資訊推薦

• 40. 張同學逛大賣場，發現冷藏肉品表面呈現綠色的光澤，其發生原因為變性肌紅蛋白與 下列哪一種物質結合而形成？ (A) 硫酸銅 (B) 硫化氫 (C) 二氧化硫 (D) 亞硫酸鈉
• 41. 有關咖啡果的蜜處理加工製程，下列敘述何者正確？ (A) 加工過程中要添加蜂蜜 (B) 水的使用量較水洗法多 (C) 發酵的時間較水洗法長 (D) 生豆品質比日曬法穩定
• 2. 維持蛋白質結構的氫鍵，不會出現在蛋白質哪一級結構？ (A) 一級 (B) 二級 (C) 三級 (D) 四級
• 3. 有關滅火器的種類與使用，下列敘述何者不正確？ (A) 泡沫滅火器不適用於電器類火災 (B) 使用前，需確認壓力錶指針位於紅色範圍內 (C) 乾粉滅火器的使用口訣為「拉→瞄→壓→掃」 (D) 使用
• 4. 林同學進行食品的酸度分析，下列敘述何者正確？(原子量(g\/mol)：Na=23.0，O=16.0， H=1.0) (A) 葡萄汁的酸度常以酒石酸表示 (B) 配製酚酞指示劑是以水作為溶劑 (
• 5. 趙同學以凱氏氮定量法分析麵粉與奶粉的粗蛋白質含量，有關實驗原理與操作，下列 敘述何者正確？ (A) 麵粉與奶粉的含氮係數皆為6.25 (B) 由氮含量可以計算出食品中的純蛋白質含量 (C) 加入
• 6. 陳同學以濾紙層析法分析糖果的色素，有關實驗操作與結果，下列敘述何者正確？ (A) 應使用噴瓶將展開溶媒均勻噴灑於濾紙上 (B) 糖果樣品展開後出現兩個層析點，應分別計算其Rf值 (C) 為使展開
• 7. 邱同學使用通氣蒸餾法測定杏乾的亞硫酸鹽含量，測得二氧化硫殘留量為2354 ± 85 ppm， 有關實驗操作與結果，下列敘述何者正確？ (A) 通入氮氣之目的是將產生的二氧化硫餾出並帶入接收液中
• 8. 楊同學以靛酚滴定法分析果汁的維生素 C 含量，有關實驗原理與操作，下列敘述何者 不正確？ (A) 2,6- 二氯靛酚具有指示劑作用 (B) 以偏磷酸-醋酸溶液配製維生素C標準溶液 (C) 需標定
• 9. 蔡同學配製乙二胺四醋酸( ethylene diamine tetraacetic acid,EDTA )標準溶液進行水質硬 度檢測，有關實驗原理與操作，下列敘述何者正確？ (A) 應選擇EDT
• 10. 有關維生素與礦物質的生理活性，下列敘述何者正確？ (A) 維生素A與B6只存在於動物性食品 (B) 硒是水溶性維生素中唯一含有的微量元素 (C) 鋅是人體許多酵素的輔因子，也是胰島素的構成元素
• 11. 有關食品成分變化對品質的影響，下列敘述何者正確？ (A) 蝦子頭部變黑是因為蛋白質分解產生硫化鐵 (B) 食品經急速冷凍較慢速冷凍產生更多的流出液( drip) (C) 魚體內的三甲胺經細菌氧
• 12. 388×7.3×623.1÷12345，計算後的有效數字位數為幾位？ (A) 二 (B) 三 (C) 四 (D) 五
• 13. 有關儀器分析的原理及應用，下列敘述何者正確？ (A) pH計可測定溶液中氫離子濃度 (B) 氣相層析儀可搭配折射率檢測器 (C) 光譜分析可由透光度取倒數求得吸光度 (D) 高效能液相層析儀可
• 14. 有關感官品評的測試，下列敘述何者正確？①酸甜苦鹹鮮為基本味覺②三角試驗需要準備3種不同樣品③消費型品評員可進行差異性試驗 (A) ①、②正確，③不正確 (B) ②正確，①、③不正確 (C) ②
• 15. 有關食品水活性的性質，下列敘述何者不正確？ (A) 水活性小於 1 (B) 水活性大於大氣相對濕度時，會產生脫水現象 (C) 水分含量相同時，再吸收過程的水活性小於去吸附過程 (D) 水活性0
• 16. 有關製作廣式月餅時需用到的轉化糖，下列敘述何者正確？ (A) 含有葡萄糖及果糖 (B) 不具還原性 (C) 可由澱粉水解製得 (D) 旋光性為右旋
• 42. 某市售產品之營養標示如圖(二)所示，計算①及②的熱量標示，下列何者最接近(大卡)？(A) 330.7、100.1 (B) 190.2、57.5 (C) 174.9、53.0 (D) 166.9
• 26. 如圖 ( 十八 ) 所示理想二極體整流電路， v o 的平均值及每個二極體的逆向峰值電壓 ( PIV ) 分別為何？ (A)(B)(C)(D)
• 28.有關中國歷代陶瓷器製作與造形特色的敘述，下列何者正確？ (A) 漢朝三彩陶以低溫鉛釉燒製而成，華麗的色彩反映當時富裕的生活 (B) 宋朝哥窯因燒胚冷卻過程，導致器物表面呈現金絲鐵線的碎裂
• 29.下列木工結合加工法過程中，何種碳排放量最少？ (A) 扣件法 (B) 焊接法 (C) 榫接法 (D) 連接法 ( 又稱：接合法 )
• 30.有關中國工藝品出現的年代先後順序，下列何者正確？ (A) 兵馬俑 → 青銅器 → 造紙 (B) 三彩陶 → 織繡 → 琉璃 (C) 景泰藍 → 琉璃 → 織繡 (D) 青銅器 → 漆器 →
• 31.有關西方中世紀文化的造形理念敘述，下列何者正確？ (A) 雕刻創作展現人體之美，追求完美比例造形 (B) 建築造形承襲希臘風格，以華麗、實用為主 (C) 強調人文主義，講求「以人為中心」
• 32.政府鼓勵商品減量包裝的政策，屬於綠色設計的哪一項原則？ (A) Reduce (B) Reuse (C) Recycle (D) Refuse
• 33.下列哪種設計專業工作必須經過考試院專業技師高等考試通過才能執業？ (A) 建築師 (B) 室內設計師 (C) 服裝設計師 (D) 平面設計師