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45. 傳統清酒屬於何種酒類?(A)蒸餾酒(B)釀造酒(C)調和酒(D)水果酒
問題詳情
45. 傳統清酒屬於何種酒類?
(A)蒸餾酒
(B)釀造酒
(C)調和酒
(D)水果酒
參考答案
答案:B
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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26. 利用硫酸釩測定豆芽菜是否經過氧化氫漂白,其原理為過氧化氫與硫酸及五氫化二釩反應,生成的硫酸氧化釩複合物,其顏色為何?(A)白色(B)淺紅色(C)深綠色(D)深黃色
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36. 桃園市某地區稻田疑遭受含銅廢液的汙染,利用何種方法可以檢測稻米中銅的含量是否超標?(A)螢光分析法(B)高效液相層析法(C)原子吸收光譜法(D)核磁共振光譜法
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27. 利用 Karl-Fischer 法、Lowry 法及 Soxhlet 萃取法,測定的物質依序分別為何?(A)水分、蛋白質、脂質(B)蛋白質、水分、脂質(C)水分、脂質、蛋白質(D)脂質、水分、
55. 造成罐頭產生平酸罐腐敗之菌株為?(A)Bacillus cereus(B)Escherichia coli(C)Bacillus stearothermophilus(D)Clostridiu
46. 冷凍處理時,食品品溫降低速度越快,所得之冷凍食品品質?(A)外觀、質地變形越顯著(B)變色變深(C)脫水情形越嚴重(D)組織、質地破壞越小
37. 微膠囊化技術可將固體或液體食材包覆在一種微膠囊內,藉以保護被包裹的食材,下列何者是常見的食品微膠囊壁膜材料?(A)偏磷酸鹽(B)蔗糖(C)褐藻酸鈉(D)胺基酸
28. 下列何者無法利用酚-硫酸法檢測的物質?(A)單醣(B)寡醣(C)多醣(D)木質素
8. 臺灣從 50 年代至今,產業結構有顯著的變化,目前臺灣產業人口比例,由高而低的排列順序為何?(A)工業、服務業、農業 (B)服務業、農業、工業 (C)農業、工業、服務業 (D)服務業、工業、農業
78.『英法海底隧道的兩條隧道在星期六(5月15日)早上被短暫關閉,主因是一列貨運穿梭列車發出煙霧警報。往返□□、□□、布魯塞爾的歐洲之星火車服務受到影響』。上文中的二個□□都市應分別是?(A)倫敦、
47. 一般米食製品保存於何種溫度下,最容易發生回凝(變硬)?(A)-5℃(B)4℃(C)18℃(D)室溫
38. 下列關於「冷凍濃縮法」的敘述何者錯誤?(A)利用物理方式將冰晶與液體分離達到濃縮的目的(B)形成的冰晶越小,越有利於冰晶的分離(C)液體回收率低是此技術主要的缺點(D)可以保留較多的風味物質
29. 測定漂白粉之含氯量,可使用下列何種方法?(A)酸鹼中和滴定法(B)鄰聯甲苯胺亞砷酸鹽定量法(C)碘滴定法(D)鉻化合物滴定法
56. 小黃瓜以適當均質液均質,得到 10-1 稀釋度,再由此均質液進行連續 10 倍稀釋,以塗抹平板法分析菌數,得到下述結果: 計算小黃瓜的總菌數為: (A)3.8 × 104 CFU/g(B)1.
79.世界各洲除了歐洲外皆有沙漠,歐洲無沙漠的因素正確的是? (A)甲乙丙 (B)乙丙丁 (C)甲丙丁(D)甲乙丁。
48. 某酒廠擬生產“生啤酒”產品,如何加工處理才能保持產品品質並能販售 7 天?(A)添加己二酸鉀(B)採用 UV 燈殺菌(C)採用 121℃,15 分鐘殺菌(D)採用膜過濾處理
39. 葡萄酒製造時,添加偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)之主要目的為?(A)幫助去除殺菁味(B)產生特殊風味(C)抑制雜菌生長(D)抽出果皮之色素及多醣
30. 由下列哪個數值可知椰子油、棕櫚油富含中鏈脂肪酸?(A)碘價(B)酸價(C)皂化價(D)過氧化價
9. 圖二是臺灣人口分布點子圖,可以看出人口空間分佈不均。何者不屬於台灣的人口分布特色?(A)西部多於東部 (B)南部多於北部 (C)平地多於山地 (D)都市多於鄉村。
80.義大利北部平原土壤肥沃,農業發達,加上山區的水力資源,工業條件良好,是義大利的精華區。請問:這個平原主要是由哪條河流沖積而成? (A)波河 (B)萊因河 (C)多瑙河 (D)塞納河
49. 泡打粉與水混合後會釋出大量何種氣體?(A)N2(B)NH3(C)C2H2OH(D)CO2
40. 在熱加工技術中,於某一溫度將菌體殺死或破壞 90%所需之時間為何?(A)D 值(B)Z 值(C)F 值(D)TDT 值
31. 下列變化何者與酵素性褐變反應無關?(A)咖啡焙炒後,香氣十足(B)香蕉變黑(C)紅茶製造時維生素 C 降低(D)葉綠素遭到破壞,茶葉變色
40.受到所在緯度及海拔高度的影響,台灣山區的植被景觀呈垂直分布的型態,下列哪一張圖示最能呈現此一變化型態?(A) (B) (C) (D)
1. D 大調的下屬音是 (A) 降 A 大調的導音 (B) E 大調的中音 (C) 降 B 大調的屬音 (D) F 大調的中音
50. 素肉原料「大豆組織蛋白」是由哪一種加工技術製成?(A)薄膜技術(B)膠囊化技術(C)冷凍技術(D)擠壓技術
41. 利用「氣體調控」來保藏食品時,最常被調節的氣體種類有哪些?(A)氧氣、氫氣、氮氣(B)氧氣、氯氣、二氧化碳(C)二氧化碳、氫氣、氮氣(D)氧氣、二氧化碳、氮氣
32. 高鮮味精是添加下列何者於麩胺酸鈉中,利用相乘作用產生提升數倍鮮味的效果?(A)蔗糖(B)甘草(C)核苷酸(D)琥珀酸