問題詳情

9 下列主食類中，何者之蛋白質生物價最低？
(A)糙米
(B)玉米
(C)麵粉
(D)馬鈴薯

參考答案

答案：B
難度：適中0.417
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用户評論

【蝦皮:教育學程考題彙編(教】評論

玉米蛋白質品質所以稍差，是因為含有高量的玉米膠蛋白(Zein)，其量超過總蛋白質的50％，而玉米膠蛋白質含低量的離胺酸及色胺酸。