問題詳情

54. 有關魚漿製造，下列敘述何者正確？
(A)澱粉可增加魚漿之風味
(B)食鹽和魚肉擂潰可增加魚漿黏性
(C)聚磷酸鹽可提高魚漿顏色
(D)澱粉能防止魚漿腐敗

參考答案

答案：B
難度：簡單0.855072
統計：A(9),B(295),C(20),D(7),E(0)

用户評論

【飛鳥】評論

聚磷酸鹽 金屬離子之螯合(chelating)作用分散作用脂肪之抗氧化作用增粘及結著作用解膠性及乳化性因 pH 高對食品之酸敗、發酵有抑制作用