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• 40.依據畜牧法，經檢查為合格之屠體及內臟或其包裝容器，其應標明之事項不包含下列何者？(A)屠宰衛生檢查合格標誌(B)屠宰衛生檢查獸醫師(C)屠宰場編號 (D)屠宰日期
• 41.依據優良農產品驗證管理辦法，肉製品磷酸鹽添加使用標準為多少%以下？(A)0.3(B)0.5(C)1.0 (D)1.5
• 43.下列何種革蘭氏陽性菌容易在未適當冷藏的烤肉中繁殖而引起食物中毒？(A)沙氏桿菌(B)大腸桿菌(C)產氣莢膜梭菌 (D)彎曲桿菌
• 42.在燒烤牛排中容易發現下列何種主要是由蛋白質與胺基酸熱分解物產生的致癌物質？(A)亞硫酸鹽(B)多氯聯苯(C)異環胺類 (D)多環芳香族碳氫化合物
• 44.下列何者不是醃製煙燻肉品中主要的食品安全問題？(A)亞硝胺(B)肉毒桿菌毒素(C)多環芳香族碳氫化合物 (D)高鈉含量
• 45.根據優良農產品乳品項目驗證基準修正規定，每公克市售鮮乳含李斯特菌的生菌數規定為何？(A)不得多於3,000 (B)不得多於300 (C)不得多於30 (D)不得檢出
• 46.下列何者為一次污染性病原之疾病，最容易經由食用生乳或乳製品而感染人類？(A)鸚鵡病 (B)結核病 (C)白喉 (D)志賀氏菌病
• 48.過量攝取大型魚的魚肝或內臟，可能導致何種中毒？(A)維生素A (B)維生素B (C)維生素C (D)維生素K
• 47.生乳污染途徑中，下列何種細菌屬於下行性的生體內污染？(A)念珠菌 (B)炭疽桿菌 (C)腸球菌 (D)彎曲桿菌
• 49.沙氏桿菌引起人類食物中毒通常需要至少多少菌量（CFU/g）？(A)101～102 (B)103～104 (C)106～107 (D)1010～1011
• 50.依據優良農產品驗證管理辦法附件「優良農產品蛋品項目驗證基準」，下列何者於熟鹹蛋產品中有規定允許檢出量？ (A)蘇丹紅 (B)生菌數 (C)己二烯酸及其鹽類 (D)四環黴素類抗生素
• 51.下列何種沙氏桿菌血清型主要經由生食雞蛋感染人類？(A)Typhi (B)Enteritidis (C)Choleraesuis (D)Pullorum
• 52.依據食品中污染物質及毒素衛生標準，關於牛羊豬及家禽可食性內臟其檢驗的金屬與其對應之限量標準，下列何者正確？ (A)銅：5 ppm (B)錫：150 ppm (C)砷：0.2 ppm (D)鉛：0
• 53.依據動物用藥殘留標準，下列何種藥品在水產動物訂有殘留容許量？(A)孔雀綠 (B)龍膽紫 (C)硫酸銅 (D)三氯仿
• 54.食入過量有毒物質所引起的病徵，下列何者正確？(A)鎘會引起周邊神經炎 (B)鉛會引起腦部病變 (C)鋅會引起多發性關節疼痛 (D)亞硝酸鹽會引起脈搏下降
• 55.有關漢他出血熱腎病症候群（HFRS）及漢他病毒肺症候群（HPS）兩型之敘述，下列何者正確？(A)HFRS的死亡率高於HPS (B)HFRS是由漢他病毒屬之無名病毒（Sin Nombre viru
• 56.下列何種疾病在懷孕母豬可造成胎豬水腦、腦萎縮或畸型胎？(A)日本腦炎 (B)布氏桿菌症 (C)鉤端螺旋體病 (D)李斯特菌症
• 57.對於家禽流行性感冒病毒於禽類感染之傳播途徑，何者錯誤？(A)藉緊密接觸而感染 (B)藉由水鳥、候鳥遷徙或受病毒污染之設備、用具、交通工具、工作人員傳播至另一禽群 (C)候鳥以及蒼蠅可能為此類病毒
• 58.下列何者不是日本腦炎主要的流行國家？(A)臺灣 (B)印度 (C)美國 (D)韓國
• 59.下列何者不是由parapoxvirus所引起的疾病？(A)牛丘疹性口炎 (B)羊接觸傳染性化膿性口炎 (C)偽牛痘 (D)牛痘
• 60.下列何種疾病必須藉由蚊子為媒介來傳播？(A)拉薩熱（Lassa fever） (B)克里米亞剛果出血熱（Crimean-Congo hemorrhagic fever） (C)漢他病毒肺症候群（
• 61.人類腸道出血型大腸桿菌感染症，大多數是與食用下列何種肉品相關？(A)豬肉 (B)雞肉 (C)牛肉 (D)羊肉
• 62.鼠類常是下列何種疾病之帶菌者？①類丹毒（erysipeloid）②鸚鵡病（psittacosis）③布氏桿菌症（brucellosis）④鉤端螺旋體病（leptospirosis）(A)①② (
• 63.下列有關耶氏菌症（yersiniosis）的敘述，何者錯誤？(A)病原屬於革蘭氏陽性球桿菌 (B)經由糞口傳播 (C)常發生在籠飼鳥類 (D)病原可由污染的肉品、乳製品媒介給人類
• 65.下列那一種炭疽桿菌感染型別，在人的致死率最高？(A)腸道型 (B)肺型 (C)皮膚型 (D)泌尿道型