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152 發酵麵食使用中種法製作的風味較佳。 (A)O(B)X
問題詳情
152 發酵麵食使用中種法製作的風味較佳。
(A)O
(B)X
參考答案
答案:A
難度:簡單0.888889
統計:A(8),B(1),C(0),D(0),E(0)
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90 油炸中式麵食產品時,使用植物性油才會有更佳的保存性。 (A)O(B)X
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目前我國地方教育經費支出最多的項目是?(A)建築費(B)設備費(C)人事費(D)水電費
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國際奧林匹克委員會為宣誓反禁藥的決心,於運動禁藥世界大會中發表之宣言為?(A)洛桑宣言 (B)丹麥宣言 (C)日本宣言 (D)奧林匹克宣言
95 酥(油)皮麵食使用豬油之主要原因,是其酥性較佳。 (A)O(B)X
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19.盧梭主張兒童若打破玻璃,處罰其在外面吹風,此種懲罰屬於下列何者?(A)象徵懲罰(B)自然懲罰(C)消極懲罰(D)精神懲罰
159 饅頭、包子等麵皮部分,以攪拌機攪拌至麵糰光滑即可壓麵。 (A)O(B)X
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168 製作燙麵麵食時,熱水加入麵粉後要儘快攪勻,而冷水應分次慢慢加入,其麵皮品質較佳。 (A)O(B)X
91 包子製作時,可適量添加發粉以增加產品體積。 (A)O(B)X
99 快性發粉與慢性發粉都含有小蘇打粉。 (A)O(B)X
15.依據柯柏格(Kohlberg)道德發展階段,下列何者為道德成規前期之正確敘述? (A)強調以德報德,以怨報怨 (B)相信好人有好報的因果關係 (C)維持良好的人際關係 (D)為社會契約與尊重人權
52.根據某一特定的原理,認定該行為等為合理的(A)內化(B)無規範(C)合法化(D)雙重合法化
96 叉燒包的膨鬆,是添加了酵母及化學膨大劑的關係。 (A)O(B)X
下列哪一向不是建構主義教學設計的重要內涵?(A)學習情境強調情境學習(B)成果評量為目標中立導向(C)對學習者而言可在教學過中調整其個別差異(D)其哲學基礎之ㄧ強調意義是經由社會協調而來
Cronbachα係數在建立下列何種信度時最常被使用?(A)內部一致性係數(B)複本信度(C)評分者信度(D)再測信度
160 蒸餃與水餃是使用相同麵皮製作的水調(和)麵類麵食。 (A)O(B)X
下列何者「不是」「身心動作教育」的特性?(A)以超負荷原理進行訓練(B)強調自我覺察能力(C)重視內在經驗感受(D)以動作為主要教育手段
169 油皮的製作程序可先將糖、油拌勻,再與水及麵粉拌勻後攪拌至光滑,需鬆弛 10 分鐘以上再整型。 (A)O(B)X
143 製作麵食的麵糰,攪拌程度都一樣。 (A)O(B)X
100 發酵麵食添加乳化劑之作用,是促進酵母發酵作用。 (A)O(B)X
9.Guba和Lincoln認為第四代評鑑的主要意涵應為何? (A)測驗 (B)描述 (C)判斷 (D)協商
110.智力二因論(A)Spearman(B)Thurstone(C)Guilford(D)Vernon(E)Thorndike(6)Jenson(7)Cattell&Horn---P.15
147 發酵麵食於攪拌時,麵糰的溫度愈高品質愈好。 (A)O(B)X
十四歲的伯翰評估自己在數理上的能力很強,但運動能力很不好。根據金滋伯(E. Ginzberg)在「發展性生涯選擇理論」(developmental career choice theory)上的看法,
37.九年一貫國民教育課程總綱要中將總節數區分為『領域學習節數』與『彈性學習節數』。其中,彈性學習節數約佔總節數之(A)0%~10%(B)10%~20%(C)20%~30%(D)30%~40%。
161 製作巧果時可使用水取代傳統豆腐。 (A)O(B)X