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4 菠菜生廢棄率(不可食部分重量/食物重量)為 10%,某團膳公司明天午餐菜單將提供每人 1 份炒菠菜(每份為 100 克生重),若欲供餐一萬份,則明天需使用多少公斤的菠菜?(A)912(B)1012
問題詳情
4 菠菜生廢棄率(不可食部分重量/食物重量)為 10%,某團膳公司明天午餐菜單將提供每人 1 份炒菠菜(每份為 100 克生重),若欲供餐一萬份,則明天需使用多少公斤的菠菜?
(A)912
(B)1012
(C)1050
(D)1112
參考答案
答案:D
難度:適中0.603774
統計:A(18),B(43),C(69),D(224),E(0)
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72.下列那一項藥品為可隨餐服用之短效胰島素分泌促進劑?(A)Glipizide(B)Glyburide(C)Glimepiride(D)Repaglinide
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73.下列那個藥品不會降低血中磷酸值?(A)Sucralfate(B)Sodium bicarbonate(C)Aluminum hydroxide(D)Calcium phosphate
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5 下列何種食物是採用於低蛋白飲食之全穀根莖類食物?(A)蓮子(B)薏仁(C)藕粉(D)豌豆仁
76.下列有關危險性(hazardous)藥物的廢棄物之處置敘述,何者不正確?(A)一般藥物之廢棄物可丟置於標示有危險性廢棄物之容器中(B)凡操作危險性藥物之區域均應備有承裝危險性廢棄物之容器(C)危
74.下列那個藥品造成的急性腎衰竭的原因不是因為藥品在遠端腎小管(distal tubule)成結晶析出?(A)Acyclovir(B)Sulfonamides(C)Methotrexate(D)Am
68.下列何者不是骨質疏鬆症的治療用藥?(A)Calcium carbonate(B)Vitamin D2(C)Alendronate(D)Prednisone
15 下列那些是蛋類貯存過程會產生的變化?①蛋的比重 ②蛋中氣室大小 ③蛋黃的高度 ④蛋白濃稠度 ⑤蛋殼光澤(A)僅①②④(B)僅②③⑤(C)僅①②③④(D)①②③④⑤
19 由米加水煮成飯,是屬於下列何種澱粉的變化?(A)由 α 澱粉轉變為 β 澱粉(B)由 β 澱粉轉變為 α 澱粉(C)由 β 澱粉轉變為 γ 澱粉(D)由 γ 澱粉轉變為 α 澱粉
69.下列何項藥品可以延緩類風濕性關節炎(rheumatoid arthritis)的進展?(A)Aspirin(B)Methotrexate(C)Prenisolone(D)Rofecoxib
9 為確保食品由訂貨至收貨前這段時間不致於缺貨的存量,稱為:(A)標準庫存量(B)最高庫存量(C)經濟庫存量(D)安全庫存量
77.藥品引起的血液病變中之最嚴重、死亡率最高者為那一項?(A)粒性白血球缺乏症(agranulocytosis)(B)再生不良性貧血(aplastic anemia)(C)血小板缺少症(thromb
29 6 月 30 日麵粉庫存 10 袋(22 公斤/袋),每袋單價 520 元,7 月 2 日及 22 日各進貨 30 袋,單價分別為500 元、540元,7 月 30日盤存剩 15 袋,庫存價值採
20 下列何者為天使蛋糕使用之材料?(A)低筋麵粉、全蛋(B)低筋麵粉、蛋白(C)低筋麵粉 3/4+中筋麵粉 1/4、全蛋(D)低筋麵粉 1/2+中筋麵粉 1/2、蛋白
6 依據新版「每日飲食指南」,提供蛋白質營養素的食物選擇,其建議優先順序為何?①肉 ②蛋 ③豆 ④魚(A)①②③④(B)④③②①(C)③④①②(D)②①④③
10 下列何者適合貯存於食材乾料庫?(A)奶油(B)麵粉(C)沙拉脫(D)氯水
78.有關藥物引起之血小板減少症(thrombocytopenia),下列敘述何者不正確?(A)血小板減少症之定義為血液中之血小板數低於 10,000/mm3(B)使用heparin所造成之血小板減少
30 某餐廳本月銷售收入 200,000 元,固定成本 60,000 元,食物成本為 90,000 元,則其食物成本百分比為多少?(A)25%(B)45%(C)65%(D)80%
21 下列何者不是防治病媒蟲害的措施?(A)設置空氣簾(B)使用腳踏式垃圾桶(C)定期消毒(D)設置油脂截流設備
7 下列何者不需在「標準食譜」的食譜表格中載明?(A)每份份量(B)供貨廠商(C)烹調時間(D)作業標準規範編號
11 有關食品盤存分類與方法,下列敘述何者錯誤?(A)「全部盤存」之優點可以了解全部貨品之正確存貨,缺點是耗費人力(B)盤存卡為一品一卡,印發一次可以連續記錄多次,盤點人員依此卡進行盤點(C)「區劃盤
79.Acarbose不具下列何種作用?(A)降低飯後血糖(B)減緩醣類的吸收(C)導致脹氣(D)增加對胰島素敏感性
31 某餐廳每月約有 10,000人份用餐,每餐定價 120 元,其中變動成本率為 60%,固定費用為 20 萬元,則利潤約為多少萬元?(A)28(B)48(C)72(D)92
22 下列何者最不需擔心有肉毒桿菌?(A)肉醬罐頭(B)調味即食真空包裝滷豆干(C)真空包裝米(D)殺菌軟袋包裝之調味包
( )106.翻砂用之型砂,其主要原料為: (A) 碳化矽 (B) 矽化鈣 (C) 矽酸鈣 (D) 氧化矽。
8 有關乾料庫房金屬架之規格,下列敘述何者正確?(A)金屬架應離地 15~20公分(B)金屬架應離牆 25 公分(C)金屬架深 90 公分(D)金屬架高度不超過 220 公分
12 有關食用米之選購,下列敘述何者正確?(A)在來米吸水性強,適合湯圓之製作(B)圓糯米黏性強,適合壽司之製作(C)蓬萊米為稉米品種,適合一般白飯之製作(D)長糯米黏性低,適合蘿蔔糕之製作
80.下列那個藥品的療劑監測需測尖峰濃度(peak concentration)與谷底濃度(trough concerntration)?(A)Animophylline(B)Netilmicin(C