題庫堂
檢索
題庫堂
首頁
數學
英文學習
政治學
統計學
經濟學
藥理學
中醫藥物學
財政學
法學知識
公共行政
警察學
BI規劃師
財務管理
公共衛生學
工程經濟學
電力電子學
當前位置:
首頁
73. 下列包裝材料何者耐熱性最佳?(A)聚丙烯(PP)(B)鋁箔(C)聚乙烯(PE)(D)聚酯(PET)。
問題詳情
73. 下列包裝材料何者耐熱性最佳?
(A)聚丙烯(PP)
(B)鋁箔
(C)聚乙烯(PE)
(D)聚酯(PET)。
參考答案
答案:B
統計:A:3,B:18,C:13,D:1,E:0
難度:計算中
上一篇 :
72. 麵包的體積太小,可能是?(A)鹽太多(B)糖太少(C)油太少(D)酵母多。
下一篇 :
74. 某公司員工因執行業務,擅自以重製之方法侵害他人之著作財產權,若被害人提起告訴,下列對於處罰對象的敘述,何者正確?(A)僅處罰侵犯他人著作財產權之員工(B)該名員工及其雇主皆須受罰(C)員工只
資訊推薦
75. 麵包麵糰的中間發酵時間約為?(A)25~30 分鐘(B)0 分鐘(C)8~15 分鐘(D)3~5 分鐘 即可。
76. 800 公克的帶蓋土司在正常的狀態下,給予 200℃烤溫,烤焙所需時間為?(A)55~60 分(B)35~40 分(C)15~20 分(D)1 小 時以上。
77. 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次(A)每一年(B)想到再檢查即可(C)每三個月(D)每半年。
78. 烘焙出爐後的戚風蛋糕,隨即發生表面收縮係因?(A)麵糊攪拌不足(B)烤焙不足(C)麵粉筋度太低(D)塔塔粉用量不足。
79. 未開封的乾酵母(即發酵母)貯存於 21℃(70℉)可以保存?(A)3 個月(B)6 個月(C)永久(D)2 年。
80. 麵包配方中正常用糖量如從 5%增加為 10%,則烤好後的麵包最明顯的不同是?(A)表皮變粗糙(B)表皮變薄而軟(C)表皮顏色變淺(D)表皮顏色加深
2. 依照「食品良好衛生規範準則」,當油炸油品質有下列哪些情形者,應予以更新(A)油炸豬肉後(B)出現泡沫時(C)油炸超過1小時(D)總極性化合物超過 25%。
3. 麵包基本發酵過久其表皮的性質?(A)易脆裂呈片狀(B)堅硬(C)韌性大(D)薄而軟。
4. 全素業者製作布丁餡時,那一項不是選用的材料?(A)椰漿(B)牛奶(C)馬鈴薯澱粉(D)豆漿。
5. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何(A)攝氏 50 度以上(B)攝氏 55 度以上(C)攝氏 60 度以上(D)攝氏 45 度以上
6. 某廠商之商標在我國已經獲准註冊,請問若希望將商品行銷販賣到國外,請問是否需在當地申請註冊才能受到保護?(A) 不一定,需視商品希望行銷販賣的國家是否為 WTO 會員國(B)不一定,需視我國是否
7. 下列何者不是造成蒸烤雞蛋布丁脫模崩塌的原因? (A)未冷卻就脫模(B)蒸烤時間不足(C)下火太小(D)凝膠材料不足。
8. 在常溫時不釋出氣體,須於烤焙時才釋出二氧化碳氣體,為?(A)慢性反應發粉(B)雙重反應發粉(C)快性反應發粉(D)多重反應發粉
9. 食品包裝紙印刷油墨的溶劑常採用?(A)甲苯(B)汽油(C)乙醇(D)雙氧水。
10. 小西餅配方中糖的用量比油多、油的用量比水多,麵糰較乾硬,須擀平或用模型壓出的產品是?(A)脆硬性小西餅(B)酥硬性小西餅(C)軟性小西餅(D)鬆酥性小西餅
11. 載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確(A)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化(B)運輸冷凍食品時,溫度控 制在-4℃(C)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起(D)應妥善運用空間,儘量
12. 下列何種蛋糕在製作時,不得沾上任何油脂?(A)天使蛋糕(B)大理石蛋糕(C)魔鬼蛋糕(D)蜂蜜蛋糕。
13. 冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳(A)置於靜水解凍(B)置於室溫下解凍(C)置於冷藏庫解凍(D)置於流水下解凍
14. 理想的海綿蛋糕麵糊比重為?(A)0.66(B)0.76(C)0.46(D)0.56 左右。
15. 活線作業勞工應佩戴何種防護手套?(A)絕緣手套(B)防振手套(C)棉紗手套(D)耐熱手套。
16. 為改善海綿蛋糕組織之韌性,在製作時可加入適量?(A)蛋白(B)蛋黃(C)食鹽(D)麵粉。
17. 如果公司受到不當與不正確的毀謗與指控,你應該是:(A)相信公司,幫助公司對抗這些不實的指控(B)加入毀謗行列,將 公司內部的事情,都說出來告訴大家(C)不關我的事,只要能夠領到薪水就好(D)
18. 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何(A)減少清理次數(B)美觀大方(C)避免引來病媒(D)上面可放置東西。
19. 鬆餅(起酥,puff pastry)烤焙時烤爐宜選用?(A)蒸氣爐(B)隧道爐(C)熱風爐(D)普通爐。
20. 麵包的體積太小,可能是?(A)糖太少(B)酵母多(C)油太少(D)鹽太多。