資訊推薦

• 37. 微膠囊化技術可將固體或液體食材包覆在一種微膠囊內，藉以保護被包裹的食材，下列何者是常見的食品微膠囊壁膜材料？(A)偏磷酸鹽(B)蔗糖(C)褐藻酸鈉(D)胺基酸
• 28. 下列何者無法利用酚-硫酸法檢測的物質？(A)單醣(B)寡醣(C)多醣(D)木質素
• 8. 臺灣從 50 年代至今，產業結構有顯著的變化，目前臺灣產業人口比例，由高而低的排列順序為何？(A)工業、服務業、農業 (B)服務業、農業、工業 (C)農業、工業、服務業 (D)服務業、工業、農業
• 78.『英法海底隧道的兩條隧道在星期六（5月15日）早上被短暫關閉，主因是一列貨運穿梭列車發出煙霧警報。往返□□、□□、布魯塞爾的歐洲之星火車服務受到影響』。上文中的二個□□都市應分別是？(A)倫敦、
• 47. 一般米食製品保存於何種溫度下，最容易發生回凝（變硬）？(A)-5℃(B)4℃(C)18℃(D)室溫
• 38. 下列關於「冷凍濃縮法」的敘述何者錯誤？(A)利用物理方式將冰晶與液體分離達到濃縮的目的(B)形成的冰晶越小，越有利於冰晶的分離(C)液體回收率低是此技術主要的缺點(D)可以保留較多的風味物質
• 29. 測定漂白粉之含氯量，可使用下列何種方法？(A)酸鹼中和滴定法(B)鄰聯甲苯胺亞砷酸鹽定量法(C)碘滴定法(D)鉻化合物滴定法
• 56. 小黃瓜以適當均質液均質，得到 10-1 稀釋度，再由此均質液進行連續 10 倍稀釋，以塗抹平板法分析菌數，得到下述結果： 計算小黃瓜的總菌數為： (A)3.8 × 104 CFU/g(B)1.
• 79.世界各洲除了歐洲外皆有沙漠，歐洲無沙漠的因素正確的是? (A)甲乙丙 (B)乙丙丁 (C)甲丙丁(D)甲乙丁。
• 48. 某酒廠擬生產“生啤酒”產品，如何加工處理才能保持產品品質並能販售 7 天？(A)添加己二酸鉀(B)採用 UV 燈殺菌(C)採用 121℃，15 分鐘殺菌(D)採用膜過濾處理
• 39. 葡萄酒製造時，添加偏重亞硫酸鉀（K2S2O5）之主要目的為？(A)幫助去除殺菁味(B)產生特殊風味(C)抑制雜菌生長(D)抽出果皮之色素及多醣
• 30. 由下列哪個數值可知椰子油、棕櫚油富含中鏈脂肪酸？(A)碘價(B)酸價(C)皂化價(D)過氧化價
• 9. 圖二是臺灣人口分布點子圖，可以看出人口空間分佈不均。何者不屬於台灣的人口分布特色？(A)西部多於東部 (B)南部多於北部 (C)平地多於山地 (D)都市多於鄉村。
• 80.義大利北部平原土壤肥沃，農業發達，加上山區的水力資源，工業條件良好，是義大利的精華區。請問：這個平原主要是由哪條河流沖積而成？　(A)波河 (B)萊因河 (C)多瑙河 (D)塞納河
• 49. 泡打粉與水混合後會釋出大量何種氣體？(A)N2(B)NH3(C)C2H2OH(D)CO2
• 40. 在熱加工技術中，於某一溫度將菌體殺死或破壞 90%所需之時間為何？(A)D 值(B)Z 值(C)F 值(D)TDT 值
• 31. 下列變化何者與酵素性褐變反應無關？(A)咖啡焙炒後，香氣十足(B)香蕉變黑(C)紅茶製造時維生素 C 降低(D)葉綠素遭到破壞，茶葉變色
• 40.受到所在緯度及海拔高度的影響，台灣山區的植被景觀呈垂直分布的型態，下列哪一張圖示最能呈現此一變化型態？(A) (B) (C) (D)
• 1. D 大調的下屬音是 (A) 降 A 大調的導音 (B) E 大調的中音 (C) 降 B 大調的屬音 (D) F 大調的中音
• 50. 素肉原料「大豆組織蛋白」是由哪一種加工技術製成？(A)薄膜技術(B)膠囊化技術(C)冷凍技術(D)擠壓技術
• 41. 利用「氣體調控」來保藏食品時，最常被調節的氣體種類有哪些？(A)氧氣、氫氣、氮氣(B)氧氣、氯氣、二氧化碳(C)二氧化碳、氫氣、氮氣(D)氧氣、二氧化碳、氮氣
• 32. 高鮮味精是添加下列何者於麩胺酸鈉中，利用相乘作用產生提升數倍鮮味的效果？(A)蔗糖(B)甘草(C)核苷酸(D)琥珀酸
• 【題組】38. 圖二辛區能形成暖溼的氣候特色，有利於農業發展，是因受哪一海洋的哪一季風水氣影響？ (A)太平洋－西南季風 (B)太平洋－東南季風 (C)印度洋－西南季風 (D)印度洋－東南季風。
• 5. 已知小貞買了一份100元的禮物，若這份禮物內有5支相同的原子筆及每本15元的筆記本3本，則一支原子筆　　(10) 　　元。
• 51. 下列何者不是利用「降低水活性」原理來進行食品的保存？(A)冷藏(B)濃縮(C)脫水(D)鹽漬