問題詳情

23. 將三酸甘油酯上的三個「醯基( acyl group )」經過人為的方式，使其彼此置換或分子間醯基互換的反應稱為？
(A) 氫化作用( hydrogenation )
(B) 凝膠作用( gelation )
(C) 交酯化作用(interesterification )
(D) 乳化作用( emulsification )

參考答案

答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)