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32. 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外,強制要求標示之營養素為(A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪(B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質(C)蛋白質
問題詳情
32. 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外,強制要求標示之營養素為
(A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪
(B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質
(C)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖
(D)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及纖維。
參考答案
答案:C
統計:A:5,B:3,C:21,D:3,E:0
難度:計算中
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31. 下列何者為最常見的毒素型病原菌(A)曲狀桿菌(B)李斯特菌(C)腸炎弧菌(D)金黃色葡萄球菌。
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33. 下列何種生活小習慣的改變可減少細懸浮微粒(PM2 .5 )排放,共同為改善空氣品質盡一份心力?(A)養成運動習慣(B)少吃燒 烤食物(C)每天喝 500cc 的水(D)使用吸塵器。
資訊推薦
34. 肉類貯存最合適之相對濕度為?(A)50~60%(B)60~70%(C)80~90%(D)70~80%。
35. 製作蛋糕道納司所使用之膨脹劑是?(A)油脂(B)發粉(B. P)(C)小蘇打(B.S)(D)酵母。
36. 依勞動基準法規定,下列何者屬不定期契約?(A)季節性的工作(B)臨時性或短期性的工作(C)特定性的工作(D)有繼續性的工 作。
37. 攪拌中種麵糰時為控制理想溫度為 25 ℃,下列何者為宜?(A)水溫提高(B)用高速攪拌(C)攪拌時間延長(D)依室溫及攪拌設備,控制材料溫度及攪拌時間。
38. 蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈(A)陳舊(B)美味(C)腐敗(D)新鮮。
39. 調理麵包使用之蔬菜應洗滌,殺菁後才使用,下列各項何者為正確?(A)處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用(B)應儘速使 用完畢(C)調理麵包加工時可不戴衛生手套,不必消毒(D)使用後之剩餘蔬菜不須
40. 下列何者是「鐵質」最豐富的來源?(A)葡萄 8 粒(B)牛肉 1 兩(C)紅莧菜半碗(約 3 兩)(D)雞蛋 1 個。
41. 企業內部之營業秘密,可以概分為「商業性營業秘密」及「技術性營業秘密」二大類型,請問下列何者屬於「技術性營 業秘密」?(A)經銷據點(B)客戶名單(C)人事管理(D)產品配方。
42. 裹入油脂為麵糰的 1\/4,即表示油脂量為麵糰的?(A)20%(B)35%(C)30%(D)25%。
43. 食品作業場所之人流與物流方向,何者正確(A)人流:污染區→準清潔區→清潔區(B)人流與物流方向相同(C)物流:清潔區 →準清潔區→污染區(D)人流與物流方向相反。
44. 筱珮要離職了,公司主管交代,她要做業務上的交接,她該怎麼辦?(A)不用理它,反正都要離開公司了(B)應該將承辦業 務整理歸檔清楚,並且留下聯絡的方式,未來有問題可以詢問她(C)盡量交接,如果
複選題27.( )於 25°C 下,有四個半電池 A—D,其中 A 與 B、C 與 D 分別以裝滿 1.0M NH4NO3溶液的鹽橋聯接如下 圖,各半電池的標準還原電位如下: 下列敘述何者正確? (
45. 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」,「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上 (A)51%(B)67 %(C)33%(D)100%。
46. 一旦大氣中的二氧化碳含量增加,會引起那一種後果?(A)海平面下降(B)溫室效應惡化(C)臭氧層破洞(D)冰期來臨。
47. 小西餅的烤焙原則為?(A)高溫短時間(B)低溫長時間(C)低溫短時間(D)高溫長時間。
48. 下列何者,非屬法定之勞工?(A)被派遣之工作者(B)受薪之工讀生(C)委任之經理人(D)部分工時之工作者。
49. 餅乾麵糰在烤焙過程中,物性改變且遞減的是?(A)厚度(B)膨脹度(C)水分(D)顏色。
50. 煮好的布丁冷卻後,易於龜裂是由於?(A)糖量太少(B)膠凍原料用量太多(C)糖量太多(D)水分太少。
51. 蛋糕配方中,如韌性原料太多,出爐後的蛋糕外表?(A)與正常相似(B)較正常色淺(C)較正常色深(D)表皮厚易脫落。
52. 餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在(A)第二槽(B)第一槽(C)第三槽(D)不一定添加。
53. 添加下列那一項材料不會增加蛋糕的柔軟度?(A)糖(B)麵粉(C)油(D)蛋黃。
54. 以麵粉與油脂調製烘焙層次分明之鬆酥性產品是?(A)煎餅(B)小西餅(C)脆餅(D)鬆餅、派、起酥。
55. 新鮮的魚,下列何者為正常狀態(A)魚腮呈灰綠色、有黏液產生(B)眼睛混濁、出血(C)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然(D)腹部易 破裂、內臟外露。
56. 一般奶油或瑪琪琳含水量約為?(A)11~13%(B)24~30%(C)14~22%(D)6~10%。
57. 為使小西餅成品帶有金黃色色澤,配方中可使用?(A)澱粉(B)抗氧化劑(C)奶粉(D)防腐劑。