資訊推薦

• 27. 下列何者是造成奶油布丁餡結粒的原因？(A)快速冷卻(B)煮時攪拌太慢(C)配方中牛奶量太多(D)煮時爐火太小。
• 28. 下列何種產品的生麵片經成型、烤焙後的收縮率最大？(A)乳沫類小西餅(B)蘇打餅乾(C)冰箱小西餅(D)瑪莉餅乾。
• 29. 檢舉人應以何種方式檢舉貪污瀆職始能核給獎金？(A)委託他人檢舉(B)匿名(C)以他人名義檢舉(D)以真實姓名檢舉。
• 30. 無菌包裝食品(aseptic packaged food) 包裝材料的殺菌法中使用最多的(A)環氧乙烷(B)過氧化氫(C)漂白水(D)X 射線。
• 31. 下列何者為最常見的毒素型病原菌(A)曲狀桿菌(B)李斯特菌(C)腸炎弧菌(D)金黃色葡萄球菌。
• 32. 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外，強制要求標示之營養素為(A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪(B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質(C)蛋白質
• 33. 下列何種生活小習慣的改變可減少細懸浮微粒(PM2 .5 )排放，共同為改善空氣品質盡一份心力？(A)養成運動習慣(B)少吃燒 烤食物(C)每天喝 500cc 的水(D)使用吸塵器。
• 34. 肉類貯存最合適之相對濕度為？(A)50～60％(B)60～70％(C)80～90％(D)70～80％。
• 35. 製作蛋糕道納司所使用之膨脹劑是？(A)油脂(B)發粉(B. P)(C)小蘇打(B.S)(D)酵母。
• 36. 依勞動基準法規定，下列何者屬不定期契約？(A)季節性的工作(B)臨時性或短期性的工作(C)特定性的工作(D)有繼續性的工 作。
• 37. 攪拌中種麵糰時為控制理想溫度為 25 ℃，下列何者為宜？(A)水溫提高(B)用高速攪拌(C)攪拌時間延長(D)依室溫及攪拌設備，控制材料溫度及攪拌時間。
• 38. 蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈(A)陳舊(B)美味(C)腐敗(D)新鮮。
• 39. 調理麵包使用之蔬菜應洗滌，殺菁後才使用，下列各項何者為正確？(A)處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用(B)應儘速使 用完畢(C)調理麵包加工時可不戴衛生手套，不必消毒(D)使用後之剩餘蔬菜不須
• 40. 下列何者是「鐵質」最豐富的來源？(A)葡萄 8 粒(B)牛肉 1 兩(C)紅莧菜半碗(約 3 兩)(D)雞蛋 1 個。
• 41. 企業內部之營業秘密，可以概分為「商業性營業秘密」及「技術性營業秘密」二大類型，請問下列何者屬於「技術性營 業秘密」？(A)經銷據點(B)客戶名單(C)人事管理(D)產品配方。
• 42. 裹入油脂為麵糰的 1\/4，即表示油脂量為麵糰的？(A)20％(B)35％(C)30％(D)25％。
• 43. 食品作業場所之人流與物流方向，何者正確(A)人流：污染區→準清潔區→清潔區(B)人流與物流方向相同(C)物流：清潔區 →準清潔區→污染區(D)人流與物流方向相反。
• 44. 筱珮要離職了，公司主管交代，她要做業務上的交接，她該怎麼辦？(A)不用理它，反正都要離開公司了(B)應該將承辦業 務整理歸檔清楚，並且留下聯絡的方式，未來有問題可以詢問她(C)盡量交接，如果
• 複選題27.( )於 25°C 下，有四個半電池 A—D，其中 A 與 B、C 與 D 分別以裝滿 1.0M NH4NO3溶液的鹽橋聯接如下 圖，各半電池的標準還原電位如下： 下列敘述何者正確？ (
• 45. 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上 (A)51%(B)67 %(C)33%(D)100%。
• 46. 一旦大氣中的二氧化碳含量增加，會引起那一種後果？(A)海平面下降(B)溫室效應惡化(C)臭氧層破洞(D)冰期來臨。
• 47. 小西餅的烤焙原則為？(A)高溫短時間(B)低溫長時間(C)低溫短時間(D)高溫長時間。
• 48. 下列何者，非屬法定之勞工？(A)被派遣之工作者(B)受薪之工讀生(C)委任之經理人(D)部分工時之工作者。
• 49. 餅乾麵糰在烤焙過程中，物性改變且遞減的是？(A)厚度(B)膨脹度(C)水分(D)顏色。
• 50. 煮好的布丁冷卻後，易於龜裂是由於？(A)糖量太少(B)膠凍原料用量太多(C)糖量太多(D)水分太少。