資訊推薦

• 5.齊齊在烘焙實務課程製作麵包，老師要求製作分割重量為 300 公克的麵包 100 個。配方如下：麵粉 100%、水 60%、鹽 2%、酵母 2%、合計 164%，假設損耗為 5%，其所需麵粉量為：
• 6.Traffic right 指取得他國許可，在其領空從事國際航空業務之權利。其中完全第三國營運權是指？ (A)第六航權 (B)第七航權 (C)第八航權 (D)第九航權
• 7.以提醒性廣告做為行銷策略在 PLC 屬於哪一個階段？ (A)Introduction (B)Growth (C)Maturity (D)Decline
• 8.雁翔餐廳採購牛肉原料總重為 10 公斤，原料成本為每公斤 300 元，經過切割去除筋膜及脂肪後共剩下 8 公斤，請問切割耗損率為？ (A)12% (B)20% (C)24% (D)80%
• 9.臺灣第一家成立的遊樂園為？ (A)野柳海洋世界 (B)雲仙樂園 (C)泰雅渡假村 (D)8大森林樂園
• 10. 蔬菜水果是台灣農業的驕傲，蔬菜的食用部位中的莖菜類中，下列選項何者非地上莖蔬菜？ (A)台灣芹菜 (B)紅莧菜 (C)筊白筍 (D)蘆筍
• 11.藥膳料理具有中醫療效，且有特殊香氣，請問下列敘述何者有誤？ (A) 枸杞是新鮮枸杞漿果乾燥製成，具甜味。 (B) 黃耆是地黃的塊根添加黃酒等材料蒸製而成。 (C) 草豆蔻是草果果實乾燥製成，具有
• 50. 下列何者為(R)-2-氯丁烷((R)-2-Chlorobutane)的結構？ (A) I (B) II (C) III (D) IV
• 12.關於料理的調味料，下列敘述何者有誤？ (A)味霖是以糯米、酒麴釀製而成的調味料，具有酒香味與甘甜味。 (B)蒸肉粉是添加辛香料的米粒粉 (C)黑胡椒是完全成熟的胡椒漿果去皮乾燥製成。 (D)樹
• 13. 請問下列城市代碼代碼配對，下列敘述何者錯誤？ (A)吉隆坡-KUL (B)坎培拉-CBR (C)基督城-CNX (D)開羅-CAI
• 14. 香草植物有防腐抗菌以及防止氧化的作用，是食物美味的主要來源，下列 Herbs 的種類敘述，何者正確？ (A)Sage:有輕微的胡椒味，可以醃泡肉類，以及填塞在禽肉腹內。 (B)Tarragon
• 15.味道是食物的靈魂，美味的關鍵在於使用的調味料，下列調味料的敘述，何者正確？ (A)English Mustard:是白芥末籽、白葡萄酒及其他調味料製成，淺黃色，味道 溫和。 (B)Dijon M
• 16. 台灣著名茶區多沿中央山脈及其支脈而上，將近有 30 種不同風味的茶葉，種植範圍幾乎遍布全台，下列何者錯誤? (A)新北市三峽區生產知名的包種茶、龍井茶、鐵觀音 (B)南投縣鹿谷鄉生產知名的
• 17. 關於雞尾酒名稱及使用基酒、杯器皿、裝飾物的組合，下列何者錯誤? (A)Blue Bird：Gin、Cocktail Glass、Lemon Peel (B)Stinger：Brandy、Ol
• 複選題18. 下列對於 Champagne 相關的敘述何者正確？ (A)使用「Traditional Method」進行瓶內二次發酵，產生二氧化碳。 (B)需使用法定品種：Chardonnay、Pi
• 19. 用來釀造葡萄酒的葡萄品種超過數千種，各有不同的香氣和味道，以下關於葡萄品種敘述何者正確？ (A) Pinot Noir 帶有紅色莓果香氣，顏色深、單寧含量高、辛辣且具澀味，是最受歡迎的紅葡萄品
• 20. 下列關於蒸餾酒的敘述，何者正確?甲、 Brandy 是水果蒸餾酒的總稱，主要產國是法國，第一名產區是 Cognac，此區域具有良好的土壤、氣候、特殊蒸餾技術。常見的雞尾酒為 Horse’s N
• 複選題1. 下列何者選項為傳統餐廳外場編制人員？ (A)Commis de suite (B)Maitre d’ hotel de carre (C)Commis de Debarrasseur (D
• 複選題2. 下列餐巾摺疊技法，何者非屬於三角形摺法？ (A)小木屋 (B)和服 (C)三明治 (D)金字塔
• 複選題3. 下列何者選項屬於感染型的食物中毒？ (A)腸炎弧菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)肉毒桿菌 (D)沙門氏菌
• 複選題4. 下列城市非屬於 TC1？ (A)YVR (B)SYD (C)LOS (D)BUE
• 複選題5. 台灣種植的茶樹多為灌木品種，下列何者茶樹為大葉種？ (A)台茶 19 號 (B)台茶 20 號 (C)台茶 21 號 (D)台茶 23 號
• 1.左宗棠雞 (A)四川菜 (B)湖南菜 (C)廣東菜(D)京魯菜(E)江浙菜
• 2.鹽焗雞 (A)四川菜 (B)湖南菜 (C)廣東菜(D)京魯菜(E)江浙菜
• 3.京都排骨 (A)四川菜 (B)湖南菜 (C)廣東菜(D)京魯菜(E)江浙菜