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62. 國產麵粉每袋的重量以何種最多?(A)30 公斤(B)22 公斤(C)30 磅(D)22 磅
問題詳情
62. 國產麵粉每袋的重量以何種最多?
(A)30 公斤
(B)22 公斤
(C)30 磅
(D)22 磅
參考答案
答案:B
統計:A:5,B:23,C:2,D:3,E:0
難度:計算中
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61. 為促進蛋白的起泡性並改善蛋糕的風味可在配方中酌加?(A)麩胺酸鈉(B)亞硝酸鉀(C)酒精(D)檸檬汁。
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64. 台灣電力公司所謂的離峰用電時段為何?(A)22:00~07:00(B)23:30~08:30(C)23:00~08:00(D)22:30~07:30。
65. 安全門或緊急出口平時應維持何狀態?(A)門應關上但不可上鎖(B)與一般進出門相同,視各樓層規定可開可關(C)保持開門狀態以保持逃生路徑暢通(D)門可上鎖但不可封死
66. 下列何者為小麥製粉主要的目的?(A)熟成(B)漂白(C)使麩皮、胚芽與胚乳部分分離(D)增加彈性。
67. 雞蛋中水分含量?(A)80%(B)75%(C)70%(D)85%。
68. 以直接法製作鹹餅乾,麵糰發酵的溫度以下列何者為宜?(A)42℃(B)32℃(C)62℃(D)52℃。
69. 擦拭玻璃杯時,需對著光源檢視,係因為(A)多此一舉(B)檢查杯子是否乾淨(C)展示杯子的造型(D)使杯子水分快速散去。
70. 酵母油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)的麵糰應攪拌至?(A)麵筋擴展階段(B)麵筋斷裂階段(C)拾起階段(D)捲起階段。
71. 下列何種方式沒有辦法降低洗衣機之使用水量,所以不建議採用?(A)選擇快洗行程(B)選擇有自動調節水量的洗衣機,洗 衣清洗前先脫水 1 次(C)兩、三件衣服也丟洗衣機洗(D)使用低水位清洗。
72. 麵包的體積太小,可能是?(A)鹽太多(B)糖太少(C)油太少(D)酵母多。
73. 下列包裝材料何者耐熱性最佳?(A)聚丙烯(PP)(B)鋁箔(C)聚乙烯(PE)(D)聚酯(PET)。
74. 某公司員工因執行業務,擅自以重製之方法侵害他人之著作財產權,若被害人提起告訴,下列對於處罰對象的敘述,何者正確?(A)僅處罰侵犯他人著作財產權之員工(B)該名員工及其雇主皆須受罰(C)員工只
75. 麵包麵糰的中間發酵時間約為?(A)25~30 分鐘(B)0 分鐘(C)8~15 分鐘(D)3~5 分鐘 即可。
76. 800 公克的帶蓋土司在正常的狀態下,給予 200℃烤溫,烤焙所需時間為?(A)55~60 分(B)35~40 分(C)15~20 分(D)1 小 時以上。
77. 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次(A)每一年(B)想到再檢查即可(C)每三個月(D)每半年。
78. 烘焙出爐後的戚風蛋糕,隨即發生表面收縮係因?(A)麵糊攪拌不足(B)烤焙不足(C)麵粉筋度太低(D)塔塔粉用量不足。
79. 未開封的乾酵母(即發酵母)貯存於 21℃(70℉)可以保存?(A)3 個月(B)6 個月(C)永久(D)2 年。
80. 麵包配方中正常用糖量如從 5%增加為 10%,則烤好後的麵包最明顯的不同是?(A)表皮變粗糙(B)表皮變薄而軟(C)表皮顏色變淺(D)表皮顏色加深
2. 依照「食品良好衛生規範準則」,當油炸油品質有下列哪些情形者,應予以更新(A)油炸豬肉後(B)出現泡沫時(C)油炸超過1小時(D)總極性化合物超過 25%。
3. 麵包基本發酵過久其表皮的性質?(A)易脆裂呈片狀(B)堅硬(C)韌性大(D)薄而軟。
4. 全素業者製作布丁餡時,那一項不是選用的材料?(A)椰漿(B)牛奶(C)馬鈴薯澱粉(D)豆漿。
5. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何(A)攝氏 50 度以上(B)攝氏 55 度以上(C)攝氏 60 度以上(D)攝氏 45 度以上
6. 某廠商之商標在我國已經獲准註冊,請問若希望將商品行銷販賣到國外,請問是否需在當地申請註冊才能受到保護?(A) 不一定,需視商品希望行銷販賣的國家是否為 WTO 會員國(B)不一定,需視我國是否
7. 下列何者不是造成蒸烤雞蛋布丁脫模崩塌的原因? (A)未冷卻就脫模(B)蒸烤時間不足(C)下火太小(D)凝膠材料不足。
8. 在常溫時不釋出氣體,須於烤焙時才釋出二氧化碳氣體,為?(A)慢性反應發粉(B)雙重反應發粉(C)快性反應發粉(D)多重反應發粉
9. 食品包裝紙印刷油墨的溶劑常採用?(A)甲苯(B)汽油(C)乙醇(D)雙氧水。