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• 54. 有關魚漿製造，下列敘述何者正確？(A)澱粉可增加魚漿之風味(B)食鹽和魚肉擂潰可增加魚漿黏性(C)聚磷酸鹽可提高魚漿顏色(D)澱粉能防止魚漿腐敗
• 71. 下列有關油脂的氫化作用之敘述，何者正確？(A)氫化作用通常需要金屬當作催化劑(B)氫化使油脂之熔點下降(C)氫化使不飽和脂肪酸之雙鍵數目增加(D)氫化作用通常在常溫常壓下進行
• 62. 在食品工業中，若要乾酪和奶油的生香，應採用下列何種微生物酶？(A)蛋白酶(B)脂肪酶(C)凝乳酶(D)轉化酶
• 78. 下列那項是維生素 C 和維生素 E 的特徵？(A)防止 LDL 氧化(B)無法降低動脈發炎(C)不參與調節血液凝固(D)生理攝取量為促氧化劑
• 55. 下列何種方法無法加強油脂氧化的安定性？(A)抽真空(B)使用防腐劑(C)加入維生素 E(D)使用不透明材質包裝
• 72. 在乾燥或冷凍過程中，因為天然溶劑（水）的濃度降低而產生濃縮效應（concentrationeffects），下列之品質變化何者與濃縮效應無關？(A)蛋白質因鹽析（salting-out）作用而
• 63. 新鮮鮭魚煮熟後魚肉呈現的紅色，主要係出於下列何種天然色素成分？(A)血紅素(B)肌紅素(C)核黃素(D)還原蝦紅素
• 26.下列何者為常用之網路購物安全防護機制？(A) SSL (B) POS (C) ATM (D) CAM的
• 73. 下列何者是不屬於食品劣變形式的物理性劣變？(A)澱粉老化(B)蛋白質變性(C)香氣蒸發(D)纖維素熱分解
• 64. 製造奶粉時，先進行「減壓濃縮」後才進行噴霧乾燥，最主要目的為何？(A)為了減少礦物質含量(B)為了分散脂肪球(C)提升乾燥前的固形物含量(D)防止蛋白質變性
• 74. 利用發酵加工手段而使用酵母菌製取健康食品所需臨界氧氣濃度為多少？(A)0.0046 mol/L(B)0.0082 mol/L(C)0.01 mol/L(D)0.02 mol/LA或B均給分
• 65. 下列那種微生物是製作醬油麴的主要菌種？(A)黑黴菌(B)酵母菌(C)醋酸菌(D)麴菌
• 75. 在食品儲藏過程中，Aw 在 0.75 以下不能發育的微生物為下列何種微生物？(A)Sarcina sp.(B)Yeasts.(C)Halophilic bacteria.(D)Aspergil
• 76. 下列何者為冷凍豬肉生產製程中，最不常被列為 HACCP（Hazard Analysis and CriticalControl Point）制度查核點？(A)化學性之磺胺劑殘留(B)生物性之細
• 77. 為防止凍結液態蛋在解凍後蛋黃會失去流動性，請問凍結前可添加下列何種化合物？(A)砂糖(B)澱粉(C)蘋果酸(D)檸檬酸
• 5、 下列「」中詞性，何組相同？(A)石簣「數」為余言／「數」見不鮮(B)長存抱柱「信」／「信」口雌黃(C)不恥相「師」／聖人無常「師」(D)金陵子弟來「相」送／管仲「相」桓公，使齊成霸業
• 78. 下列何者為洋蔥與大蒜主要的香氣成分物質？(A)含硫化合物(B)含鎂化合物(C)含硒化合物(D)含鋅化合物
• 6、 下列「」中字詞，何者不當動詞用？(A)不「速」之客 (B)十年「樹」木，百年樹人(C)斷簡殘「編」 (D)春風又「綠」江南岸
• 15、下列詩詞，何者不是對偶句？(A)浮雲遊子意，落日故人情(B)但願人長久，千里共嬋娟(C)桃李春風一杯酒，江湖夜雨十年燈(D)萬里悲秋常作客，百年多病獨登臺
• 79. 下列何者為構成醬油鮮味及甘味的主要成分？(A)酒石酸鈉(B)胺基酸(C)檸檬酸(D)葡萄糖酸
• 7、 下列「」中的字詞，何者所指顏色與其他三組不同？(A)「朱」輪華轂 (B)「黔」首黎民(C)青紅「皂」白 (D)涅而不「緇」
• 25、下列選項□內之字，何者不宜填入「秋」字？(A)□風起兮白雲飛，草木黃落兮雁南歸(B)何處合成愁？離人心上□(C)□花秋月何時了？往事知多少(D)□陰不散霜飛晚，留得殘荷聽雨聲
• 16、〈長干行〉︰「『相』迎不道遠，直至長風沙。」句中「相」字是代詞性助詞，「相」迎就是迎接「你」的意思。下列何者不屬於此種用法？(A)深林人不知，明月來「相」照(B)兒童「相」見不相識，笑問客從何處
• 80. 製作冰淇淋常添加海藻酸鈉（sodium alginate），試問海藻酸鈉的角色為何？(A)抗氧化劑(B)防腐劑(C)安定劑(D)酸味劑
• 8、 下列「」內疊字，何者不是狀聲詞？(A)我「達達」的馬蹄是美麗的錯誤(B)念天地之「悠悠」，獨愴然而涕下(C)「關關」雎鳩，在河之洲(D)「泠泠」七絃上，靜聽松風寒