資訊推薦

• 19. 有關「ATP-生物冷光檢測（ATP-bioluminescence test）」的敘述，下列何者不正確？(A)可用以檢測微生物之殘留(B)主要是檢測食物表面之衛生狀況(C)以冷光儀（lumin
• 10. 在泡菜等醃漬物上易產生薄膜之酵母菌為：(A)Saccharomyces(B)Acetobacter(C)Pichia(D)Mucor
• 1. 閏年中，x表示天數，y表示x天所對應的月分，則y是x的函數。(A)O(B)X
• 5「親」家母
• 20. 下列何者不適合用來分析乾酪中的鈉含量？(A)螢光法(B)Mohr 滴定法(C)Volhard 滴定法(D)火焰發射光譜法
• 11. 對於蛋白質成分之腐敗，E. coli 最容易產生何種作用？(A)氧化性脫胺反應(B)還原性脫胺反應(C)水解性脫胺反應(D)脫羧反應
• 2. 鮮肉之抗生物質殘留檢驗法中，會使用試驗菌株，以測試肉中是否有抗生素殘留，此試驗菌株為：(A)Bacillus subtilis BGA(B)E.coli(C)Staphylococcus aur
• 21. 下述食品中，何者不適合使用卡爾費休（Karl-Fischer）滴定法進行水分含量分析？(A)脫水蔬菜(B)柳橙汁(C)蛋糕(D)巧克力
• 12. E. coli 在 L-EMB 培養基上之特徵為：(A)藍色光澤(B)中央呈黑色(C)紅色菌落(D)黃色光澤
• 22. 下列哪一項不是測定｢還原糖｣總量（Total reducing sugar）的方法？(A)索模吉-納爾遜法（Somogy-Nelson method）(B)酚-硫酸法（Phenol-Sulfu
• 23. 菲林試液（Fehling's solution）不能用來檢測下列哪一種糖？(A)果糖(B)蔗糖(C)葡萄糖(D)半乳糖
• 33. 下列何項分析方法不是用在測試油脂酸敗？(A)TBA 價(B)酸價(C)皂化價(D)過氧化價
• 24. 依據 Lambert-Beer 定律，在一定波長下，溶液的吸光度與溶質濃度及液層厚度乘積成：(A)正比(B)反比(C)平方反比(D)無關係
• 43. 速食麵的加工，其澱粉顆粒呈現狀態為：(A)老化(B)糊化(C)回凝(D)結晶化
• 34. 青花菜加熱後變得更綠是因為組織中含有較多的 取代了葉綠素的鎂。(A)鋅(B)銅(C)鐵(D)H
• 25. 食品營養標示的檢驗，碳水化合物（醣類）的百分比數值如何算出？(A)100-（水分%+粗蛋白%+粗脂肪%+粗灰分%）(B)非還原糖量(C)還原糖量(D)總糖量
• 53. 在大腸桿菌之鑑定試驗中，以柯瓦克氏試劑（Kovac's reagent）是用來測試大腸桿菌之何種試驗？(A)Indole test(B)甲基紅試驗(C)歐普氏試驗(D)檸檬酸鹽利用性
• 44. 無菌充填最常使用的包材殺菌劑是：(A)酒精(B)碘仿溶液(C)過氧化氫溶液(D)次氯酸鈉溶液
• 35. 機械式冷凍機藉由一次冷媒之冷凍循環，在冷凍機中的哪個單元藉以形成冷凍作用，使食品達到低溫？(A)貯液器（receiver）(B)蒸發器（evaporator）(C)壓縮機（compressor
• 26. 下列何者生化試驗是不被用於檢測葡萄球菌？(A)溶菌素敏感性試驗(B)觸酶試驗(C)甲基紅試驗(D)厭氣下葡萄糖之利用試驗
• 63. 下列有關加工技術的敘述，何者為非？(A)擠壓加工技術是利用高壓、高溫及短時間熱加工的方式進行(B)擠壓加工會因產品釋壓而膨發，形成膨發食品(C)超高壓加工技術是利用高壓方式破壞微生物耐受性，導
• 54. 下列有關腸炎弧菌（Vibrio parapheamolyticus）之敘述何者為誤？(A)該菌之繁殖速度不佳，於 37℃下之世代時間（generation time）約 60 分鐘(B)該菌對
• 45. 畜肉「熟成（aging）」的好處不包括：(A)軟化組織(B)增加風味(C)改善保水性(D)固定顏色
• 36. 果蔬類加工產品的變質原因何者並不正確？(A)葡萄果汁產生結晶：果汁中的酒石（tartar）析出(B)鳳梨罐頭發生紅變：多分化合物氧化聚合(C)竹筍汁液混濁現象：可溶性單寧酸沉澱(D)百香果汁沉
• 27. 人體內超氧歧化酶的輔因子之一為：(A)鋅(B)鐵(C)硒(D)鉬