8. 有關水活性（Aw）與食品劣變關係的敘述，下列何者正確？(A)Aw ≤ 0.85，可抑制所有微生物生長(B)Aw = 0.7 附近，梅納反應速率最快(C)Aw ≥ 0.80，油脂氧化速率最快(D)

問題詳情

8. 有關水活性（Aw）與食品劣變關係的敘述，下列何者正確？
(A)Aw ≤ 0.85，可抑制所有微生物生長
(B)Aw = 0.7 附近，梅納反應速率最快
(C)Aw ≥ 0.80，油脂氧化速率最快
(D)Aw ≤ 0.6，酵素性褐變反應加速

答案：B
難度：計算中-1
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