資訊推薦

• 14. 在關聯式資料庫中，每個表列（table column）都代表一個不同的？(A) data attribute (B) key value (C) session type (D) record
• 16. 財政部112年3月宣布成立「全民共享普發現金」官網（https://6000.gov.tw），普發6000元現金將採「登記入帳」、「ATM領現」、「郵局領現」...等方式發放。以下的敘述何者錯
• 17. 有關OSI網路七層參考模型與通訊協定的敘述，下列何者為非？(A) ICMP（Internet Control Message Protocol）的協定運用歸屬於網路層(B) DHCP是動態分配
• 6. 如圖(四)所示電路，電流Ia與Ib分別為何？ (A) Ia=1A、Ib=2A (B) Ia=2A、Ib=1A(C) Ia=0A、Ib=2A(D) Ia=1A、Ib=0A
• 1. 果蠅的灰身（B）對黑身（b）為顯性，紅眼（R）對褐眼（r）為顯性。一異型合子的灰身紅眼果蠅和一隻黑身褐眼果蠅交配，其子代如下：灰身紅眼 968隻、黑身褐眼 957 隻、灰身褐眼 38 隻、黑身紅
• 3. 關於澱粉糊化老化的敘述，下列何者為非？(A)澱粉糊化後，x-光繞射圖譜的波峰強度會減弱(B)澱粉糊化後，若維持在高溫下，則不易發生老化現象(C)通常必須加入大量的水方可使澱粉糊化(D)以600
• 4. 下列有關食品加工時所使用的微生物菌種與產品配對之敘述①豆腐乳：接種凍土毛黴(Mucor hiemalis)至豆腐塊進行發酵②紹興酒：接種橢圓酵母菌(Saccharomyces ellipsoid
• 5. 下列有關畜肉進行「按摩、滾打」操作之優點何者錯誤？(A)使產品形成水溶於油之乳化狀態以增進醃漬肉色(B)促進畜肉中肌原纖維蛋白質(鹽溶性)之溶出增加肉品之接著性(C)可增加產品的保水性以降低蒸煮
• 6. 冷凍機之冷凍能力是以冷凍噸(refrigeration)做為單位，1冷凍噸的冷凍能力是0℃的冰1公噸在24小時溶解成0℃的水所吸收的熱量(0℃、1公斤的冰在24小時溶解成0℃的水溶解潛熱為79.
• 2. 下列何種礦物質常參與或有助於形成凝膠？(A)Ca (B)Na (C)Cl (D)I
• 7. 下列有關蛋白質結構的敘述何者正確？(A)各胺基酸分子以α-1,4鍵結與α-1,6鍵結形成長鏈一級結構(B)胺基酸鏈形成α-螺旋(α-helix)及β-層片(β-sheet)為其二級結構(C)血紅
• 8. 下列何者錯誤？(A)魚翅的原料是鯊魚的魚鰭，其主要成分為蛋白質，具有獨特咬感(B)柴魚的原料魚最好在僵直期的時候最好(C)柴魚是將魚塊放在木箱中，再擺置陰暗處讓它發黴，主要是利用麴菌(Asper
• 9. 下列何者是正確的？(A)水產品的油脂含有較多量的不飽和脂肪酸而較不安定，容易產生氧化作用而有油燒現象。所以原料選擇對成品品質影響很大(B)魚丸原料魚以白肉魚為考量，如鯊，海鰻，旗魚等；或直接使用
• 10. 冷藏生鮮豬肉表面呈現亮麗鮮紅色，肌肉主要呈色色素的敘述，下列何者正確？(A)還原態(Fe2+)的肌紅蛋白與一氧化氮結合成亞硝基肌紅蛋白（nitrosomyoglobin）(B)還原態(Fe2+
• 1. 請說明直鏈澱粉(amylose)、支鏈澱粉(amylopectin)、果膠酸(pectic acid)、纖維素(cellulose)、幾丁質(chitin)的組成單醣及主要組成鍵結？
• 3. 食品檢驗分析之革蘭氏染色法會分別使用初染劑、媒染、脫色劑與複染劑，請寫出此四種正確藥品名稱？
• 4. 某生想配製0.1N之HCl溶液500ml，並使用標定劑以校正溶液濃度，測定標準酸溶液之濃度：(Na原子量23，Cl原子量35.5，C原子量12，H原子量1，O原子量16)【題組】(1)小芳應量取
• 【題組】E. 茶葉--殺菁
• 【題組】(3)小芳以配好0.1N之HCl溶液進行滴定到終點，煮沸1分鐘後，再繼續滴至真正終點，二次滴定數分別為20.50ml及20.45ml，請計算此標準鹼溶液之當量濃度後，寫出0.1N之HCl溶液之
• 【題組】(2)小芳採用無水碳酸鈉作為標定劑，秤取二份無水碳酸鈉重量分別為0.1090公克及0.1100公克，分別倒入250ml三角錐形瓶，並各以100ml蒸餾水，微熱充分溶解，並滴入指示劑2-3滴，請
• 5. 感官品評法中「三角試驗法(triangle test)」與「二三點試驗法(duo-trio test)」為試驗分析型常用的二種方法，可用來檢定A、B二個相似樣品間是否有顯著差異，下列為三角試驗法
• 6. 食品加工產品中通常可區分成油中水滴型(water in oil)與水中油滴型(oil in water)二種乳化狀態，請分別說明以此二種乳化狀態中水與油，何者為分散相，何者為連續相？並將下列產品
• 7. 配合題請依序1~5填入選項A~E 1.冷藏食品污染菌，能引發致死性的敗血症或腦炎 2.廣泛分布於人和動物的鼻腔、咽喉、皮膚和腸道，能分泌腸毒（enterotoxin），引起中毒 3.本菌須於0.
• 【題組】(2)乳酪(Butter)
• 8. 請說明何謂蛋白質變性？並舉三例說明變性蛋白質運用之產品。