【評論主題】58. 有關家畜屠宰後產生水樣肉（pale soft and exudative）的敘述，下列何者正確？(A)屠宰後未以低溫處理，使肉的品溫上升所造成(B)肉色呈暗紅色，組織硬化(C)pH 值急速上升
【評論內容】
PSE肉（pale soft exudative pork），又稱為水漾肉。此種肉最大的特色，就是肉的顏色蒼白（pale）、組織鬆軟無彈性（soft）以及肉的表面會有滲水情形發生（exudative）。豬隻在屠宰前，若受到急性的、短暫性的緊迫，例如：以不當的方式進行致昏，會使肌肉內的肝醣快速分解，產生大量乳酸，造成屠後肌肉的pH值在短時間內快速下降。如此一連串的生化反應，會使肉的保水性變差、質地鬆軟、顏色蒼白及缺乏風味，並且不適合做為加工原料肉。
【評論主題】23. 下列何者是水產罐頭殺菌後因降溫不當所產生「玻璃狀結晶」的主要成分？(A)磷酸銨鎂(B)硫酸鎂(C)碳酸氫鈉(D)氯化鈣
【評論內容】
水產罐頭產生玻璃狀結晶:魚肉分解產生之氨氣、魚體內磷化合物及食鹽中的鎂化合物，再加熱時化合成磷酸胺鎂化合物，通常添加魚肉量0.25-1.5％之植酸鹽，可有效防止玻璃狀結晶物的形成。
【評論主題】20. 有關食品業者運輸管制，下列規定何者錯誤？(A)運輸用之車輛及容器應於裝載食物前，定期清理並做成紀錄(B)運輸用的車輛應保持清潔衛生，避免結霜或結露現象(C)產品堆集時，應保持穩固，無須在意維持
【評論內容】
食品業者運輸管制，應符合下列規定：
一、運輸車輛應於裝載食品前，檢查裝備，並保持清潔衛生。
二、產品堆疊時，應保持穩固，並維持空氣流通。
三、裝載低溫食品前，運輸車輛之廂體應確保食品維持有效保溫狀態。
四、運輸過程中，食品應避免日光直射、雨淋、劇烈之溫度或濕度之變動、撞擊及車內積水等。
五、有污染原料、半成品或成品之虞之物品或包裝材料，應有防止交叉污染之措施；其未能防止交叉污染者，不得與原材料、半成品或成品一起運輸。
【評論主題】19. 關於食品業者使用地下水源者，其水源應與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源至少需保持多少距離？(A)3 公里(B)3 公尺(C)15 公里(D)15 公尺
【評論內容】
使用地下水源者，應與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源保持至少十五公尺以上之距離。
【評論主題】2. 食品業者應保存產品原材料、半成品及成品來源文件上資訊，不包括：(A)收貨日期(B)製造批號(C)原材料、半成品及成品的淨重、容量或數量(D)供應者的名稱、地址及其他聯絡方式（電話或電子郵件）
【評論內容】
為確實掌握產品上游供應商，規範所有食品業者皆要保存產品來源文件，且該等文件應載明下列資訊：
1.收貨日期或批號。
2.原材料、半成品或成品之名稱。
3.原材料、半成品或成品之淨重、容量或數量。
4.供應者之名稱、地址及其他聯繫方式(電話或電子郵件)。
食品業者輸入原材料、半成品及成品者，前項文件得以主管機關核發同意輸入相關文件代替之。
【評論主題】1. 依法應置衛生管理人員的食品製造⼯廠類別，不包括：(A)烘焙食品製造業(B)即食餐食業(C)食品添加物製造業(D)健康食品製造業
【評論內容】
依據「食品安全衛生管理法第十一條第一項」，應置衛生管理人員之食品製造工廠類別為：(一)乳品製造業。(二)罐頭食品製造業。(三)冷凍食品製造業。(四)即食餐食業。(五)特殊營養食品製造業。(六)食品添加物製造業。(七)水產食品業。(八)肉類加工食品業。(九)健康食品製造業。(十)其他食品製造業。前項食品製造工廠之類別及產品業別分類之認定，依食品衛生相關法規之規定、中華民國行業標準分類及經濟部工業產品分類認定。
【評論主題】21. 依「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」第 8 條規定，業者應以「書面或電子文件」方式，完整保存食品追溯追蹤憑證、文件等記錄至少幾年？(A)1 年(B)2 年(C)3 年(D)5 年
【評論內容】
食品業者應以書面或電子文件，完整保存食品追溯追蹤憑證、文件等紀錄至少五年。
【評論主題】14. 殺菌液蛋不得檢出的微生物為何？(A)沙門氏菌(B)仙人掌桿菌(C)腸炎弧型菌(D)金黃色葡萄球菌
【評論內容】依據「液蛋衛生標準」(已於民國110年06★3...
【評論主題】13. 發布食品衛生檢驗資訊時，應同時公布的資訊，何者不正確：(A)檢驗單位(B)檢驗方法(C)檢驗人員(D)結果判讀依據
【評論內容】依食品安全衛生管理法第40條及該法施行...
【評論主題】47. 醬油產品若是以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料所得之胺基酸液，未經發酵製成者，應於包裝明顯處標示其製程為何字樣？(A)速成(B)水解(C)胺基酸(D)化製
【評論內容】本規定所稱醬油，指以大豆、脫脂大豆、黑...
【評論主題】40. 依食品用洗潔劑衛生標準，下列何種物質不得檢出？(A)砷(B)重金屬(C)甲醇(D)螢光增白劑
【評論內容】食品用洗潔劑之衛生應符合下列標準：一、砷...
【評論主題】30. 有關食用洗潔劑之包裝，下列何者為正確？(A)所有原料依多寡標出(B)應標示主要成分之化學名稱(C)應標示前三種主要成分(D)不必標示原料名稱
【評論內容】依據食安法第 27 條，食品用洗潔劑之容...
【評論主題】29. 食品業者對主管機關檢驗結果有異議時，得於收受通知後幾日內申請複驗？(A)10 天(B)15 天(C)20 天(D)30 天
【評論內容】依據「食品安全衛生管理法」第39條： ...
【評論主題】27. 下列何者不是食品安全衛生管理法規範之食品業者？(A)食品加工廠(B)食品運輸公司(C)食品添加物廠商(D)食品研發機構
【評論內容】食品業者：指從事食品或食品添加物之製造、...
【評論主題】25. 餐飲業使用的毛巾進行殺菌，下列哪一種方法不正確？(A)煮沸殺菌(B)乾熱殺菌(C)蒸汽殺菌(D)以上皆不正確
【評論內容】餐飲業應使用下列方法之一，施行殺菌：一、...
【評論主題】23. 液蛋衛生標準規定不得作為其原料之殼蛋形態為：(A)蛋殼完整無裂㾗(B)裂殼蛋(C)破殼蛋(D)以上三種皆不可
【評論內容】能使用作為液蛋之殼蛋型態：一、蛋殼完整無...
【評論主題】22. 下列何者不是食品安全保護基金之用途？(A)消保團體提起訴訟之律師報酬及訴訟相關費用(B)特定食品安全事件有關人體健康風險的評估費用(C)檢舉雇主之勞工遭解僱之回復費用(D)賠償消費者之損失。
【評論內容】依食品安全衛生管理法第56條之1第4項規★，...
【評論主題】21. 食品製造業之檢驗場所應有足夠空間進行相關檢驗，請問 GHP 相關要求敘述，下列何者正確？(A)官能品評應以有形方式與其他檢驗場所適當隔離(B)微生物檢驗場所可利用時間、空間等方式與其他檢驗場所
【評論內容】依據「食品良好衛生規範」：十一、食品製造...
【評論主題】14. 自美國進口的牛肉中萊克多巴胺的安全容許量為多少 ppb？(A)4(B)6(C)8(D)10
【評論內容】美牛肌肉中萊克多巴胺之殘.....觀看完...
【評論主題】11. 品管七大手法中，下列何者能夠進行重點式改善，以降低成本完成高效率改善？(A)柏拉圖(B)散佈圖(C)直方圖(D)管制圖
【評論內容】柏拉圖為根據所收集的數據，依據不良原因...
【評論主題】10. 談到非洲豬瘟的防疫工作是非洲豬瘟中央災害應變中心重要的職責，2019 年也陸續發生漂流非洲豬瘟病死豬、越南的「豬肝醬罐頭」檢驗出陽性反應的事件，請問造成非洲豬瘟的原因是？(A)金黃色葡萄球菌(
【評論內容】非洲豬瘟是由DNA病毒引起高度傳染性之...
【評論主題】9. 行銷 4P 是食品企業競爭策略與市場趨勢分析常使用的工具，傳統的 4P 分析不包括下列何項目？(A)產品（product）(B)影片（picture）(C)價格（price）(D)促銷（prom
【評論內容】行銷4P 是一個公司為了開發產品或尋找...
【評論主題】6. 有關塊規（規矩塊/精測塊規）的用途，下列何者正確？(A)硬度校正之標準件(B)長度校正之標準件(C)密度校正之標準件(D)重量校正之標準件
【評論內容】塊規是一種用於精密量測的標準工具，可以...
【評論主題】4. 下列何者與落實食品產業相關業者自主管理責任之行動方案無關？(A)強化農民、農業販賣業者與飼料販賣業者自主管理機制(B)推動農業經營模式轉型(C)加強掌握農產品生產之來源(D)提高傳統小型食品產業
【評論內容】依據「食品安全政策白皮書 」：策略 3-1. ...
【評論主題】41. 素食者攝取豆類食品，利用互補作用，補充穀類不足的胺基酸，主要是補充？(A)甲硫胺酸(B)離胺酸(C)色胺酸(D)苯丙胺酸
【評論內容】穀類 榖類的蛋白質「必需胺基酸」★...
【評論主題】1. 微生物培養時，培養皿需要倒置之原因為何？(A)增進菌落的生長(B)減少雜菌生長(C)促進空氣流通(D)避免聚積水氣滴落
【評論內容】培養皿於培養箱中應倒置培養其原因是倒置培...
【評論主題】45. 依 CNS 國家標準規範，生乳之酒精安定性試驗所使用之酒精濃度為何？(A)40%(B)55%(C)60%(D)70%
【評論內容】生乳經酒精試驗而凝固者，乃因酪蛋白之故。...
【評論主題】25. 下列何者對葉綠素的描述是錯誤的？(A)脫鎂後仍可溶於有機溶劑(B)去植醇後仍可溶於有機溶劑(C)脫鎂且去植醇後為水溶性(D)脫鎂葉綠酸為水溶性
【評論內容】去植醇之葉綠素稱為葉綠酸，屬於水溶性，故...
【評論主題】12. 為好氧性芽孢桿菌，菌株具鞭毛 G（+），易存在豆腐、生米和調理米製品中，當污染程度達到 107-108/g 時，發病率很高之菌株為？(A)Campylobacter coli(B)Clostr
【評論內容】仙人掌桿菌特性： 1. 革蘭氏陽性 (G(+))...
【評論主題】11. 民眾購買麵包店之提拉米蘇蛋糕食用後，陸續出現嘔吐、腹痛、腹瀉等疑似食品中毒症狀就醫，製作提拉米蘇或慕斯類糕點時常因蛋液未徹底加熱，而造成食品中毒事件，請問可能為何者食品中毒菌所造成？(A)腸炎
【評論內容】食入被動物或人類糞便污染的水或食物，受污...
【評論主題】10. 某公司員工訂購午餐後陸續出現噁心、嘔吐、腹痛及腹瀉等症狀，此次事件為廚工手部具有傷口仍從事調理食品之工作，造成食品中毒，請問可能為何者食品中毒菌所造成？(A)金黃色葡萄球菌(B)大腸桿菌(C)
【評論內容】金黃色葡萄球菌(Staphylococc☆☆ ...
【評論主題】5. 下列何者非屬我國第二類法定傳染病？(A)急性病毒性 A 型肝炎(B)腸道出血性大腸桿菌感染症(C)桿菌性痢疾(D)急性病毒性 E 型肝炎
【評論內容】第二類法定傳染病 (24 小時內需通報) ★★...
【評論主題】4. 食品微生物檢測可以 MPN 法進行，有關 MPN 法的敘述下列何者正確且完整：a.是種由統計估算而得數據，較不準確 b.需至少做三個連續稀釋倍數 c.可用來分析食品中病原菌d.適用於低菌數含量樣
【評論內容】MPN 是最大可能數 (Most pr☆☆☆☆☆☆ ...
【評論主題】2. 就腸炎弧菌所導致之食品中毒而言，下列敘述何者錯誤？(A)主要引起中毒的原因食品為生鮮海產、魚貝類、或受其污染的其他食品(B)生鮮與熟食不宜存放在同一冰箱，若不得已存於同一冰箱，生鮮應放在上層(C
【評論內容】
生鮮與熟食不宜存放在同一冰箱，若不得已存於同一冰箱，生鮮應放在下層。
【評論主題】63. 下列有關預防交互污染的敘述，何者錯誤？(A)分別使用獨立的砧板與刀具處理生食與熟食(B)先處理熟食再處理生食(C)冰箱中儲存之熟食應置於生食之下(D)最好在廚房不同的區域處理生食及熟食
【評論內容】
冰箱中儲存之熟食應置於生食之上
【評論主題】59. 包裝食品營養標示之熱量計算方式，下列何者不正確？(A)蛋白質之熱量，以每公克四大卡計算(B)脂肪之熱量，以每公克九大卡計算(C)標示膳食纖維者，以每公克二大卡計算(D)赤藻糖醇以每公克二點四大
【評論內容】赤藻糖醇之熱量得以零大卡計算，其他........
【評論主題】55. 我國目前應標示之過敏原增加為 11 項，下列何者尚未列入食品過敏原？(A)麩質之穀物及其製品(B)芒果及其製品(C)酒類及其製品(D)大豆及其製品
【評論內容】(一)甲殼類及其製品。 (二)芒果及其★★。...
【評論主題】54. 宣稱含果蔬汁之市售包裝飲料標示規定中，標示原汁含有率、「綜合果（蔬）汁」、「混合果（蔬）汁」、「果（蔬）汁含量未達百分之十」、「無果（蔬）汁」或等同意義字樣，其字體長寬之規定以下敘述何者錯誤？
【評論內容】依據「宣稱含果蔬汁之市售包裝飲料標示規定...
【評論主題】48. 包裝食品營養標示方式，須於包裝容器外表之明顯處以表格方式由上至下依序提供內容，下列何者順序才是正確？(A)熱量，碳水化合物、糖含量、蛋白質含量、脂肪(B)熱量，蛋白質含量、脂肪、碳水化合物、糖
【評論內容】包裝食品營養標示方式，須於包裝容器外表...
【評論主題】46. 冬蟲夏草菌絲體食品標示相關規定，下列何者不正確？(A)於產品外包裝明顯易見處，加註「本產品非中藥材冬蟲夏草之製品」之醒語(B)於產品外包裝上明確標示菌株之中文名稱及拉丁學名(C)本食品於標示或
【評論內容】依據「食品原料冬蟲夏草菌絲體之使用限制...
【評論主題】43. 在食品追溯追蹤的管理事項中，ERP 此一專有名詞經常被提及。所謂 ERP，其最適當的中文意義是：(A)事件應變計畫(B)事件復原計畫(C)企業資源規劃(D)企業重組規劃
【評論內容】企業資源規劃（英語：Enterpris☆ ☆☆...
【評論主題】40. 有關生鮮截切蔬果之製程，a.製程管理中應設置金屬檢出器，且應具有檢出 0.8 mm 非鐵金屬及 1.0 mm 鐵金屬以上之能力，b.直接供作烹調及二次加工使用之截切蔬果，其清洗流程得使用食品用
【評論內容】市售包裝之生鮮截切蔬果類產品應設置金屬...
【評論主題】35. 依據 GHP 準則，下列對於廚師證書管理之敘述，何者不正確？(A)廚師證書是由執業所在地直轄市、縣（市）主管機關發給(B)廚師證書有效期間為四年(C)廚師證書期滿得申請展延，每次展延四年(D)
【評論內容】餐飲業烹調從業人員持有烹調技術證及烘焙業...
【評論主題】34. 危險溫度帶（Temperature dangerous zone）的溫度範圍是：(A)攝氏二十一至六十五度(B)攝氏七至六十度(C)攝氏十五至五十七度(D)攝氏十至六十五度
【評論內容】溫度介於7~60℃之間稱為危險溫度帶，因...
【評論主題】33. 依據 GHP 準則，下列對於「洗手設施」之敘述，何者不正確？(A)懸掛簡明易懂之洗手方法(B)人洗手消毒設施之設計，應能於使用時防止已清洗之手部再度遭受污(C)應備有流動自來水、清潔劑與指甲刷
【評論內容】洗手設施應符合下列規定：１.洗手及乾手設備之設置地點應適當，數目足夠，且備有流動自來水、清潔劑、乾手器或擦手紙巾等設施。必要時，應設置適當的消毒設.....看完整詳解
【評論主題】28. 對於食品工廠用水之規定，下列敘述何者正確？(A)凡與食品直接接觸及清洗食品設備用水應符合飲用水水質標準(B)使用地下水源者，其水源與化糞池等污染源應保持十公尺以上距離(C)蓄水池設置地點應距污
【評論內容】(五)用水應符合下列規定：１.凡與食品直...
【評論主題】27. 依據 GHP 準則，下列有關管理販賣禽畜水產食品業者之敘述，何者不正確？(A)禽畜水產食品之販售場所應有適當洗滌及排水設施(B)生鮮水產食品應使用水槽，以流動自來水處理，並避免污染販售之成品(
【評論內容】食品販賣業者除應符合本規範第貳章食品業者...
【評論主題】26. 依據 GHP 準則，下列對於餐飲業所用餐具殺菌之敘述，何者不正確？(A)餐具可採煮沸、蒸汽、熱水、氯液或乾熱等方式殺菌(B)適用於餐具殺菌的方法中，最花時間的是乾熱殺菌(C)使用熱水殺菌餐具時
【評論內容】
氯液殺菌：餐具等，以氯液總有效氯百...
【評論主題】23. 下列有關食品良好衛生規範準則（GHP）之敘述，何者不正確？(A)GHP 為規範食品業者確保其產品之衛生安全及品質所應符合之最基本軟、硬體要求，不分食品產業類別或規模都必須符合(B)GHP 準則
【評論內容】有害微生物：指造成食品腐敗、品........
【評論主題】22. 食品業者發現其產品有危害衛生安全之虞時，應如何處理？(A)應辦理回收並通報衛生主管機關(B)只需回收產品而不需通報衛生主管機關(C)不需回收產品但應通知衛生主管機關(D)不需回收產品也不需通知
【評論內容】依「食品安全衛生管理法」第七條： 食...
【評論主題】21. 下列哪一項是食品安全衛生管理法規範的基因改造技術？(A)傳統育種技術(B)原生質體融合技術(C)基因工程技術(D)染色體倍增技術
【評論內容】依「食品安全衛生管理法」第三條之定義，...
【評論主題】20. 下列哪一種低酸性罐頭食品製造業從業人員必須經衛福部認定之機構訓練合格，並領有證書？(A)品管課長(B)殺菌操作人員(C)研發經理(D)採購人員
【評論內容】依據「食品良好衛生規範準則」第35條： ...
【評論主題】19. 下列何種包裝食品可免除營養標示？(A)飲用水(B)複合調理食品(C)巧克力(D)糖果
【評論內容】依據「得免營養標示之包裝食品規定」第二...
【評論主題】13. 棉籽油含有害的抗氧化物質為何？(A)γ-維生素 E(B)棉籽酚(C)油酸(D)亞麻油酸
【評論內容】棉籽油是以棉籽為原料，經由壓榨或壓榨、萃...
【評論主題】11. 有關冷凍庫、冷藏庫的規定敘述，下列何者錯誤？(A)冷凍食品之品溫應保持在攝氏負 15 度以下(B)冷藏食品之品溫應保持在攝氏 7 度以下(C)冷藏庫、冷凍庫應定期除霜，並保持清潔(D)冷凍庫、
【評論內容】
冷凍食品之品溫應保持在攝氏負18度以下。
【評論主題】3. 下列哪一項溶劑為我國法規准許使用之加工助劑？(A)丙二醇(B)戊醇(C)丁酮(D)甲酸
【評論內容】依據「加工助劑衛生標準 」，加工助劑使...
【評論主題】2. 下列何者不是建構食品生產供應鏈管理系統之行動方案？(A)強化生產工業鏈之源頭管理(B)提升生產者與食品業者自律與社會責任(C)打造食品永續發展之環境(D)資訊透明化、與消費者充分溝通
【評論內容】依據「食品安全政策白皮書草案 」： ★★...
【評論主題】1. 就食因性諾羅病毒而言，下列敘述何者錯誤？(A)潛伏期為 1~2 天，病徵產生可達 1~10 天(B)主要是藉由糞便經口傳染，一般易在人口密集的場所發生(C)在夏季節易造成腹瀉群聚事件(D)和沙波
【評論內容】
全年皆有病例報告，但以冬天稍多。
【評論主題】27. 下列何者不是食品安全衛生管理法規範之食品業者？(A)食品加工廠(B)食品運輸公司(C)食品添加物廠商(D)食品研發機構
【評論內容】食品業者：指從事食品或食品添加物之製造、...
【評論主題】25. 餐飲業使用的毛巾進行殺菌，下列哪一種方法不正確？(A)煮沸殺菌(B)乾熱殺菌(C)蒸汽殺菌(D)以上皆不正確
【評論內容】餐飲業應使用下列方法之一，施行殺菌：一、...
【評論主題】23. 液蛋衛生標準規定不得作為其原料之殼蛋形態為：(A)蛋殼完整無裂㾗(B)裂殼蛋(C)破殼蛋(D)以上三種皆不可
【評論內容】能使用作為液蛋之殼蛋型態：一、蛋殼完整無...
【評論主題】22. 下列何者不是食品安全保護基金之用途？(A)消保團體提起訴訟之律師報酬及訴訟相關費用(B)特定食品安全事件有關人體健康風險的評估費用(C)檢舉雇主之勞工遭解僱之回復費用(D)賠償消費者之損失。
【評論內容】依食品安全衛生管理法第56條之1第4項規★，...
【評論主題】21. 食品製造業之檢驗場所應有足夠空間進行相關檢驗，請問 GHP 相關要求敘述，下列何者正確？(A)官能品評應以有形方式與其他檢驗場所適當隔離(B)微生物檢驗場所可利用時間、空間等方式與其他檢驗場所
【評論內容】依據「食品良好衛生規範」：十一、食品製造...
【評論主題】14. 自美國進口的牛肉中萊克多巴胺的安全容許量為多少 ppb？(A)4(B)6(C)8(D)10
【評論內容】美牛肌肉中萊克多巴胺之殘.....觀看完...
【評論主題】11. 品管七大手法中，下列何者能夠進行重點式改善，以降低成本完成高效率改善？(A)柏拉圖(B)散佈圖(C)直方圖(D)管制圖
【評論內容】柏拉圖為根據所收集的數據，依據不良原因...
【評論主題】10. 談到非洲豬瘟的防疫工作是非洲豬瘟中央災害應變中心重要的職責，2019 年也陸續發生漂流非洲豬瘟病死豬、越南的「豬肝醬罐頭」檢驗出陽性反應的事件，請問造成非洲豬瘟的原因是？(A)金黃色葡萄球菌(
【評論內容】非洲豬瘟是由DNA病毒引起高度傳染性之...
【評論主題】9. 行銷 4P 是食品企業競爭策略與市場趨勢分析常使用的工具，傳統的 4P 分析不包括下列何項目？(A)產品（product）(B)影片（picture）(C)價格（price）(D)促銷（prom
【評論內容】行銷4P 是一個公司為了開發產品或尋找...
【評論主題】6. 有關塊規（規矩塊/精測塊規）的用途，下列何者正確？(A)硬度校正之標準件(B)長度校正之標準件(C)密度校正之標準件(D)重量校正之標準件
【評論內容】塊規是一種用於精密量測的標準工具，可以...
【評論主題】4. 下列何者與落實食品產業相關業者自主管理責任之行動方案無關？(A)強化農民、農業販賣業者與飼料販賣業者自主管理機制(B)推動農業經營模式轉型(C)加強掌握農產品生產之來源(D)提高傳統小型食品產業
【評論內容】依據「食品安全政策白皮書 」：策略 3-1. ...
【評論主題】41. 素食者攝取豆類食品，利用互補作用，補充穀類不足的胺基酸，主要是補充？(A)甲硫胺酸(B)離胺酸(C)色胺酸(D)苯丙胺酸
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【評論主題】1. 微生物培養時，培養皿需要倒置之原因為何？(A)增進菌落的生長(B)減少雜菌生長(C)促進空氣流通(D)避免聚積水氣滴落
【評論內容】培養皿於培養箱中應倒置培養其原因是倒置培...
【評論主題】45. 依 CNS 國家標準規範，生乳之酒精安定性試驗所使用之酒精濃度為何？(A)40%(B)55%(C)60%(D)70%
【評論內容】生乳經酒精試驗而凝固者，乃因酪蛋白之故。...
【評論主題】25. 下列何者對葉綠素的描述是錯誤的？(A)脫鎂後仍可溶於有機溶劑(B)去植醇後仍可溶於有機溶劑(C)脫鎂且去植醇後為水溶性(D)脫鎂葉綠酸為水溶性
【評論內容】去植醇之葉綠素稱為葉綠酸，屬於水溶性，故...
【評論主題】12. 為好氧性芽孢桿菌，菌株具鞭毛 G（+），易存在豆腐、生米和調理米製品中，當污染程度達到 107-108/g 時，發病率很高之菌株為？(A)Campylobacter coli(B)Clostr
【評論內容】仙人掌桿菌特性： 1. 革蘭氏陽性 (G(+))...
【評論主題】11. 民眾購買麵包店之提拉米蘇蛋糕食用後，陸續出現嘔吐、腹痛、腹瀉等疑似食品中毒症狀就醫，製作提拉米蘇或慕斯類糕點時常因蛋液未徹底加熱，而造成食品中毒事件，請問可能為何者食品中毒菌所造成？(A)腸炎
【評論內容】食入被動物或人類糞便污染的水或食物，受污...
【評論主題】10. 某公司員工訂購午餐後陸續出現噁心、嘔吐、腹痛及腹瀉等症狀，此次事件為廚工手部具有傷口仍從事調理食品之工作，造成食品中毒，請問可能為何者食品中毒菌所造成？(A)金黃色葡萄球菌(B)大腸桿菌(C)
【評論內容】金黃色葡萄球菌(Staphylococc☆☆ ...
【評論主題】5. 下列何者非屬我國第二類法定傳染病？(A)急性病毒性 A 型肝炎(B)腸道出血性大腸桿菌感染症(C)桿菌性痢疾(D)急性病毒性 E 型肝炎
【評論內容】第二類法定傳染病 (24 小時內需通報) ★★...
【評論主題】4. 食品微生物檢測可以 MPN 法進行，有關 MPN 法的敘述下列何者正確且完整：a.是種由統計估算而得數據，較不準確 b.需至少做三個連續稀釋倍數 c.可用來分析食品中病原菌d.適用於低菌數含量樣
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【評論主題】59. 包裝食品營養標示之熱量計算方式，下列何者不正確？(A)蛋白質之熱量，以每公克四大卡計算(B)脂肪之熱量，以每公克九大卡計算(C)標示膳食纖維者，以每公克二大卡計算(D)赤藻糖醇以每公克二點四大
【評論內容】赤藻糖醇之熱量得以零大卡計算，其他........
【評論主題】55. 我國目前應標示之過敏原增加為 11 項，下列何者尚未列入食品過敏原？(A)麩質之穀物及其製品(B)芒果及其製品(C)酒類及其製品(D)大豆及其製品
【評論內容】(一)甲殼類及其製品。 (二)芒果及其★★。...
【評論主題】54. 宣稱含果蔬汁之市售包裝飲料標示規定中，標示原汁含有率、「綜合果（蔬）汁」、「混合果（蔬）汁」、「果（蔬）汁含量未達百分之十」、「無果（蔬）汁」或等同意義字樣，其字體長寬之規定以下敘述何者錯誤？
【評論內容】依據「宣稱含果蔬汁之市售包裝飲料標示規定...
【評論主題】48. 包裝食品營養標示方式，須於包裝容器外表之明顯處以表格方式由上至下依序提供內容，下列何者順序才是正確？(A)熱量，碳水化合物、糖含量、蛋白質含量、脂肪(B)熱量，蛋白質含量、脂肪、碳水化合物、糖
【評論內容】包裝食品營養標示方式，須於包裝容器外表...
【評論主題】47. 品名標示為「黑巧克力」者，下列何者不正確？(A)總可可固形物含量至少百分之三十五(B)可可脂至少百分之十八(C)非脂可可固形物至少百分之十四(D)牛乳固形物至少百分之十二
【評論內容】...看完整詳解
【評論主題】46. 冬蟲夏草菌絲體食品標示相關規定，下列何者不正確？(A)於產品外包裝明顯易見處，加註「本產品非中藥材冬蟲夏草之製品」之醒語(B)於產品外包裝上明確標示菌株之中文名稱及拉丁學名(C)本食品於標示或
【評論內容】依據「食品原料冬蟲夏草菌絲體之使用限制...
【評論主題】43. 在食品追溯追蹤的管理事項中，ERP 此一專有名詞經常被提及。所謂 ERP，其最適當的中文意義是：(A)事件應變計畫(B)事件復原計畫(C)企業資源規劃(D)企業重組規劃
【評論內容】企業資源規劃（英語：Enterpris☆ ☆☆...
【評論主題】40. 有關生鮮截切蔬果之製程，a.製程管理中應設置金屬檢出器，且應具有檢出 0.8 mm 非鐵金屬及 1.0 mm 鐵金屬以上之能力，b.直接供作烹調及二次加工使用之截切蔬果，其清洗流程得使用食品用
【評論內容】市售包裝之生鮮截切蔬果類產品應設置金屬...
【評論主題】35. 依據 GHP 準則，下列對於廚師證書管理之敘述，何者不正確？(A)廚師證書是由執業所在地直轄市、縣（市）主管機關發給(B)廚師證書有效期間為四年(C)廚師證書期滿得申請展延，每次展延四年(D)
【評論內容】餐飲業烹調從業人員持有烹調技術證及烘焙業...
【評論主題】34. 危險溫度帶（Temperature dangerous zone）的溫度範圍是：(A)攝氏二十一至六十五度(B)攝氏七至六十度(C)攝氏十五至五十七度(D)攝氏十至六十五度
【評論內容】溫度介於7~60℃之間稱為危險溫度帶，因...
【評論主題】32. 以下何者非屬於 HACCP 七大原則之一？(A)建立製造流程圖(B)進行危害分析(C)運用決定樹等方法判定是否為 CCP 或其類別(D)建立適切之記錄及文書檔案
【評論內容】...看完整詳解
【評論主題】28. 對於食品工廠用水之規定，下列敘述何者正確？(A)凡與食品直接接觸及清洗食品設備用水應符合飲用水水質標準(B)使用地下水源者，其水源與化糞池等污染源應保持十公尺以上距離(C)蓄水池設置地點應距污
【評論內容】(五)用水應符合下列規定：１.凡與食品直...
【評論主題】27. 依據 GHP 準則，下列有關管理販賣禽畜水產食品業者之敘述，何者不正確？(A)禽畜水產食品之販售場所應有適當洗滌及排水設施(B)生鮮水產食品應使用水槽，以流動自來水處理，並避免污染販售之成品(
【評論內容】食品販賣業者除應符合本規範第貳章食品業者...
【評論主題】26. 依據 GHP 準則，下列對於餐飲業所用餐具殺菌之敘述，何者不正確？(A)餐具可採煮沸、蒸汽、熱水、氯液或乾熱等方式殺菌(B)適用於餐具殺菌的方法中，最花時間的是乾熱殺菌(C)使用熱水殺菌餐具時
【評論內容】
氯液殺菌：餐具等，以氯液總有效氯百萬分之二百以下，浸入溶液中時間二分鐘以上。
【評論主題】23. 下列有關食品良好衛生規範準則（GHP）之敘述，何者不正確？(A)GHP 為規範食品業者確保其產品之衛生安全及品質所應符合之最基本軟、硬體要求，不分食品產業類別或規模都必須符合(B)GHP 準則
【評論內容】有害微生物：指造成食品腐敗、品........
【評論主題】22. 食品業者發現其產品有危害衛生安全之虞時，應如何處理？(A)應辦理回收並通報衛生主管機關(B)只需回收產品而不需通報衛生主管機關(C)不需回收產品但應通知衛生主管機關(D)不需回收產品也不需通知
【評論內容】依「食品安全衛生管理法」第七條： 食...
【評論主題】21. 下列哪一項是食品安全衛生管理法規範的基因改造技術？(A)傳統育種技術(B)原生質體融合技術(C)基因工程技術(D)染色體倍增技術
【評論內容】依「食品安全衛生管理法」第三條之定義，...
【評論主題】20. 下列哪一種低酸性罐頭食品製造業從業人員必須經衛福部認定之機構訓練合格，並領有證書？(A)品管課長(B)殺菌操作人員(C)研發經理(D)採購人員
【評論內容】依據「食品良好衛生規範準則」第35條： ...
【評論主題】19. 下列何種包裝食品可免除營養標示？(A)飲用水(B)複合調理食品(C)巧克力(D)糖果
【評論內容】依據「得免營養標示之包裝食品規定」第二...
【評論主題】13. 棉籽油含有害的抗氧化物質為何？(A)γ-維生素 E(B)棉籽酚(C)油酸(D)亞麻油酸
【評論內容】棉籽油是以棉籽為原料，經由壓榨或壓榨、萃...