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148. 攪拌全素麵包下列那一項原料不可取代牛奶? (A)燕麥奶 (B)豆漿 (C)黑豆奶(D)優格 。
問題詳情
148. 攪拌全素麵包下列那一項原料不可取代牛奶?
(A)燕麥奶
(B)豆漿
(C)黑豆奶
(D)優格 。
參考答案
答案:D
難度:
計算中
-1
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147. 製作全素巧克力產品,下列那一項原料不可加入? (A)可可粉 (B)白巧克力(C)可可脂 (D)可可膏 。
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149. 全素烘焙產品下列那一項原料不可使用? (A)椰子油 (B)發酵奶油 (C)橄欖油(D)葡萄籽油 。
資訊推薦
150. 製作全素產品下列那一項原料可以取代奶粉? (A)米穀粉 (B)豆漿粉 (C)玉米粉 (D)蓬萊米粉 。
151. 製作全素義大利蛋白霜可用那一項原料取代蛋白打發? (A)乳清蛋白 (B)義大利蛋白霜粉 (C)鷹嘴豆汁 (D)豆漿 。
152. 製作全素布丁餡不可用那一項原料取代牛奶? (A)豆漿粉 (B)鮮奶油 (C)豆漿(D)燕麥奶 。
153. 全素的烘焙產品不可含有動物性成分,下列那一項原料不可使用? (A)杏桃果膠 (B)果凍粉 (C)動物膠 (D)果膠粉 。
154. 製作全素調味餅乾下列那一項原料不可使用? (A)胡椒鹽 (B)薑黃粉 (C)辣椒粉 (D)乳酪粉 。
155. 製作全素餅乾不可使用下列那一項原料? (A)奶粉 (B)豆漿粉 (C)椰漿 (D)鷹嘴豆汁 。
156. 優格中含有下列那一項原料全素者不可使用? (A)果膠 (B)動物膠 (C)檸檬酸(D)洋菜 。
157. 製作全素的慕斯蛋糕,不可使用下列那一項原料? (A)動物膠 (B)可可脂 (C)寒天粉 (D)巧克力 。
158. 果凍中含有下列那一項凝膠原料,全素者不可食用? (A)果凍粉 (B)果膠 (C)寒天粉 (D)動物膠 。
159. 製作鳳梨酥中下列那一項原料,不可用為製作全素之烘焙產品 (A)奶油 (B)冬瓜 (C)鳳梨 (D)砂 。
1 商家在經濟狀況惡化後,投保大額保障的保單此狀態可稱為:(A)道德危險 (B)風險自留 (C)逆選擇 (D)風險避免
2. 烤焙時若遇到產品不滿一盤時,可做以下之處理方式才不致於烤焙不均?(A)白紙打濕置於空盤處 (B)報紙打濕置於空盤處 (C)將多餘麵糊倒掉不用 (D)空盤處墊錫箔紙 。
36. 如圖(二十四)所示電路,若 N 通道增強型 MOSFET 的臨界電壓 = 1V,導電參數k = 0.25mA/V2, = 1mA,試求 值? (A) 2V(B) 2.5V(C) 3V(D)
52. 乳沫類蛋糕其麵糊的打發性主要是來自配方中的? (A)油脂 (B)蛋 (C)發粉 (D)麵粉 。
53. 可可粉加入蛋糕配方內時須注意調整其吸水量,今製作魔鬼蛋糕,為增加可口風味,配方中增加 3%的可可粉,則配方中的吸水應該? (A)減少 3%(B)增加 3% (C)減少 4.5% (D)增加 4
54. 麵粉含水量比標準減少 1%時,則麵包麵糰攪拌時配方內水的用量可隨著增加 (A)0 (B)2 (C)4 (D)6 %。
55. 煮製奶油空心餅(泡芙)何者為正確? (A)麵粉、油脂、水同時置於鍋中煮沸 (B)油脂煮沸即加水、麵粉拌勻 (C)油脂與水煮沸並不斷地攪拌加入麵粉,繼續攪拌加熱至麵粉完全糊化 (D)水、油脂煮沸
56. 小西餅的烤焙原則為? (A)高溫短時間 (B)高溫長時間 (C)低溫短時間 (D)低溫長時間 。
57. 炸油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)的油溫以? (A)140~150℃ (B)180~190℃ (C)210~220℃ (D)230~240℃ 為佳。
58. 奶油空心餅成型後應該? (A)馬上進爐烘烤 (B)鬆弛 10 分鐘後進爐 (C)鬆弛 15 分鐘後進爐 (D)鬆弛 30 分鐘後進爐 。
59. 製作麵包時麵粉筋性較弱,應採用何種攪拌速度? (A)快速 (B)中速 (C)慢速(D)先用快速再改慢速 。
60. 裹入油脂為麵糰的 1/4,即表示油脂量為麵糰的? (A)20% (B)25% (C)30%(D)35% 。
61. 重奶油蛋糕如欲組織細膩可以採用? (A)直接法攪拌 (B)糖油拌合法 (C)麵粉油脂拌合法 (D)兩步拌合法 。
62. 麵糰分割重量 600 公克,烤好麵包重量為 540 公克,其烤焙損耗是? (A)5% (B)6% (C)10% (D)15% 。
63. 整形後的丹麥麵包或甜麵包麵糰,如需冷藏,冰箱溫度應為? (A)0~5℃(B)6~10℃ (C)11~15℃ (D)16~20℃ 。