資訊推薦

• 70. 酵母油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的麵糰應攪拌至？(A)麵筋擴展階段(B)麵筋斷裂階段(C)拾起階段(D)捲起階段。
• 71. 下列何種方式沒有辦法降低洗衣機之使用水量，所以不建議採用？(A)選擇快洗行程(B)選擇有自動調節水量的洗衣機，洗 衣清洗前先脫水 1 次(C)兩、三件衣服也丟洗衣機洗(D)使用低水位清洗。
• 72. 麵包的體積太小，可能是？(A)鹽太多(B)糖太少(C)油太少(D)酵母多。
• 73. 下列包裝材料何者耐熱性最佳？(A)聚丙烯(PP)(B)鋁箔(C)聚乙烯(PE)(D)聚酯(PET)。
• 74. 某公司員工因執行業務，擅自以重製之方法侵害他人之著作財產權，若被害人提起告訴，下列對於處罰對象的敘述，何者正確？(A)僅處罰侵犯他人著作財產權之員工(B)該名員工及其雇主皆須受罰(C)員工只
• 75. 麵包麵糰的中間發酵時間約為？(A)25～30 分鐘(B)0 分鐘(C)8～15 分鐘(D)3～5 分鐘 即可。
• 76. 800 公克的帶蓋土司在正常的狀態下，給予 200℃烤溫，烤焙所需時間為？(A)55～60 分(B)35～40 分(C)15～20 分(D)1 小 時以上。
• 77. 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次(A)每一年(B)想到再檢查即可(C)每三個月(D)每半年。
• 78. 烘焙出爐後的戚風蛋糕，隨即發生表面收縮係因？(A)麵糊攪拌不足(B)烤焙不足(C)麵粉筋度太低(D)塔塔粉用量不足。
• 79. 未開封的乾酵母（即發酵母）貯存於 21℃(70℉)可以保存？(A)3 個月(B)6 個月(C)永久(D)2 年。
• 80. 麵包配方中正常用糖量如從 5％增加為 10％，則烤好後的麵包最明顯的不同是？(A)表皮變粗糙(B)表皮變薄而軟(C)表皮顏色變淺(D)表皮顏色加深
• 2. 依照「食品良好衛生規範準則」，當油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新(A)油炸豬肉後(B)出現泡沫時(C)油炸超過1小時(D)總極性化合物超過 25%。
• 3. 麵包基本發酵過久其表皮的性質？(A)易脆裂呈片狀(B)堅硬(C)韌性大(D)薄而軟。
• 4. 全素業者製作布丁餡時，那一項不是選用的材料？(A)椰漿(B)牛奶(C)馬鈴薯澱粉(D)豆漿。
• 5. 依據「食品良好衛生規範準則」，食品熱藏溫度為何(A)攝氏 50 度以上(B)攝氏 55 度以上(C)攝氏 60 度以上(D)攝氏 45 度以上
• 6. 某廠商之商標在我國已經獲准註冊，請問若希望將商品行銷販賣到國外，請問是否需在當地申請註冊才能受到保護？(A) 不一定，需視商品希望行銷販賣的國家是否為 WTO 會員國(B)不一定，需視我國是否
• 7. 下列何者不是造成蒸烤雞蛋布丁脫模崩塌的原因? (A)未冷卻就脫模(B)蒸烤時間不足(C)下火太小(D)凝膠材料不足。
• 8. 在常溫時不釋出氣體，須於烤焙時才釋出二氧化碳氣體，為？(A)慢性反應發粉(B)雙重反應發粉(C)快性反應發粉(D)多重反應發粉
• 9. 食品包裝紙印刷油墨的溶劑常採用？(A)甲苯(B)汽油(C)乙醇(D)雙氧水。
• 10. 小西餅配方中糖的用量比油多、油的用量比水多，麵糰較乾硬，須擀平或用模型壓出的產品是？(A)脆硬性小西餅(B)酥硬性小西餅(C)軟性小西餅(D)鬆酥性小西餅
• 11. 載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確(A)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化(B)運輸冷凍食品時，溫度控 制在-4℃(C)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起(D)應妥善運用空間，儘量
• 12. 下列何種蛋糕在製作時，不得沾上任何油脂？(A)天使蛋糕(B)大理石蛋糕(C)魔鬼蛋糕(D)蜂蜜蛋糕。
• 13. 冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳(A)置於靜水解凍(B)置於室溫下解凍(C)置於冷藏庫解凍(D)置於流水下解凍
• 14. 理想的海綿蛋糕麵糊比重為？(A)0.66(B)0.76(C)0.46(D)0.56 左右。
• 15. 活線作業勞工應佩戴何種防護手套？(A)絕緣手套(B)防振手套(C)棉紗手套(D)耐熱手套。