問題詳情

55. 維持冷凍食品品質時，下列何者敘述錯誤？
(A)凍結速度需緩慢
(B)販賣時應保持-18℃
(C)形成冰晶應小且均勻分佈在細胞內外
(D)運送過程維持在-18℃ 

參考答案

答案：A
難度：簡單0.714286
統計：A(40),B(1),C(10),D(4),E(0)

用户評論

【Ping Pan】評論

凍結速度需快速 ,因快速冷凍食品,組織間之水分形成冰晶小,不會破壞組織。