資訊推薦

• 322. 部分發酵茶的烘焙技術是藉由 (A)溫度及壓力(B)壓力及風速(C)溫度及時間(D)時間及壓力 的控制來提高其品質。
• 304. 凍頂烏龍茶製作時，必須經日光及室內萎凋製程，因受到 (A)微生物危害(B)氧氣不足(C)大氣壓力劇變(D)水分散失 的逆境條件，才有茶葉色香味品質之表現。
• 314. 部分發酵茶室內萎凋製程中，下列何者萎凋環境條對茶菁失水速率較無直接影響 (A)溫度(B)濕度(C)通風(D)大氣壓力。
• 341. 茶湯中含量最多的成分為 (A)兒茶素(B)胺基酸(C)咖啡因(D)礦物質。
• 332. 綠茶炒菁時如使用圓筒炒菁機，圓筒上之錶溫為 (A)50~100(B)120~150(C)170~200(D)250~300 ℃。
• 323. 凍頂烏龍茶精製過程中，其烘焙程度較下列何種茶類低？ (A)高山茶(B)鐵觀音茶(C)東方美人茶(D)紅茶。
• 305. 部分發酵茶製作時，必須經攪拌製程，因受到 (A)機械傷害(B)大氣壓力劇變(C)氧氣不足(D)微生物危害 才有茶葉色香味品質之表現。
• 315. 下列四種烘焙機何者操作較為方便、省時及省力？ (A)炭焙籠(B)電熱式焙籠(C)箱型焙茶機(D)紅外線焙籠。
• 8. 試求解下列指數運算式 (A) 10 (B) 1024 (C)100 (D) 1000
• 333. 煎茶的殺菁以何種方式為之？ (A)炒菁(B)蒸菁(C)曬菁(D)烘菁。
• 324. 高山茶精製過程中，其烘焙程度通常較下列何種茶類低？ (A)文山包種茶(B)凍頂烏龍茶(C)東方美人茶(D)紅茶。
• 306. 部分發酵茶製作時，造成滋味淡薄的原因，下列何者敘述有誤？ (A)揉捻不足(B)攪拌過度(C)萎凋過度(D)茶菁原料粗老。
• 316. 椪(膨)風茶製造時，其日光萎凋及攪拌程度分別較凍頂烏龍茶為 (A)輕、輕(B)重、輕(C)輕、重(D)重、重。
• 342. 製造綠茶時，一般幼嫩的茶菁揉捻時宜採 (A)時間長壓力輕(B)時間短壓力輕(C)時間長壓力重(D)時間短壓力重 之方式。
• 334. 在所有茶類中製程時間最短者為 (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)全發酵茶(D)後發酵茶。
• 325. 炒菁機(以瓦斯為熱源)之規格大小一般以何種計量單位認定？ (A)機體之長度(B)機體之寬度(C)炒菁容量(D)轉速多寡。
• 307. 部分發酵茶製作時，造成菁澀味的原因，下列何者敘述是錯誤？ (A)發酵不當(B)攪拌不當(C)茶菁原料太嫩(D)萎凋過度。
• 317. 操作殺菁機時若殺菁筒不轉動時，應檢查 (A)瓦斯供應系統(B)時間控制錶(C)溫度控制錶(D)馬達。
• 343. 茶葉中之咖啡因含量約為 (A)0～1％(B)2～4％(C)6～8％(D)9％以上。
• 335. 不發酵茶如炒菁過度，不會出現下列何種現象？ (A)茶湯滋味較淡薄(B)成茶易碎裂(C)加重茶湯之苦澀滋味(D)有焦味。
• 326. 製作優質部分發酵茶製程中，俗稱「走水」是指茶菁水分散失 不(A)暢(B)順暢(C)太快(D)無關。
• 308. 部分發酵茶製程中，鐵觀音茶其發酵程度介於 (A)高山茶及文山包種茶(B)凍頂烏龍茶及東方美人茶(C)凍頂烏龍茶及高山茶(D)東方美人茶及紅茶 之間。
• 318. 部分發酵茶製程中使用布球揉捻機，下列操作何者有誤？ (A)慢慢加壓並防止布球掉出(B)揉捻完成後鬆壓再取出布球(C)使用中可用手伸入揉盤內或周圍調整布球(D)揉盤內各布球相碰時應停止運轉再鬆
• 344. 製造傳統綠茶第一步驟為 (A)發酵(B)揉捻(C)殺菁(D)乾燥。
• 336. 下列何種成分，綠茶較其他茶類含量較低？ (A)兒茶素類(B)游離胺基酸(C)咖啡因(D)茶黃質。