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79. 1,25(OH2)vitamin D 是屬於下列何種類型脂質?(A)磷脂質(B)固醇類(C)脂蛋白(D)三酸甘油酯
問題詳情
79. 1,25(OH2)vitamin D 是屬於下列何種類型脂質?
(A)磷脂質
(B)固醇類
(C)脂蛋白
(D)三酸甘油酯
參考答案
答案:B
難度:適中0.643357
統計:A(40),B(184),C(22),D(11),E(0)
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45. 以鉬酸定量食品中磷含量時,供比色測定的檢液呈現何種顏色?(A)紅色(B)黃色(C)綠色(D)藍色
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75. 胰島素的主要功能是什麼?(A)升高血糖濃度(B)降低血糖濃度(C)刺激肝醣分解(D)刺激腸道碳水化合物的吸收
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56. 造成食物儲藏變敗之因素?(A)熱(B)光(C)細菌(D)以上皆是
42. 對於「危險溫度帶」(temperature danger zone, TDZ)的敘述,以下何者為非?(A)TDZ 是以食源性病原菌適合生長的溫度範圍為依據,餐飲業只要菜餚保存在危險溫度帶以外供
76. 一個人擬增加攝取多不飽和脂肪酸應選擇下列何種食物?(A)椰子油(B)牛肉製品(C)蔬菜油(D)乳製品
51. 利用硫酸鈦定性分析百頁豆腐是否含 H2O2 的原理為?(A)H2O2 在酸性溶液中與鈦離子生成綠色物(B)H2O2 在酸性溶液中與鈦離子生成橙色物(C)H2O2 可將硫酸鈦氧化成 TiO2(S
66. 柴魚製造時乃利用何種微生物產生柴魚的特殊風味?(A)乳酸菌(B)黴菌(C)酵母菌(D)根瘤菌
57. 下列何者為影響酵素活性的因子?(A)水活性(B)溫度(C)pH 值(D)以上皆是
71. 下列何者不是維生素 A 的功能?(A)維持眼睛錐狀細胞中視紫質的合成(B)維持上皮組織正常狀態的功能(C)維持皮膚的健康,缺乏時會引起皮膚乾燥角化(D)缺乏時會使骨骼發育不正常
46. 下述測定法不適於維生素 C 定量?(A)二氯酚靛酚法(B)胼比色法(C)原子吸光光譜法(D)高效液相層析法
52. 以 0-phenanthroline 比色法測定食品中鐵含量,是利用下列何者可與 0-phenanthroline形成紅色錯化物?(A)Fe2+(B)Fe3+(C)FeO2(D)Fe
67. 何謂「油脂的交酯化」?(A)將油脂置低溫環境中使高熔點的油脂先結晶析出的操作(B)降低脂肪酸飽和度的操作(C)使三酸甘油酯分子上的脂肪酸交換位置或重新排列的操作(D)脫除油脂中磷脂質和脂蛋白等
58. 豆漿加熱起泡是因為含有?(A)水蘇四糖(B)甲硫胺酸(C)皂素(D)植酸
72. 甜味劑「阿斯巴甜」是由下列那兩種胺基酸所組成?(A)異白胺酸、甲硫胺酸(B)異白胺酸、苯丙胺酸(C)天門冬胺酸、異白胺酸(D)天門冬胺酸、苯丙胺酸
77. 一個不吃乳製品且常在家的人可能會缺乏下列何種物質?(A)維生素 A(B)維生素 B6(C)維生素 C(D)維生素 D
8. 於M.K.S.制中,則 (A)F的單位為牛頓 (B)Q1的單位為庫倫 (C)d的單位為公尺 (D)以上皆是。
68. 下列乾燥方法中,何者不是利用擴大表面積來增加乾燥速率?(A)噴霧乾燥法(B)流動層乾燥(C)轉筒乾燥(D)泡沬層乾燥
59. 有關乾燥食品技術發展與應用,以下敘述何者不正確?(A)真空凍結乾燥是目前已知成本最高,但是對產品風味品質影響最小方法(B)食品乾燥過程中,減速乾燥期與等速乾燥期最明顯的差異是食品品溫,因為熱傳
73. 下列何種植物油含有最高量的飽和脂肪酸?(A)芥花油(B)椰子油(C)黃豆油(D)橄欖油
47. 取食用醋 100mL 加水稀釋成 1L,然後取 25mL 以 0.100N NaOH 滴定,共消耗 10mL,則食用醋中醋酸含量為?(1mL 0.100N NaOH 相當於 0.006g 醋酸
53. 泡菜主要作用菌屬為?(A)枯草桿菌(B)醋酸菌(C)乳酸菌(D)丙酸菌
69. 下列何者不是蔬果殺菁的主要目的?(A)滅菌(B)破壞酵素(C)收縮及脫氣(D)去除不良氣味
60. 有關無菌加工食品技術發展與應用,以下敘述何者不正確?(A)鋁箔包與新鮮屋等飲料類產品是無菌加工技術生產的典型代表產品(B)內容物與容器分別殺菌、容器線上成型、無菌狀態下充填後快速降溫冷卻等都是
43. 食品灰分測定時,加熱的溫度何者較恰當?(A)100℃以下(B)150-250℃(C)500-600℃(D)900-1000℃
48. 目前法定的食用油脂萃取溶劑為何?(A)乙醇(B)乙醚(C)己烷(D)丙酮