題庫堂
檢索
題庫堂
首頁
數學
英文學習
政治學
統計學
經濟學
藥理學
中醫藥物學
財政學
法學知識
公共行政
警察學
BI規劃師
財務管理
公共衛生學
工程經濟學
電力電子學
當前位置:
首頁
43. 食品作業場所之人流與物流方向,何者正確(A)人流:污染區→準清潔區→清潔區(B)人流與物流方向相同(C)物流:清潔區 →準清潔區→污染區(D)人流與物流方向相反。
問題詳情
43. 食品作業場所之人流與物流方向,何者正確
(A)人流:污染區→準清潔區→清潔區
(B)人流與物流方向相同
(C)物流:清潔區
→準清潔區→污染區
(D)人流與物流方向相反。
參考答案
答案:D
統計:A:5,B:7,C:1,D:17,E:0
難度:計算中
上一篇 :
42. 裹入油脂為麵糰的 1\/4,即表示油脂量為麵糰的?(A)20%(B)35%(C)30%(D)25%。
下一篇 :
44. 筱珮要離職了,公司主管交代,她要做業務上的交接,她該怎麼辦?(A)不用理它,反正都要離開公司了(B)應該將承辦業 務整理歸檔清楚,並且留下聯絡的方式,未來有問題可以詢問她(C)盡量交接,如果
資訊推薦
複選題27.( )於 25°C 下,有四個半電池 A—D,其中 A 與 B、C 與 D 分別以裝滿 1.0M NH4NO3溶液的鹽橋聯接如下 圖,各半電池的標準還原電位如下: 下列敘述何者正確? (
45. 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」,「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上 (A)51%(B)67 %(C)33%(D)100%。
46. 一旦大氣中的二氧化碳含量增加,會引起那一種後果?(A)海平面下降(B)溫室效應惡化(C)臭氧層破洞(D)冰期來臨。
47. 小西餅的烤焙原則為?(A)高溫短時間(B)低溫長時間(C)低溫短時間(D)高溫長時間。
48. 下列何者,非屬法定之勞工?(A)被派遣之工作者(B)受薪之工讀生(C)委任之經理人(D)部分工時之工作者。
49. 餅乾麵糰在烤焙過程中,物性改變且遞減的是?(A)厚度(B)膨脹度(C)水分(D)顏色。
50. 煮好的布丁冷卻後,易於龜裂是由於?(A)糖量太少(B)膠凍原料用量太多(C)糖量太多(D)水分太少。
51. 蛋糕配方中,如韌性原料太多,出爐後的蛋糕外表?(A)與正常相似(B)較正常色淺(C)較正常色深(D)表皮厚易脫落。
52. 餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在(A)第二槽(B)第一槽(C)第三槽(D)不一定添加。
53. 添加下列那一項材料不會增加蛋糕的柔軟度?(A)糖(B)麵粉(C)油(D)蛋黃。
54. 以麵粉與油脂調製烘焙層次分明之鬆酥性產品是?(A)煎餅(B)小西餅(C)脆餅(D)鬆餅、派、起酥。
55. 新鮮的魚,下列何者為正常狀態(A)魚腮呈灰綠色、有黏液產生(B)眼睛混濁、出血(C)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然(D)腹部易 破裂、內臟外露。
56. 一般奶油或瑪琪琳含水量約為?(A)11~13%(B)24~30%(C)14~22%(D)6~10%。
57. 為使小西餅成品帶有金黃色色澤,配方中可使用?(A)澱粉(B)抗氧化劑(C)奶粉(D)防腐劑。
58. 全素業者製作擠注成型小西餅時,那一項是錯誤?(A)成品紋路可以不清晰(B)使用豆漿粉代替奶粉(C)使用鷹嘴豆汁液代替 雞蛋(D)成品質地不可以堅硬。
59. 豆漿的鈣含量和牛奶比較,是(A)一樣(B)無法比較(C)高(D)低。
60. 麵粉含水量比標準減少 1%時,則麵包麵糰攪拌時配方內水的用量可隨著增加(A)4(B)2(C)0(D)6 %。
61. 為促進蛋白的起泡性並改善蛋糕的風味可在配方中酌加?(A)麩胺酸鈉(B)亞硝酸鉀(C)酒精(D)檸檬汁。
62. 國產麵粉每袋的重量以何種最多?(A)30 公斤(B)22 公斤(C)30 磅(D)22 磅
63. 食品之冷藏,必須保存在?(A)沒有規定(B)10℃以下(C)25℃以下(D)7℃以下。
64. 台灣電力公司所謂的離峰用電時段為何?(A)22:00~07:00(B)23:30~08:30(C)23:00~08:00(D)22:30~07:30。
65. 安全門或緊急出口平時應維持何狀態?(A)門應關上但不可上鎖(B)與一般進出門相同,視各樓層規定可開可關(C)保持開門狀態以保持逃生路徑暢通(D)門可上鎖但不可封死
66. 下列何者為小麥製粉主要的目的?(A)熟成(B)漂白(C)使麩皮、胚芽與胚乳部分分離(D)增加彈性。
67. 雞蛋中水分含量?(A)80%(B)75%(C)70%(D)85%。
68. 以直接法製作鹹餅乾,麵糰發酵的溫度以下列何者為宜?(A)42℃(B)32℃(C)62℃(D)52℃。