B)澱粉(C)砂糖(D)蛋黃 的用量。
資訊推薦
50. 避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確(A)開罐後如發覺有異味時,煮過即可食用(B)自行醃漬食品食用前,應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌(C)真空包裝食品,無須經過高溫高壓殺菌,銷售及保存也不用
51. 蛋糕中央部份有裂口其原因為(A)麵粉用量太少(B)爐溫太高(C)筋度太弱(D)攪拌均勻。
52. 蛋糕裝飾用的霜飾,下列那一種霜飾在操作時比較不容易受到溫度限制(A)植物性鮮奶油(B)奶油霜飾(C)巧克力(D)動物性鮮奶油。
53. 行(受)賄罪成立要素之一為具有對價關係,而作為公務員職務之對價有「賄賂」或「不正利益」,下列何者「不」屬於「賄賂」或「不正利益」?(A)免除債務(B)送百貨公司大額禮券(C)招待吃米其林等級之
54. 新建某麵包廠,廠房投資 2400 萬元,設備機器投資 2400 萬元,假定廠房折舊以 40 年分攤,設備機器折舊以 10 年分攤,則建廠初期的每月折舊費用為(A)35(B)30(C)25(D)
55. 以下敘述何者正確(A)為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶(B)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(C)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒(D)工作鞋應具有防水防滑功能。
56. 鬆餅不夠酥鬆過於硬脆,乃因(A)裹入用油比例太高(B)爐溫過高(C)折疊操作不當(D)使用太多低筋麵粉。
57. 醫院、飯店或宿舍之熱水系統耗能大,要設置熱水系統時,應優先選用何種熱水系統較節能?(A)電能熱水系統(B)瓦斯熱水系統(C)重油熱水系統(D)熱泵熱水系統。
58. 小吳是公司的專用司機,為了能夠隨時用車,經過公司同意,每晚都將公司的車開回家,然而,他發現反正每天上班路線,都要經過女兒學校,就順便載女兒上學,請問可以嗎?(A)可以,只要不被公司發現即可(B
59. 使用金屬檢測機最大的目的是(A)應付檢查(B)找出污染源防止再度發生(C)剔除遭異物污染的產品(D)偵測金屬物之強度。
60. 選購包裝食品時要注意,依食品安全衛生管理法規定,食品及食品原料之容器或外包裝應標示(A)保存期限(B)製造日期(C)有效日期(D)賞味期限。複選題:
61. 麵包製作時,食鹽在麵糰發酵之功能,下列那些正確?(A)增進麵糰膨脹性(B)抑制麵糰發酵(C)促進酸化作用(D)阻礙麵糰氣體生成。
62. 下列那些代糖的甜度比砂糖低?(A)海藻糖(B)木糖醇(C)阿斯巴甜(D)山梨醇。
63. 下列那些產品之麵糰是屬於發酵性麵糰(A)鬆餅(puff pastry)(B)義大利聖誕麵包(panettone)(C)英式司康餅(scone)(D)蘇打餅乾。
64. 製作慕斯(Mousse)產品需要冷凍,冷凍應注意事項(A)使用急速冷凍凍結法(B)使用一般冷凍凍結法(C)最大冰結晶生成帶-1~-5℃(D)最短時間之內通過最大冰結晶生成帶。
65. 依食品業者良好衛生規範,從業人員應符合下列那些規定?(A)有 B 型肝炎者不得從事與食品接觸之工作(B)新進從業人員應先經衛生醫療機構檢查合格後,始得聘僱(C)每年應接受健康檢查乙次(D)凡與
66. 有關糖的敘述,下列那些錯誤?(A)葡萄糖漿是澱粉分解而成(B)砂糖的吸濕性大,可加強產品中水份的保存,延緩產品的老化(C)砂糖具有還原性(D)砂糖的成份為果糖與葡萄糖,甜度比果糖高。
67. 麵包製作時,下列那些正確?(A)後鹽法可縮短攪拌時間(B)分割機是依重量進行分割(C)分割機是依容量進行分割(D)添加脫脂奶粉可以促進發酵。
68. 蛋糕在烤爐中受熱過程會膨脹,下列那些正確?(A)配方中所含的乳化劑,因受熱而產生氣體膨脹(B)麵糊中水份受熱變成水蒸汽膨脹(C)攪拌時拌入空氣,受熱時空氣膨脹(D)配方中所含的化學膨大劑,因酸
69. 下列那些是品質管理的應用範圍?(A)企業策略(B)品質改善之推行(C)營運計劃(D)品質政策之擬定。
70. 有關全脂奶粉成份中,下列那些正確?(A)奶油 15%(B)奶油 28.7%(C)乳糖 53%(D)乳糖 36.9%。
71. 對鮮奶的殺菌方法有一般殺菌、HTST(高溫短時)殺菌、UHT(超高溫)殺菌,下列那些正確?(A)一般殺菌溫度 62~65℃,時間 30 分(B)UHT 殺菌溫度 120~150℃以上,時間 1
72. 製作蒸烤乳酪蛋糕時,常發現乳酪沉底,其可能的原因為那些?(A)蛋白和乳酪麵糊攪拌不勻(B)蛋白和乳酪麵糊攪拌過度(C)蛋白打發不夠(D)乳酪麵糊溫度太低。
73. 麵包在正常製作下,麵糰基本發酵下列那些正確?(A)發酵時間和配方中酵母用量成反比(B)發酵室溫度為 28~29℃,相對濕度為 75%(C)發酵室溫度為 38℃,相對濕度為 85%(D)直接法體
74. 手工小西餅配方為低筋麵粉 100%、奶油 50%、糖粉 50%、雞蛋 25%,以糖油拌合法攪拌,可配合下列何種成形方法完成產品作業?(A)手搓成形法(B)割切成形法(C)擠出成形法(D)推壓成