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• 36. 依據食品良好衛生規範準則，食品業者對有關清潔劑或消毒劑之管理應符合規定，下列何者錯誤？(A)明確標示(B)專冊登錄使用(C)指定專人負責(D)存放於方便取用處所
• 37. 肉品之抗生素物質殘留超量是屬於何種危害？(A)生物性危害(B)物理性危害(C)化學性危害(D)微生物性危害
• 38. 食品之熱藏（高溫貯存），溫度應保持在攝氏幾度以上？(A)60℃(B)70℃(C)50℃(D)55℃
• 39. 餐飲業使用豬肉產品時，其來源需考慮潛在之動物用藥危害包括：a.農藥殘留，b.乙型受體素，c.抗生素，d.磺胺劑，以上敘述何者正確？(A)abc(B)abd(C)acd(D)bcd
• 40. 有關生鮮截切蔬果之製程，a.製程管理中應設置金屬檢出器，且應具有檢出 0.8 mm 非鐵金屬及 1.0 mm 鐵金屬以上之能力，b.直接供作烹調及二次加工使用之截切蔬果，其清洗流程得使用食品用
• 41. 依食品添加物使用範圍及限量暨規格標準所定之食品添加物品名或通用名稱，食品添加物的標示，下列何者錯誤？(A)「防腐劑」應同時標示其功能性名稱及品名或通用名稱(B)罐頭食品中使用含防腐劑之醬油，亦
• 42. 在實施食品及其相關產品追溯追蹤時，下列各敘述中何者最正確？(A)產品出貨供應下游一家小型廠商，該下游廠商之辦公室地址與本批產品實際送達之倉儲地址並非同一所在，則產品流向資訊中所規定的「地址」應
• 43. 在食品追溯追蹤的管理事項中，ERP 此一專有名詞經常被提及。所謂 ERP，其最適當的中文意義是：(A)事件應變計畫(B)事件復原計畫(C)企業資源規劃(D)企業重組規劃
• 44. 具有下列何種性質的食品利用低溫殺菌（pasteurization）可能使密閉容器包裝食品產生危害？(A)pH ＞ 4.6，產品常溫貯存(B)pH ＞ 4.6，產品低溫貯存(C)Aw ＞ 0.8
• 45. 2020 年 7 月 1 日食品過敏原標示規定生效，若產品為花生牛奶罐頭，該如何標示，下列何者較正確？ a.「本產品含有花生、牛奶」 b.「本產品含有花生、牛奶，不適合對其過敏體質者食用」 c
• 46. 冬蟲夏草菌絲體食品標示相關規定，下列何者不正確？(A)於產品外包裝明顯易見處，加註「本產品非中藥材冬蟲夏草之製品」之醒語(B)於產品外包裝上明確標示菌株之中文名稱及拉丁學名(C)本食品於標示或
• 47. 品名標示為「黑巧克力」者，下列何者不正確？(A)總可可固形物含量至少百分之三十五(B)可可脂至少百分之十八(C)非脂可可固形物至少百分之十四(D)牛乳固形物至少百分之十二
• 48. 包裝食品營養標示方式，須於包裝容器外表之明顯處以表格方式由上至下依序提供內容，下列何者順序才是正確？(A)熱量，碳水化合物、糖含量、蛋白質含量、脂肪(B)熱量，蛋白質含量、脂肪、碳水化合物、糖
• 49. 由越南進口咖啡生豆於台灣進行焙炒、包裝，原產地標示應為何？(A)越南(B)台灣(C)越南、台灣(D)以上皆可
• 50. 下列何種製程可能汙染食品造成危害？(A)人流方向：清潔區→準清潔區→污染區(B)物流方向：污染區→準清潔區→清潔區(C)人流跟物流方向是相同的(D)人流跟物流方向是相反的
• 51. 根據美國食品微生物學基準諮詢委員會（NACMCF）歸納，在風險程度評估上，危害風險由大至小可分為七個等級，其中最危險，為供應高危險群消費者（例如嬰兒，老人，病人）食用的未經滅菌處理的食品屬於：
• 52. 食品工廠檢驗豆類原料時發現有黃麴毒素，是屬於何種危害？(A)植物內因性毒性物危害(B)非毒物過敏性危害(C)化學性毒性物危害(D)生物性之外因性毒性物危害
• 53. 我國法規規定，當標示「基因改造」、「含基因改造」或「使用基因改造○○」須與其他文字明顯區別，字體長度及寬度不得小於多少毫米？(A)1 毫米(B)2 毫米(C)3 毫米(D)4 毫米
• 54. 宣稱含果蔬汁之市售包裝飲料標示規定中，標示原汁含有率、「綜合果（蔬）汁」、「混合果（蔬）汁」、「果（蔬）汁含量未達百分之十」、「無果（蔬）汁」或等同意義字樣，其字體長寬之規定以下敘述何者錯誤？
• 55. 我國目前應標示之過敏原增加為 11 項，下列何者尚未列入食品過敏原？(A)麩質之穀物及其製品(B)芒果及其製品(C)酒類及其製品(D)大豆及其製品
• 56. 調合米粉（絲）是使用百分之多少以上之米為原料，添加其他食用澱粉或食用榖粉為原料製成者？(A)60%(B)50%(C)40%(D)30%
• 57. 經公告實施追溯追蹤之食品業者，應依「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」以紙本或電子方式完整保存，有關留存上傳資訊，下列何者不正確也不需要？(A)供應商資訊(B)過敏原資訊(C)產品流向資訊
• 58. 未有營養宣稱之包裝食品得免營養標示，下列何者需營養標示？(A)飲用水、礦泉水(B)咖啡粉(C)冰塊(D)乾豆、麥
• 59. 包裝食品營養標示之熱量計算方式，下列何者不正確？(A)蛋白質之熱量，以每公克四大卡計算(B)脂肪之熱量，以每公克九大卡計算(C)標示膳食纖維者，以每公克二大卡計算(D)赤藻糖醇以每公克二點四大
• 60. 下列哪一項不屬於食品安全管制系統衛生評鑑的九大程序書？(A)衛生管理標準作業程序書(B)製程及品質管制標準作業程序書(C)運輸管制標準作業程序書(D)產品官能品評標準作業程序書