題庫堂
檢索
題庫堂
首頁
數學
英文學習
政治學
統計學
經濟學
藥理學
中醫藥物學
財政學
法學知識
公共行政
警察學
BI規劃師
財務管理
公共衛生學
工程經濟學
電力電子學
當前位置:
首頁
22. 清洗餐器具的先後順序,下列何者正確 A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食砧板、F 生食砧板、G 抹布(A)CBDFGAE(B)EDCBAFG(C)GFEDCBA(D)
問題詳情
22. 清洗餐器具的先後順序,下列何者正確 A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食砧板、F 生食砧板、G 抹布
(A)CBDFGAE
(B)EDCBAFG
(C)GFEDCBA
(D)CBADEFG。
參考答案
答案:D
難度:
適中
0.435
書單:
沒有書單,新增
上一篇 :
21. 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」,在正常使用條件下,公眾出入之場所其室內冷氣溫度平均值不得低於攝氏幾度?(A)25(B)24(C)26(D)22。
下一篇 :
23. 為促進蛋白的起泡性並改善蛋糕的風味可在配方中酌加?(A)酒精(B)麩胺酸鈉(C)檸檬汁(D)亞硝酸鉀。
資訊推薦
24. 烘焙食品貯藏條件應選擇?(A)高溫、潮濕(B)陰冷、乾燥(C)高溫、陽光直射(D)陰冷、潮濕 的地方。
25. 香辛料之芳香成分,易於揮發及氧化變質,因此選購香辛料時最好不超過?(A)1 年(B)6 個月(C)2 年(D)3 個月 以上。
26. 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」,下列何場所未在其管制之範圍?(A)美容美髮店(B)住家(C)餐廳(D)旅館。
27. 雞蛋及其相關產品所引起的食物中毒,是由下列何種菌造成?(A)大腸桿菌(B)沙門氏桿菌(C)肉毒桿菌(D)金黃色葡萄球菌。
28. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)80%(B)90%(C)95%(D)70%。
29. 一般西點派皮或蛋糕用的奶酥底,配方內油脂應用?(A)含水奶油(B)瑪琪琳(C)沙拉油(D)無水奶油或精製豬油。
30. 慕斯(mousse)西點的製作,一般由下列何種原料組合而成?(A)蛋黃、果膠及果汁(B)雞蛋、玉米澱粉及果汁(C)鮮奶油、蛋白及果汁(D)鮮奶油、吉利丁(gelatine)及果汁。
31. 下列包裝材料何者耐熱性最佳?(A)聚乙烯(PE)(B)鋁箔(C)聚酯(PET)(D)聚丙烯(PP)。
32. 不同食材之清洗處理,何者正確(A)清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉(B)乾貨僅需浸泡即可(C)同一水槽同時一起清洗(D)清潔度較低者先處理。
33. 下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防粘油脂?(A)輕奶油蛋糕(B)海綿蛋糕(C)重奶油蛋糕(D)天使蛋糕。
34. 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)口罩應完整覆蓋口鼻,注意鼻部不可露出(B)戴口罩可避免頭髮污染到食品(C)為了環保,口罩需重複使用(D)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應
35. 油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)油脂宜選用?(A)沙拉油(B)奶油(C)豬油(D)油炸油。
36. 100 克的食物,下列何者所含脂肪量最低?(A)牛腩(B)雞腿肉(C)蝦仁(D)豬腱。
37. 食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確(A)掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害(B)為了衛生稽查,才建立衛生管理文件(C)建立標準作業程序書,現場操作仍依經驗為準(D)必要時實施食品良
38. 麵粉中添加活性麵筋粉每增加 1%時,則麵粉之吸水量約可提高?(A)2.5%(B)1.5%(C)2%(D)1%。
39. 圓烤盤,其直徑為 22 公分、高 5 公分其容積為?(A)1899.7 立方公分(B)1997.7 立方公分(C)110 立方公分(D)7598.8 立方公分。
40. 食品包裝之主要功能,下列何者正確(A)縮短貯存期限(B)增加價格(C)避免交叉污染(D)增加重量。
41. 發粉的定義是由小蘇打及酸性鹽混合攪拌而成的一種膨大劑,所產生的二氧化碳量不能低於發粉重量的?(A)4%(B)8%(C)16%(D)12 %。
42. 下列何種行為對生態環境會造成較大的衝擊?(A)設立自然保護區(B)引進外來物種(C)種植原生樹木(D)設立國家公園。
43. 一般麵包類製品中最基本且用量最多的一種材料為?(A)油脂(B)麵粉(C)糖(D)水。
44. 麵包配方經試驗為正確,但烤焙後其表皮顏色經常深淺不一,下列何者不是可能原因?(A)發酵(B)整型的關係(C)烤爐溫度不平均(D)冷卻不足。
45. 造成小西餅裂痕特性的原料是?(A)焦糖(B)葡萄糖漿(C)糖粉(D)砂糖。
46. 我國制定何種法律以保護刑事案件之證人,使其勇於出面作證,俾利犯罪之偵查、審判?(A)刑事訴訟法(B)行政程序法(C)貪污治罪條例(D)證人保護法。
47. 蒸烤布丁烤盤內的水宜選用?______,可縮短烤焙時間又不影響其組織。(A)開水(B)冰水(C)溫水(D)冷水
48. 下列敘述何者不正確?(A)內包裝印刷愈漂亮愈好所以油墨種類要多(B)包材選擇要適合產品特性,不可一成不變(C)包材選擇亦應考慮環保因素(D)食品包裝標示應合乎法律規定。