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312. 包種茶團揉製程時,將初乾之茶葉可利用何種機具先行加熱,再裝入特製之布巾或布球袋中,以布球揉捻機或手工進行團揉? (A)紅外線萎凋機(B)圓筒炒菁機(C)攪拌機(D)解塊機。
問題詳情
312. 包種茶團揉製程時,將初乾之茶葉可利用何種機具先行加熱,再裝入特製之布巾或布球袋中,以布球揉捻機或手工進行團揉?
(A)紅外線萎凋機
(B)圓筒炒菁機
(C)攪拌機
(D)解塊機。
參考答案
答案:B
難度:非常簡單1
統計:A(0),B(3),C(0),D(0),E(0)
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302. 臺灣特色茶中其發酵程度輕重為 (A)凍頂烏龍茶>東方美人茶>高山茶(B)凍頂烏龍茶>文山包種茶>高山茶(C)東方美人茶>凍頂烏龍茶>文山包種茶(D)高山茶>凍頂烏龍茶>文山包種茶。
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330. 茶葉發展史中最早出現的茶類為 (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)全發酵茶(D)後發酵茶。
資訊推薦
321. 凍頂烏龍茶須加以「烘焙」,以提高其香味品質及賦予宜人的 (A)火香(B)焦香(C)清香(D)花香。
303. 使用層積式萎凋設施製作包種茶時,該設施可控制其 (A)壓力、溫度(B)濕度、壓力(C)溫度、光度(D)溫度、濕度以利茶菁萎凋及發酵之進行。
313. 部分發酵茶製程中,「解塊」的主要目的與下列何者無關? (A)解開茶葉團塊(B)散發積熱(C)降低葉溫(D)促進發酵。
340. 茶湯中刺激中樞神經之主要成分為 (A)兒茶素(B)胺基酸(C)咖啡因(D)礦物質。
331. 不發酵茶製造過程中炒菁的目的主要在於 (A)增加香氣(B)抑制酵素活性(C)除去異味(D)增加美觀。
322. 部分發酵茶的烘焙技術是藉由 (A)溫度及壓力(B)壓力及風速(C)溫度及時間(D)時間及壓力 的控制來提高其品質。
304. 凍頂烏龍茶製作時,必須經日光及室內萎凋製程,因受到 (A)微生物危害(B)氧氣不足(C)大氣壓力劇變(D)水分散失 的逆境條件,才有茶葉色香味品質之表現。
314. 部分發酵茶室內萎凋製程中,下列何者萎凋環境條對茶菁失水速率較無直接影響 (A)溫度(B)濕度(C)通風(D)大氣壓力。
341. 茶湯中含量最多的成分為 (A)兒茶素(B)胺基酸(C)咖啡因(D)礦物質。
332. 綠茶炒菁時如使用圓筒炒菁機,圓筒上之錶溫為 (A)50~100(B)120~150(C)170~200(D)250~300 ℃。
323. 凍頂烏龍茶精製過程中,其烘焙程度較下列何種茶類低? (A)高山茶(B)鐵觀音茶(C)東方美人茶(D)紅茶。
305. 部分發酵茶製作時,必須經攪拌製程,因受到 (A)機械傷害(B)大氣壓力劇變(C)氧氣不足(D)微生物危害 才有茶葉色香味品質之表現。
315. 下列四種烘焙機何者操作較為方便、省時及省力? (A)炭焙籠(B)電熱式焙籠(C)箱型焙茶機(D)紅外線焙籠。
8. 試求解下列指數運算式 (A) 10 (B) 1024 (C)100 (D) 1000
333. 煎茶的殺菁以何種方式為之? (A)炒菁(B)蒸菁(C)曬菁(D)烘菁。
324. 高山茶精製過程中,其烘焙程度通常較下列何種茶類低? (A)文山包種茶(B)凍頂烏龍茶(C)東方美人茶(D)紅茶。
306. 部分發酵茶製作時,造成滋味淡薄的原因,下列何者敘述有誤? (A)揉捻不足(B)攪拌過度(C)萎凋過度(D)茶菁原料粗老。
316. 椪(膨)風茶製造時,其日光萎凋及攪拌程度分別較凍頂烏龍茶為 (A)輕、輕(B)重、輕(C)輕、重(D)重、重。
342. 製造綠茶時,一般幼嫩的茶菁揉捻時宜採 (A)時間長壓力輕(B)時間短壓力輕(C)時間長壓力重(D)時間短壓力重 之方式。
334. 在所有茶類中製程時間最短者為 (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)全發酵茶(D)後發酵茶。
325. 炒菁機(以瓦斯為熱源)之規格大小一般以何種計量單位認定? (A)機體之長度(B)機體之寬度(C)炒菁容量(D)轉速多寡。
307. 部分發酵茶製作時,造成菁澀味的原因,下列何者敘述是錯誤? (A)發酵不當(B)攪拌不當(C)茶菁原料太嫩(D)萎凋過度。
317. 操作殺菁機時若殺菁筒不轉動時,應檢查 (A)瓦斯供應系統(B)時間控制錶(C)溫度控制錶(D)馬達。
343. 茶葉中之咖啡因含量約為 (A)0~1%(B)2~4%(C)6~8%(D)9%以上。
335. 不發酵茶如炒菁過度,不會出現下列何種現象? (A)茶湯滋味較淡薄(B)成茶易碎裂(C)加重茶湯之苦澀滋味(D)有焦味。