資訊推薦

• 11. 下列何者可用來評估油脂的不飽和程度？(A) 皂化價 (saponification value)(B) 酸價 (acid value)(C) 碘價 (iodine value)(D) 過氧化價
• 12. 何種酵素可以將直鏈澱粉分解成麥芽糖單元？(A) 轉化酶 (invertase)(B) α-澱粉液化酶 (α-amylase)(C) β-澱粉糖化酶 (β-amylase)(D) 果膠酶 (pe
• 13. 醣類受微生物作用分解後生成的小分子會使其 pH 值降低，請問該小分子應為下列何者？(A) Lactic acid (B) Lactose(C) Glucose (D) Galactose
• 14. 微生物最適當的增殖環境除溫度和 pH 值外，水活性亦影響甚鉅，其中可在水活性 0.8 以下生長之微生物為下列何種？(A) 細菌 (B) 酵母菌(C) 黴菌 (D) 桿菌
• 15. 何者為冷凍蔬菜的衛生指標菌？(A) 大腸桿菌 (E.coli)(B) 大腸桿菌群 (coliform)(C) 李斯特菌 (Listeria monocytogenes)(D) 腸球菌 (Ent
• 16. 研究計畫分析某年度全國中小學童體位資料及飲食習慣問卷，以找出那些飲食習慣和體位變化有關。該計畫屬於下列何種研究設計？(A) 橫斷式研究 (cross-sectional study)(B) 臨
• 17. 新型冠狀病毒 (COVID-19) 是屬於何種病毒？(A) DNA 病毒(B) RNA 病毒(C) 新型蛋白病毒(D) 變種蛋白病毒
• 19. 國人膳食營養素參考攝取量 (Dietary ReferenceIntakes,DRIs) 中，哪一項是可滿足 97～98%的健康人群每天所需要的營養素量？(A) Adequate Intake
• 22. 下列量測冷凍食品溫度之方法何者最佳？(A) 檢查食品是否有解凍或再凍結跡象(B) 感溫棒插入食品包裝中心，直到讀數穩定為主(C) 量測運送冷凍食品之車輛箱體之環境溫度(D) 感溫棒夾在兩個冷凍
• 21. 柯氏循環 (Cori cycle) 是指哪個代謝產物？在哪兩個組織器間的循環利用？(A) 甘油 (glycerol) ，肌肉組織與肝臟(B) 甘油 (glycerol) ，脂肪組織與肝臟(C)
• 20. 糖解作用 (glycolysis) 是在細胞的何處進行？(A) 粒線體 (B) 細胞膜(C) 細胞質 (D) 細胞核
• 18. 空心菜生重 120 公克，生廢棄物 25 公克，煮後熟重80 公克，請問生廢棄率為多少百分比？(A) 83% (B) 76%(C) 26% (D) 21%
• 23. 下列何種食物可能含高量的反式脂肪酸？(A) 椰子油 (B) 植物奶油(C) 棕櫚油 (D) 牛油
• 24. 生食樹薯會發生中毒，是因為樹薯中所含之亞麻苦苷 (Linamarin) 經酵素水解產生何種物質？(A) 甲狀腺腫素 (B) 生物鹼(C) 硫氰酸 (D) 氰酸
• 25. 滷雞腿的一人份成品供應量為 90 公克，收縮率 20％，熟廢棄率 10％，欲供應 280 人份應購買多少雞腿最適量？(A) 14 公斤 (B) 32 公斤(C) 35 公斤 (D) 50 公斤
• 26. 廚房內空氣中二氧化碳含量應為多少？(A) 0.01％以下 (B) 0.15％以下(C) 0.30％以下 (D) 0.50％以下
• 27. 何者是由氧氣所引起的食品變質？(A) 澱粉降解 (B) 油脂酸敗(C) 乳酸蓄積 (D) 梅納反應
• 28. 下列何種方式可以防止糊化過的澱粉食品產生回凝現象？(A) 迅速脫水(B) 冷凍(C) 冷藏(D) 充氮氣
• 30. 食物過敏 (food allergy) 是指接觸到特定食物，而由何種免疫球蛋白介入的反應？(A) IgA (B) IgD(C) IgE (D) IgM
• 31. 油脂重複使用會經由下列何種反應，造成稠度增加且顏色變深？(A) 聚合反應 (polymerization)(B) 氫化反應 (hydrogenation)(C) 水解反應 (hydrolysi
• 29. 用於確保食材物料由訂貨到收貨前期間不致於缺貨的存量，正確名稱為：(A) 安全庫存量 (B) 固定庫存量(C) 固定到貨量 (D) 安全訂貨量
• 32. 依據「學校午餐食物內容及營養基準」之建議，下列敘述何者 不正確 ？(A) 1~3 年級：熱量 670Kcal、鈣 270mg(B) 4~6 年級：熱量 770Kcal、鈣 330mg(C) 國
• 33. 下列對於醣類之敘述何者正確？(A) 支鏈澱粉（amylose）比直鏈澱粉（amylopec-tin）更容易使血糖升高(B) 乳品中天然存在的糖仍屬於游離糖(C) 膳食纖維經由發酵後產生的丁酸不
• 34. 根據 「台灣營養成分資料庫」 之營養成份分析，相同重量下，何者膳食纖維含量最高？(A) 麻竹筍 (B) 芥藍菜(C) 甘藷葉 (D) 冬瓜
• 35. 食品良好衛生規範準則中，對於食品販賣業之食品熱藏規定，溫度應保持在攝氏幾度以上？(A) 50℃ (B) 60℃(C) 70℃ (D) 80℃