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• 67. 以鉬酸定量法測定磷含量時，供比色測定時之檢液呈(A)褐色(B)黃色(C)藍色(D)綠色。
• 64. 於維生素 C(Ascorbic acid)的 Indophenol 定量法中，以 2,6-dichlorophenolindophenol 滴定 Ascorbic acid 時，其間
• 【題組】 ⑸ 大豆為需肥較多之作物，但為何僅需在生育初期施用氮肥？
• 57. 以凱氏法測定食品中粗蛋白質時，其分解促進劑為硫酸銅與硫酸鉀之比率為(A)4:1(B)3:1(C)2:1(D)1:4。
• 51. 下列何者對凱氏全氮定量結果毫無貢獻？(A)咖啡因(B)核苷酸(C)味精(D)一氧化氮。
• 三、請回答下列有關大豆的問題：（每小題 5 分，共 25 分）【題組】⑴ 大豆之英名及學名各為何？
• 【題組】 ⑵ 豆薯
• 73. 粗蛋白質定量時，使用之氮係數依食品種類而定，其大小與食品中何者有關？(A)氨態氮(B)甲醛態氮(C)游離胺基酸(D)水解胺基酸。複選題：
• 58. 瑞氏(Roese-Gottlieb)法定量乳脂肪時，步驟中樣品需與濃氨水混合，其原因是(A)乳脂肪為酸性物質(B)乳脂肪中含不飽和脂肪酸(C)使蛋白質與部份脂肪分離(D)乳脂肪之脂肪
• 17 臺南總公司 X7 年將成本$130,000 之商品運交臺北分公司，轉撥價格均按成本加價 10%，且分公司不自外界進貨。總公司與分公司於 X7 年調整前試算表部分資料如下： 若分公司 X7 年 1
• 【題組】 ⑵ 大豆之花序為何種花序？雄蕊數有多少？
• 【題組】 ⑶ 苧麻
• 【題組】53. 烏腳病的產生與地下水中的何種元素有關？ (A)砷 (B)汞(C)鎂 (D)鎘。
• 【題組】 ⑵推導之轉移函數（transfer function）。（10 分）
• 52. 設油 1.0000g 以 Wijs 法測定其碘價，消耗了 0.1N Na２S２O３5.21mL(f=1)，空白試驗消耗了 25.21mL，此油碘價為(A)25.38(B)12.69(
• 【題組】 ⑶ 世界大豆產量前三名國家名稱為何？
• 【題組】 ⑷藜
• 【題組】54. 下列哪些區域是 1960 年代烏腳病盛行的區域？(甲)臺北市(乙)臺中市(丙)高雄市(丁)臺南縣(戊)嘉義縣(己)南投縣，正確的是：(A)甲乙丙) (B)丁戊己 (C)乙丁 (D)丁戊
• 59. 下列何者不屬水分測定所使用之方法？(A)減壓乾燥法(B)Karl Fisher 法(C)Somogyi 法(D)烘箱法。
• 53. 以威治氏(Wijis)法測定油脂碘價時，所使用之鹵化碘溶液為(A)IF(B)ICl(C)IBr(D)I２。
• 68. 以康威氏擴散法測定食品中揮發性鹽基態氮時，是利用(A)酸鹼中和滴定法(B)沉澱滴定法(C)錯化合物滴定法(D)氧化還原滴定法。
• 65. 以高錳酸鉀定量檢液之鈣含量，其滴定終點呈(A)無色(B)黃色(C)紅色(D)綠色。
• 複選題【題組】74. 烘箱乾燥法測定水分含量時加入海砂之目的為(A)加快恆重速度(B)防止表面硬皮形成(C)減少結果誤差(D)分散樣品。
• 60. 下列何種醣不使斐林試液呈紅棕色？(A)蔗糖(B)麥芽糖(C)葡萄糖(D)乳糖。
• 54. 測定醬油樣品中胺基態氮時，所使用之甲醛須先以 0.1N NaOH 調整 pH 至(A)6.5(B)7.5(C)8.5(D)9.0。