問題詳情

79. 下列有關蛋的打發，那些正確？
(A)蛋白的黏度高者打發慢，但泡沫穩定性高
(B)蛋白的打發為其所含的蛋白質受機械變性作用形成
(C)蛋白糖（meringue）的體積和穩定度隨著糖比例增加而增加
(D)蛋白粉的打發性不如殼蛋蛋白。

參考答案

答案：A,B,D
難度：計算中-1
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