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• 10. 下列何者與黑心油事件後食安管理政策之修正無關？(A)強化食品業者登錄制度(B)促進食品追溯及追蹤制度(C)建置食品業者三級品管機制(D)強制一定規模以上業者使用電子發票
• 11. 有關冷凍庫、冷藏庫的規定敘述，下列何者錯誤？(A)冷凍食品之品溫應保持在攝氏負 15 度以下(B)冷藏食品之品溫應保持在攝氏 7 度以下(C)冷藏庫、冷凍庫應定期除霜，並保持清潔(D)冷凍庫、
• 12. 下列何者尚不是我國應設置實驗室之食品業者類別？(A)食用油脂之製造、加工、製造業者(B)麵粉之製造、加工、調配業者(C)茶葉飲料之製造、加工、調配業者(D)食品添加物之製造加工、調配業者
• 13. 棉籽油含有害的抗氧化物質為何？(A)γ-維生素 E(B)棉籽酚(C)油酸(D)亞麻油酸
• 14. 食品工廠應訂定涵蓋食品業者之食品從業人員，設備器具、清潔消毒、廢棄物處理及管理衛生人員之作業程序，屬於下列哪一項文件？(A)良好衛生管理標準作業程序(B)倉儲管理標準作業程序(C)運輸管理標準
• 15. 一般工廠常會建立 QC 工程圖，請問 QC 工程圖不包含下列哪一項？(A)品質項目(B)製程項目(C)矯正措施(D)管制界限
• 16. 以下哪一項管理制度不屬於食品安全管理？(A)原料驗收管理(B)供應商管理(C)差勤管理(D)清潔消毒用品管理
• 17. 下列自動化工具，何者無助於產品程序的最佳化？(A)電腦輔助語言搜尋(B)電腦輔助工程(C)電腦輔助設計(D)電腦輔助製造
• 18. 重要管制點 CCP 一般比較不會選擇以下何者作為監測對象？(A)操作溫度(B)pH 值(C)菌落數(D)時間
• 19. 下列何種包裝食品可免除營養標示？(A)飲用水(B)複合調理食品(C)巧克力(D)糖果
• 20. 下列哪一種低酸性罐頭食品製造業從業人員必須經衛福部認定之機構訓練合格，並領有證書？(A)品管課長(B)殺菌操作人員(C)研發經理(D)採購人員
• 21. 下列哪一項是食品安全衛生管理法規範的基因改造技術？(A)傳統育種技術(B)原生質體融合技術(C)基因工程技術(D)染色體倍增技術
• 22. 食品業者發現其產品有危害衛生安全之虞時，應如何處理？(A)應辦理回收並通報衛生主管機關(B)只需回收產品而不需通報衛生主管機關(C)不需回收產品但應通知衛生主管機關(D)不需回收產品也不需通知
• 23. 下列有關食品良好衛生規範準則（GHP）之敘述，何者不正確？(A)GHP 為規範食品業者確保其產品之衛生安全及品質所應符合之最基本軟、硬體要求，不分食品產業類別或規模都必須符合(B)GHP 準則
• 24. 依據 GHP 準則，下列有關「食品接觸面」之敘述，何者不正確？(A)切生魚片的刀具及砧板，是直接之食品接觸面(B)擦拭生魚片刀具的抹布，是間接之食品接觸面(C)已經生成「凝結水」的天花板，是間
• 25. 依據 GHP 準則，下列有關物流業者處理低溫食品作業之敘述，何者不正確？(A)在裝載及卸貨前，應檢測及記錄溫度(B)低溫食品之理貨及裝卸，應於攝氏十八度以下場所進行(C)裝載低溫食品前，運輸用
• 26. 依據 GHP 準則，下列對於餐飲業所用餐具殺菌之敘述，何者不正確？(A)餐具可採煮沸、蒸汽、熱水、氯液或乾熱等方式殺菌(B)適用於餐具殺菌的方法中，最花時間的是乾熱殺菌(C)使用熱水殺菌餐具時
• 27. 依據 GHP 準則，下列有關管理販賣禽畜水產食品業者之敘述，何者不正確？(A)禽畜水產食品之販售場所應有適當洗滌及排水設施(B)生鮮水產食品應使用水槽，以流動自來水處理，並避免污染販售之成品(
• 28. 對於食品工廠用水之規定，下列敘述何者正確？(A)凡與食品直接接觸及清洗食品設備用水應符合飲用水水質標準(B)使用地下水源者，其水源與化糞池等污染源應保持十公尺以上距離(C)蓄水池設置地點應距污
• 29. 工業用之化學物質，________。(A)如為食品添加物准用品目則可添加於食品中(B)視其安全性判定可否添加於食品(C)無使用限制(D)不得作食品添加物用
• 30. 有關重要管制點（CCP）之說明，下列敘述何者錯誤？(A)係指某一作業能被控制且食品之安全危害能被抑制、消除或降低至可接受之水準(B)具產品及製程專一性(C)每一重要管制點僅有一種危害(D)可以
• 31. 甲食品加工廠因某食品添加物使用量甚大，故自行進口該食品添加物，全為自用，未販售給他人使用，依據食品業者登錄辦法第 4 條第 2 項規定，「食品業者同時從事不同產業類別之營業行為者，應分別辦理登
• 32. 以下何者非屬於 HACCP 七大原則之一？(A)建立製造流程圖(B)進行危害分析(C)運用決定樹等方法判定是否為 CCP 或其類別(D)建立適切之記錄及文書檔案
• 33. 依據 GHP 準則，下列對於「洗手設施」之敘述，何者不正確？(A)懸掛簡明易懂之洗手方法(B)人洗手消毒設施之設計，應能於使用時防止已清洗之手部再度遭受污(C)應備有流動自來水、清潔劑與指甲刷
• 34. 危險溫度帶（Temperature dangerous zone）的溫度範圍是：(A)攝氏二十一至六十五度(B)攝氏七至六十度(C)攝氏十五至五十七度(D)攝氏十至六十五度