題庫堂
檢索
題庫堂
首頁
數學
英文學習
政治學
統計學
經濟學
藥理學
中醫藥物學
財政學
法學知識
公共行政
警察學
BI規劃師
財務管理
公共衛生學
工程經濟學
電力電子學
當前位置:
首頁
58. 下列何者非發展 HACCP 之原則?(A)進行危害分析(B)建立紀錄及文件管理(C)建立正確之措施(D)建立確效系統
問題詳情
58. 下列何者非發展 HACCP 之原則?
(A)進行危害分析
(B)建立紀錄及文件管理
(C)建立正確之措施
(D)建立確效系統
參考答案
答案:C
難度:適中0.461794
統計:A(19),B(48),C(139),D(69),E(0)
用户評論
【
Ping Pan
】評論
矯正預防措施
上一篇 :
32. 中度水活性食品(intermediate moisture food)是利用調整水分含量與其水活性(即相對水蒸氣壓)來提高食品的儲藏安定性的產品,其水活性範圍為何?(A)0.1~0.2(B)0
下一篇 :
33. 蛋白質溶液在其 pI 時_____?(A)溶解度最高(B)溶解度不變(C)溶解度最低(D)解離變性
資訊推薦
64. 不適當的減重或糖尿病控制不佳所造成的 Ketonuria 和 Glucosuria,均會導致下列何種礦物質的流失增加?(A)Calcium(B)iron(C)Magnesium(D)sodiu
59. 玻璃包裝之食品可能有下列何種毒物之汙染?(A)多氯聯苯(B)汞(C)鉛(D)甲醛
34. 下列那一種化合物是合法的食品防腐劑?(A)檸檬酸(B)丙酸(C)葡萄糖酸(D)酒石酸
65. 根據行政院衛福部對成人肥胖的定義,男性腰圍若超過多少公分即為危險型肥胖?(A)≧70 公分(B)≧80 公分(C)≧90 公分(D)≧100 公分
60. 食品中毒之危害度認定通常以下列何者來評估?(A)NOAEL 乘以安全係數(B)消費者接觸風險(C)環境接觸風險(D)製造廠商信譽
41. 下列何種氣相層析儀檢出器最適合測定蔬菜中殘留之有機磷農藥?(A)TCD(熱導檢測器)(B)FID(火焰離子化檢測器)(C)FPD(火焰光度檢測器)(D)ECD(電子捕獲檢測器)
66. 請問有關三大營養素所提供的熱量,下列敘述何者正確?(A)2g 的碳水化合物提供 10 大卡(B)5g 的脂質提供 45 大卡(C)1ml 的酒精提供 9 大卡(D)3g 的蛋白質提供 18 大
67. 下列脂蛋白中何者的蛋白質比例最高?(A)Chylomicron(B)High Density Lipoprotein(C)Very Low Density Lipoprotein(D)Low
68. 飲食中有足夠的 cysteine,亦可以大幅度的降低身體對何種胺基酸的需求?(A)Methionine(B)Phenylalanine(C)Tyrosine(D)Tryptophan
44. 利用 Mohr 滴定法測定乳油中的食鹽,係用硝酸鹽銀溶液滴定重鉻酸鉀溶液,滴定終點呈現的顏色為何種顏色?(A)黃色(B)綠色(C)橘紅色(D)暗藍色
69. 常用的食品蛋白質評估方法中,何者未涉及動物實驗?(A)胺基酸評分(amino acid score)(B)生物價(biological value)(C)淨蛋白利用率(net protein
45. 以鉬酸定量食品中磷含量時,供比色測定的檢液呈現何種顏色?(A)紅色(B)黃色(C)綠色(D)藍色
79. 1,25(OH2)vitamin D 是屬於下列何種類型脂質?(A)磷脂質(B)固醇類(C)脂蛋白(D)三酸甘油酯
70. 下列食物中所含的鐵,何者可獲性最高?(A)菠菜(B)牛排(C)鱈魚(D)強化穀類
75. 胰島素的主要功能是什麼?(A)升高血糖濃度(B)降低血糖濃度(C)刺激肝醣分解(D)刺激腸道碳水化合物的吸收
50. 有關皂化價(SV)的敘述何者有誤?(A)皂化 1 克油脂所需 KOH 毫克數(B)油脂平均分子量與 SV 成反比(C)魚油的 SV 大於奶油的 SV(D)純的脂肪酸其 SV 即是酸價
56. 造成食物儲藏變敗之因素?(A)熱(B)光(C)細菌(D)以上皆是
42. 對於「危險溫度帶」(temperature danger zone, TDZ)的敘述,以下何者為非?(A)TDZ 是以食源性病原菌適合生長的溫度範圍為依據,餐飲業只要菜餚保存在危險溫度帶以外供
76. 一個人擬增加攝取多不飽和脂肪酸應選擇下列何種食物?(A)椰子油(B)牛肉製品(C)蔬菜油(D)乳製品
51. 利用硫酸鈦定性分析百頁豆腐是否含 H2O2 的原理為?(A)H2O2 在酸性溶液中與鈦離子生成綠色物(B)H2O2 在酸性溶液中與鈦離子生成橙色物(C)H2O2 可將硫酸鈦氧化成 TiO2(S
66. 柴魚製造時乃利用何種微生物產生柴魚的特殊風味?(A)乳酸菌(B)黴菌(C)酵母菌(D)根瘤菌
57. 下列何者為影響酵素活性的因子?(A)水活性(B)溫度(C)pH 值(D)以上皆是
71. 下列何者不是維生素 A 的功能?(A)維持眼睛錐狀細胞中視紫質的合成(B)維持上皮組織正常狀態的功能(C)維持皮膚的健康,缺乏時會引起皮膚乾燥角化(D)缺乏時會使骨骼發育不正常
46. 下述測定法不適於維生素 C 定量?(A)二氯酚靛酚法(B)胼比色法(C)原子吸光光譜法(D)高效液相層析法
52. 以 0-phenanthroline 比色法測定食品中鐵含量,是利用下列何者可與 0-phenanthroline形成紅色錯化物?(A)Fe2+(B)Fe3+(C)FeO2(D)Fe