資訊推薦

• 59. 玻璃包裝之食品可能有下列何種毒物之汙染？(A)多氯聯苯(B)汞(C)鉛(D)甲醛
• 34. 下列那一種化合物是合法的食品防腐劑？(A)檸檬酸(B)丙酸(C)葡萄糖酸(D)酒石酸
• 65. 根據行政院衛福部對成人肥胖的定義，男性腰圍若超過多少公分即為危險型肥胖？(A)≧70 公分(B)≧80 公分(C)≧90 公分(D)≧100 公分
• 60. 食品中毒之危害度認定通常以下列何者來評估？(A)NOAEL 乘以安全係數(B)消費者接觸風險(C)環境接觸風險(D)製造廠商信譽
• 41. 下列何種氣相層析儀檢出器最適合測定蔬菜中殘留之有機磷農藥？(A)TCD（熱導檢測器）(B)FID（火焰離子化檢測器）(C)FPD（火焰光度檢測器）(D)ECD（電子捕獲檢測器）
• 66. 請問有關三大營養素所提供的熱量，下列敘述何者正確？(A)2g 的碳水化合物提供 10 大卡(B)5g 的脂質提供 45 大卡(C)1ml 的酒精提供 9 大卡(D)3g 的蛋白質提供 18 大
• 67. 下列脂蛋白中何者的蛋白質比例最高？(A)Chylomicron(B)High Density Lipoprotein(C)Very Low Density Lipoprotein(D)Low
• 68. 飲食中有足夠的 cysteine，亦可以大幅度的降低身體對何種胺基酸的需求？(A)Methionine(B)Phenylalanine(C)Tyrosine(D)Tryptophan
• 44. 利用 Mohr 滴定法測定乳油中的食鹽，係用硝酸鹽銀溶液滴定重鉻酸鉀溶液，滴定終點呈現的顏色為何種顏色？(A)黃色(B)綠色(C)橘紅色(D)暗藍色
• 69. 常用的食品蛋白質評估方法中，何者未涉及動物實驗？(A)胺基酸評分（amino acid score）(B)生物價（biological value）(C)淨蛋白利用率（net protein
• 45. 以鉬酸定量食品中磷含量時，供比色測定的檢液呈現何種顏色？(A)紅色(B)黃色(C)綠色(D)藍色
• 79. 1,25（OH2）vitamin D 是屬於下列何種類型脂質？(A)磷脂質(B)固醇類(C)脂蛋白(D)三酸甘油酯
• 70. 下列食物中所含的鐵，何者可獲性最高？(A)菠菜(B)牛排(C)鱈魚(D)強化穀類
• 75. 胰島素的主要功能是什麼？(A)升高血糖濃度(B)降低血糖濃度(C)刺激肝醣分解(D)刺激腸道碳水化合物的吸收
• 50. 有關皂化價（SV）的敘述何者有誤？(A)皂化 1 克油脂所需 KOH 毫克數(B)油脂平均分子量與 SV 成反比(C)魚油的 SV 大於奶油的 SV(D)純的脂肪酸其 SV 即是酸價
• 56. 造成食物儲藏變敗之因素？(A)熱(B)光(C)細菌(D)以上皆是
• 42. 對於「危險溫度帶」（temperature danger zone, TDZ）的敘述，以下何者為非？(A)TDZ 是以食源性病原菌適合生長的溫度範圍為依據，餐飲業只要菜餚保存在危險溫度帶以外供
• 76. 一個人擬增加攝取多不飽和脂肪酸應選擇下列何種食物？(A)椰子油(B)牛肉製品(C)蔬菜油(D)乳製品
• 51. 利用硫酸鈦定性分析百頁豆腐是否含 H2O2 的原理為？(A)H2O2 在酸性溶液中與鈦離子生成綠色物(B)H2O2 在酸性溶液中與鈦離子生成橙色物(C)H2O2 可將硫酸鈦氧化成 TiO2（S
• 66. 柴魚製造時乃利用何種微生物產生柴魚的特殊風味？(A)乳酸菌(B)黴菌(C)酵母菌(D)根瘤菌
• 57. 下列何者為影響酵素活性的因子？(A)水活性(B)溫度(C)pH 值(D)以上皆是
• 71. 下列何者不是維生素 A 的功能？(A)維持眼睛錐狀細胞中視紫質的合成(B)維持上皮組織正常狀態的功能(C)維持皮膚的健康，缺乏時會引起皮膚乾燥角化(D)缺乏時會使骨骼發育不正常
• 46. 下述測定法不適於維生素 C 定量?(A)二氯酚靛酚法(B)胼比色法(C)原子吸光光譜法(D)高效液相層析法
• 52. 以 0-phenanthroline 比色法測定食品中鐵含量，是利用下列何者可與 0-phenanthroline形成紅色錯化物？(A)Fe2+(B)Fe3+(C)FeO2(D)Fe
• 67. 何謂「油脂的交酯化」？(A)將油脂置低溫環境中使高熔點的油脂先結晶析出的操作(B)降低脂肪酸飽和度的操作(C)使三酸甘油酯分子上的脂肪酸交換位置或重新排列的操作(D)脫除油脂中磷脂質和脂蛋白等