資訊推薦

• 66. 柴魚製造時乃利用何種微生物產生柴魚的特殊風味？(A)乳酸菌(B)黴菌(C)酵母菌(D)根瘤菌
• 57. 下列何者為影響酵素活性的因子？(A)水活性(B)溫度(C)pH 值(D)以上皆是
• 71. 下列何者不是維生素 A 的功能？(A)維持眼睛錐狀細胞中視紫質的合成(B)維持上皮組織正常狀態的功能(C)維持皮膚的健康，缺乏時會引起皮膚乾燥角化(D)缺乏時會使骨骼發育不正常
• 46. 下述測定法不適於維生素 C 定量?(A)二氯酚靛酚法(B)胼比色法(C)原子吸光光譜法(D)高效液相層析法
• 52. 以 0-phenanthroline 比色法測定食品中鐵含量，是利用下列何者可與 0-phenanthroline形成紅色錯化物？(A)Fe2+(B)Fe3+(C)FeO2(D)Fe
• 67. 何謂「油脂的交酯化」？(A)將油脂置低溫環境中使高熔點的油脂先結晶析出的操作(B)降低脂肪酸飽和度的操作(C)使三酸甘油酯分子上的脂肪酸交換位置或重新排列的操作(D)脫除油脂中磷脂質和脂蛋白等
• 58. 豆漿加熱起泡是因為含有？(A)水蘇四糖(B)甲硫胺酸(C)皂素(D)植酸
• 72. 甜味劑「阿斯巴甜」是由下列那兩種胺基酸所組成？(A)異白胺酸、甲硫胺酸(B)異白胺酸、苯丙胺酸(C)天門冬胺酸、異白胺酸(D)天門冬胺酸、苯丙胺酸
• 77. 一個不吃乳製品且常在家的人可能會缺乏下列何種物質？(A)維生素 A(B)維生素 B6(C)維生素 C(D)維生素 D
• 8. 於M.K.S.制中，則 (A)F的單位為牛頓 (B)Q1的單位為庫倫 (C)d的單位為公尺 (D)以上皆是。
• 68. 下列乾燥方法中，何者不是利用擴大表面積來增加乾燥速率？(A)噴霧乾燥法(B)流動層乾燥(C)轉筒乾燥(D)泡沬層乾燥
• 59. 有關乾燥食品技術發展與應用，以下敘述何者不正確？(A)真空凍結乾燥是目前已知成本最高，但是對產品風味品質影響最小方法(B)食品乾燥過程中，減速乾燥期與等速乾燥期最明顯的差異是食品品溫，因為熱傳
• 73. 下列何種植物油含有最高量的飽和脂肪酸？(A)芥花油(B)椰子油(C)黃豆油(D)橄欖油
• 47. 取食用醋 100mL 加水稀釋成 1L，然後取 25mL 以 0.100N NaOH 滴定，共消耗 10mL，則食用醋中醋酸含量為？（1mL 0.100N NaOH 相當於 0.006g 醋酸
• 53. 泡菜主要作用菌屬為？(A)枯草桿菌(B)醋酸菌(C)乳酸菌(D)丙酸菌
• 69. 下列何者不是蔬果殺菁的主要目的？(A)滅菌(B)破壞酵素(C)收縮及脫氣(D)去除不良氣味
• 60. 有關無菌加工食品技術發展與應用，以下敘述何者不正確？(A)鋁箔包與新鮮屋等飲料類產品是無菌加工技術生產的典型代表產品(B)內容物與容器分別殺菌、容器線上成型、無菌狀態下充填後快速降溫冷卻等都是
• 43. 食品灰分測定時，加熱的溫度何者較恰當？(A)100℃以下(B)150-250℃(C)500-600℃(D)900-1000℃
• 48. 目前法定的食用油脂萃取溶劑為何？(A)乙醇(B)乙醚(C)己烷(D)丙酮
• 80. 形成超氧化物歧化酶（superoxide dismutase）之礦物質包括下列那二者？(A)鋅、銅(B)鋁、鐵(C)錳、鉻(D)鈉、鎂
• 70. 下列何種方法，食品的水分以昇華方式進行脫水？(A)泡沬層乾燥(B)真空乾燥(C)真空凍結乾燥(D)噴霧乾燥
• 61. 生乳加工殺菌條件中，下列何者是正確方法？(A)巴斯德低溫殺菌(B)高溫瞬間殺菌(C)超高溫瞬間殺菌(D)以上皆是正確
• 74. 以下何者不是益生菌（Probiotics）會產生的功能？(A)活化免疫系統(B)產生短鏈脂肪酸(C)合成必需胺基酸(D)降低大腸之 pH 値
• 49. 己二烯酸標準溶液之濃度為 100 g/mL，如取 10 mL 定容至 100 mL，則該溶液每毫升的含量為？(A)10 g(B)1 g(C)10 mg(D)1 mg
• 54. 有關魚漿製造，下列敘述何者正確？(A)澱粉可增加魚漿之風味(B)食鹽和魚肉擂潰可增加魚漿黏性(C)聚磷酸鹽可提高魚漿顏色(D)澱粉能防止魚漿腐敗